古普塔：比尔·克林顿需要在搭桥手术后的6年，把他其中一条的血管重新打开。在2010年，用支架打开堵塞动脉后，前总统克林顿说，他决定改变他的饮食。这一次，他决定做得更加严格，他的方法有大幅度改变，不再吃肉食，不再吃鸡蛋，不再吃奶制品，几乎不吃油，口头禅是不吃任何有母亲或脸孔的食物，谈谈你喜欢吃的事实。
克林顿：你知道，我喜欢我所吃的东西，我喜欢那些蔬菜、水果、豆类，我喜欢我现在吃的东西，我喜欢它们。
古普塔：你现在称自己完全蔬食吗？
克林顿：好吧，我想我是的，如果我不吃乳制品或肉类或鱼类。
古普塔：所以，你把它们都戒掉了。
克林顿：偶尔一次，实际上已经一年多了，在感恩节，我吃了一口火鸡肉。
古普塔：你这样做是为了你的健康吗？
克林顿：是的。
古普塔：这就是为什么你这样做？
克林顿：绝对是的。
古普塔：克林顿的膳食向导，迪安·欧尼斯和这家伙，克利夫兰诊所的卡德维尔·埃塞斯廷。
埃塞斯廷：显然，他看过我的书《饮食革命：预防和治愈心脏病》（Prevent and Reverse Heart Disease），我从来没有见过这人（克林顿）。
古普塔：但是，埃塞斯廷医生曾经给他写过信。
克林顿：他给我写了一封信，说我甚至常常作弊，因为他恐怕我的蛋白饮料里有些乳制品，这太搞笑了，我检查过，其中一个，他是对的，我只吃过一次。
古普塔：你检查一下吗？
克林顿：是的，我检查了。
古普塔：每个月，这位77岁的埃塞斯廷举办一次为期一天的讲座，吸引了来自全国各地的医生和心脏病患者 -- 像莎伦·金茨（SharonKintz），来自俄亥俄州坎顿市的一名退休私家侦探。
[莎伦·金茨的血管造影]
古普塔：6个月前，在一条冠状动脉完全堵塞后，金茨有过一次心脏病突发。
莎伦·金茨（Sharon Kintz -心脏病患者）：他说，像得了你的病那样的人，你通常得到的唯一警告是死亡。此刻，我真的知道我是多么的幸运。
古普塔：像很多女士一样，金茨没有经历典型的胸痛，而是，疲劳和下颌疼痛。
金茨：他说，你必须做开胸心脏手术，他说，我今天就可以修复你，我可以直接带你去手术室，并且我立刻给你做手术。我的儿子在那里，他准备用轮椅把我推进手术室，因为他很疯狂。你知道，这是可怕的。
古普塔：金茨接着要做的事情可能会让你大吃一惊，她冷淡地拒绝了手术医生 -- 说不做开胸心脏手术，并决定去冒一下险 -- 用食物作为药物。
金茨：那天我买了一些欧洲萝卜，手头上总是有红薯，我爱这些食物，这些都是美妙的。
古普塔：像克林顿总统一样，金茨已经放弃了她喜欢的食物，像黄油和奶酪，她用自己的生命来尝试埃塞斯廷医生的饮食。她有过心脏病突发。
卡德维尔·埃塞斯廷医生（《预防和治愈心脏病》Prevent and Reverse Heart Disease作者）：哦，是的，我知道。
古普塔：你认识莎伦。
埃塞斯廷：哦，是的。
古普塔：医生建议她接受治疗，她没有这样做，这种做法有缺点吗？她是否会使自己处于危险状态？
埃塞斯廷：不会。我认为这是一个很好的问题，有数百名的病人，现在有超过20年的数据，加上最近约十年的研究，一旦他们开始这种饮食方式，你就会使自己防止心脏病突发。
古普塔：防止心脏病突发。
埃塞斯廷：我们知道，如果人们都这样吃，他们就不会有心脏病突发。
古普塔：埃塞斯廷认为心脏病是完全可以预防的，无论你有什么样的家族病史，只要通过正确的饮食。
埃塞斯廷：这是一种食源性疾病，用支架、搭桥、药物，我们是永远终止不了这些疾病的传播，因为没有一个是治疗疾病的起因。
古普塔：埃塞斯廷赢得了一些盟友，像特里·梅森医生（Dr. Terry Mason） -- 芝加哥库克县医院的总医疗官和该城市的前任公众健康行政官。
