摄入太多简单碳水化合物，是现代人超重和肥胖的原因之一。
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1972年，Robert Atkins医生发表了《阿特金斯医生的饮食革命：高卡路里方法永葆身材》一书。在这本书里，Atkins医生推荐了高蛋白，低碳水化合物饮食的减肥方法。
这种方法符合高升糖指数食物提高胰岛素，进而促进脂肪堆积的科学逻辑。
阿特金斯饮食的真正流行发生在本世纪初2003年前后。当时几乎每10个美国人就有一个人认为自己是高蛋白饮食的践行者。这种饮食的流行甚至导致市场上淀粉类食物的销售大幅下降……
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阿特金斯医生建议大家尽量多吃高蛋白的动物制品，避免高淀粉的食物。
这种方法减肥的实际效果如何？
几年前我去参加世界肥胖大会，分享我们用低脂素食的方法帮助职场瘦身的临床数据。那是一个很大的专业会议，有来自全球的2万多人参与。在会上，我特意统计了一下体重管理业界的趋势。
我发现当今最流行的瘦身饮食有两种，一个是低脂素食，一个就是动物性高蛋白饮食。关于两种饮食的研究数量差不多。而且在有限的阅读中，我发现二者短期内的减重效果都差不多。
也就是说，高蛋白饮食可能真的可以帮助减肥！
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那么作为需要选择瘦身方法的朋友，或者体重管理的从业者，可能要问，这两种方法的对身体到底有什么不同的影响？
著名的弗莱明心脏健康研究院发表过一项研究，比较1年的高蛋白饮食和低脂饮食（更接近于素食）对心脏血流的影响。
在心肌灌注显影的扫描图中，红颜色表示流过心脏的血流。
流过心脏的血流越多，表示心脏的供血越好，心脏越健康；反之当流过心脏的血流减少，说明供应心脏的血管（冠状动脉）堵了，心脏面临缺血和冠心病的风险。
我们发现，在高蛋白饮食之后，流过心脏的血流明显减少；同时，受试者多项心血管健康的生化指标都变差。而低脂饮食使流过心脏的血流明显增多；同时各项生化指标好转。
由此可见，高蛋白饮食如果能减肥的话，也是用长期的心脏健康交换短期的瘦身。
相关研究还发现，动物性高蛋白饮食会提高肾病、肾结石、便秘、钙流失、甚至癌症的风险。
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瑞典一项研究收纳了14万志愿者跟踪25年，发现动物性高蛋白饮食显著提高总死亡率23%，心脏病死亡率14%，癌症死亡率28%。
而植物性的高蛋白饮食则降低各种风险。
由此看来，高蛋白或许不是很重要，但是蛋白质的来源非常重要。
重要的不是吃什么，而是不吃什么。
日本学者分析了17项研究，涉及27万受试者，发现高蛋白饮食可以提高死亡率31%。
也就是说高蛋白饮食也有减寿的“功效”。
有讽刺意味的是，2003年，72岁的Atkins医生死于跌跤。去世前，他患有严重的心梗、心衰和高血压；体重260磅。可见这种极端的多肉、避免碳水化合物的饮食是很难坚持的。
西班牙著名的PREDIMED研究发现，如果把所有没能坚持下去的案例统计进去，遵循阿特金斯饮食的人，体重增加10%的概率加倍，而死亡率增加59%。
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对于能够坚持的人，阿特金斯饮食是有短期减肥效果的。
科学家认为，造成有限程度减肥的原因有几种可能性：
一种说法是，碳水化和物会结合水分。当极大地限制碳水化和物的摄入时，体内的碳水化合物流失，导致水分流失。所以减掉的重量主要是水分，而不是脂肪。
这可以解释为什么这类饮食短期有明显的减重效应。
另一种说法是，高蛋白质和脂肪的食物在胃里面停留时间较长，从而延后了饥饿感出现的时间，使得总体热量摄入降低。
还有一种解释是，由于这些饮食方式很单调，抑制了食欲。
如果减肥的原因是后两种，那么这种减肥方法不过是一种变相的节食而已。
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和其他形式的节食一样，限制碳水化合物的摄入可能导致一些营养素的缺乏。
过分地强调减少碳水化合物，使得植物来源的维生素C摄入不足，导致肉类里面虽然有大量的铁，但是不能吸收。
不可否认，当代的肥胖率上升与白面白米白糖摄入有一定关系。但是我们没有必要拒绝所有碳水化和物。
如果用复杂碳水化和物替代简单碳水化和物，如甜品和含糖饮料；用杂粮粗粮替代细粮，如白米白面，那么我们可以既获得低脂纯素的利益，也收获低升糖指数的利益。
人体就像一部烧汽油的车子，如果我们误加了柴油，就可能出现这样或那样的问题，甚至发动机死火。
只有加入正确的燃料，才能长期安全地行驶。
参考文献：
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Dr.Atkins' Diet Revolution: The High Calorie Way to Stay Thin Forever (1972Edition)
Dr.Atkins' New Diet Revolution, Revised Edition. .Evans. ISBN 978-1-59077-002-3.
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图文：徐嘉
编辑：闪耀
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