特里·梅森医生（Dr. TerryMason - 库克县医院总医疗官）：有任何人不知道这是什么吗？我们已经吃出问题了，我们可以把问题吃回去。
古普塔：但这也使埃塞斯廷直接与传统智慧对立，传统智慧认为饮食只是一个心脏健康的生活方式的一部分。如果一个医生对我说，瞧-- 心脏病是一种食源性疾病，如果你遵循这样的饮食，非常严格的饮食，非常严格，但是作为交换，你不会有心脏病突发，对此你会怎么说呢？你同意吗？
施瓦兹：我会说，这是言过其实，这是把我们真正能够做到的简单化和言过其实，尽管我知道有人这样说。
埃塞斯廷：欢迎来到阳光的克利夫兰市。
古普塔：毫无疑问，埃塞斯廷是那些人之一，他是受过培训的普通手术医生，不是心脏病专科医生，他没有特殊的营养学学位。但在他的研究期间，他发现一个惊人的事实，世界各地有些文化，像生活在非洲中部的人，巴布亚新几内亚高原人，在墨西哥的托拉胡玛拉族印第安人，几乎没有心脏病 -- 一个也没有。因此，我们可以从他们身上学到什么？接下来-- 借鉴于全球心脏最健康的地区，埃塞斯廷医生说可以使你防止心脏病突发的饮食。
古普塔：总统先生，您怎么样？
克林顿：很好。
古普塔：自从卸任以来，比尔·克林顿已经把他自己的健康，和国家的健康作为他在国内的顶级优先事项，当他邀请我到小岩城时，我亲自看到了。上次我们在几个星期前谈话时，你说你要在饮食上做的很严格，你说你做得还很不错。
克林顿：是的，我是这样做的，我现在更加严格。
古普塔：是吗？
克林顿：是的。到我65岁的生日时，我希望我的体重达到，当我在1973年从法学院回家时的体重。
古普塔：哇！
克林顿：这就是我正在努力的。
古普塔：这是一个宏伟抱负，我喜欢这样。那时体重是多少？ 请你告诉我们好吗？
克林顿：我下降到185磅。
古普塔：好的。
克林顿：切尔西结婚时，我下降到，我的体重约达192磅，这是我高中毕业时的体重，195磅以下是我一生中的最佳体重。但在73年夏季，我们有一个灼热的夏天，在一天中最热的时刻，我每天跑了3英里（4.8公里），为了减掉几磅，当年我还可以这样做，自从13岁以来，那是我第一次体重达到185磅，我要再试一次达到这个目标。
古普塔：克林顿总统的饮食 -- 无肉类，无奶制品，几乎没有油 -- 使我开始思考，他现在的饮食与他过去通常的饮食和我们大部分人还吃的饮食，有什么不同。养成习惯吃这样的高脂肪、高胆固醇的膳食，你可以实际上看到心脏病的开始。首先，你的血液实际上看起来不同。
杰森·莱因戈尔德医生（Dr. JasonReingold - 圣若瑟医疗集团）：让我们先看看健康的血液是什么样的，在血液被离心分离或旋转后，你可以看到有两个组成部分，这个底层代表血细胞，这个顶层代表血浆，血浆是清晰黄色的一层，它主要含有水份和电解质。
古普塔：如果你遵循不健康的饮食，这就是你的血液的样子，最顶层是乳白色及混浊的，都装满了堵塞心脏的脂肪和胆固醇。你有一些容易记住的格言，关于人们如何决定，他们应该吃什么或不应该吃什么。
卡德维尔·埃塞斯廷医生（克利夫兰诊所健康研究所）：我们知道他们不应该吃的东西，这就是-- 油类、乳制品、肉类、鱼类和鸡。我们希望他们吃什么呢？我们希望他们吃全谷粗粮做的谷物、面包和面食；豆类；黄色、红色、绿色的蔬菜；和水果。我们希望他们吃哪些特别的蔬菜呢？小白菜、瑞士甜菜、甘蓝菜、甘蓝叶、羽衣甘蓝、甜菜、芥菜、萝卜青菜、大白菜、球芽甘蓝、西兰花、菜花、芫荽叶、荷兰芹、菠菜、芝麻菜和芦笋。我喘不过气来！
古普塔：不吃任何有母亲或脸孔的食物，你能想象到，肉食、鸡蛋和奶制品协会认为，这是一个可怕的念头。
莎琳·麦克尼尔（Shalene McNeill- 全国牧牛肉协会）：把瘦牛肉纳入健康的饮食，实际上可以帮助你坚持健康的饮食习惯，因为这是人们欣赏的食物。
米奇·坎特（Mitch Kanter -鸡蛋营养中心）：鸡蛋是13种维生素和矿物质的来源，当涉及到蛋白质，鸡蛋是公认的最佳来源。
格雷格·米勒（Greg Miller -乳制品研究所）：奶制品是非常营养丰富的，从你摄取的每一卡路里，你得到很多营养素。
古普塔：像埃塞斯廷医生的植物性饮食，是与我们爱吃肉的文化对立的。
米歇尔·西蒙（Michele Simon- 《伺机图利》Appetite for Profit作者）：我们医生吃肉是因为大多数美国人吃肉，因此，如果他们没有真正为自己或自己的家人考虑，为什么在饮食中削减或彻底排除肉类可能会是个好主意，那么他们可能不会倾向于建议给他们的病人。
古普塔：甚至看到埃塞斯廷的饮食的好处的医生，可能不把它推荐给病人。
艾玲·米科斯医生（Dr. ErinMichos - 约翰霍普金斯医院）：任何能够遵循这种饮食的人可以有巨大的成功，问题是，很多人不能或不愿意做这些改变。所以，在我的业务中，我试图采取微小的步骤，一步一步来。
古普塔：迪安·欧尼斯说，当涉及到饮食，并不是全有或全无。
欧尼斯：我们所有的研究中的一个有趣的发现是，人们改变他们的饮食和生活方式越多，他们进步的越多，这是成正比的。
古普塔：我对埃塞斯廷医生的声言其背后的科学很好奇，因此，我挖出了一些同侪评核杂志，规模很小，只有少量的患者，但其结果是相当令人印象深刻。这里的一项研究中，遵循埃塞斯廷的饮食和用降胆固醇药的患者，五年后，没有心脏病突发，没有任何冠状动脉事件。而且，四分之三的这些病人真的看到他们的堵塞变小了。你说的不仅仅是减少你患心脏病的机会，你说的是，有可能扭转心脏病。
埃塞斯廷：噢，绝对是的。
古普塔：通俗的智慧是，一旦你有了这些斑块，它们就在那里，你就被它们缠住了，尽量不要让他们变得更糟，这是错误的思维吗？
埃塞斯廷：我认为这绝对是错误的思维。
古普塔：这是埃塞斯廷喜欢显示的一张冠状动脉堵塞的心脏病患者的图片，这是同一患者在采纳植物性饮食之后，你看到那堵塞的地方，几乎已经消失了吗？一年前，莎伦·金茨幸存于心脏病突发，在一条冠状动脉完全堵塞后。目前，她正指望着埃塞斯廷的饮食以避免她再有一次。
阿德南·扎伊迪医生（Dr. AdnanZaidi - 奥尔特曼医院心脏病专科医生）：谢天谢地，你的心脏肌肉功能是正常的。
古普塔：金茨的心脏病专家阿德南·扎伊迪医生说 -- 到目前为止，食疗的一切都很好。
扎伊迪：这是一个艰难的推销，但采纳的那些人已从中受益，这是毫无疑问的。
古普塔：我请求莎伦·金茨与我在纽约市这里碰面，你知道，在家做饭是一回事，但在路上吃，在奔波中吃 -- 嗯，那是另一回事，正如一句老话所说，如果她的饮食在这里可行，那么在任何地方都可行。请去46街和百老汇街的交叉口。莎伦，您好吗？当你在家做饭时，很多东西由你控制，当你在旅途中，最困难的事情是什么？
金茨：我在这里看到的是比萨饼，这不行，因为我肯定会有油和奶酪。这看起来像意大利香肠，当我看这里，我看到面食。
古普塔：是的。
金茨：所以，当我走进去，我的问题是：你们有没有全麦面食？然后我的第二个问题是：你们可不可以不放油？这不行......
古普塔：这不行......
金茨：但他们有面食，并且他们有沙拉。
古普塔：好的，这里是另一家餐厅，我会听你的一些建议，你看看这样的菜单，告诉我你想到什么。
金茨：大多数是我不会吃的。
古普塔：所以你只要集中在沙拉上吗？
金茨：不，不完全是。我可以吃去掉鸡的嫩菠菜叶，我可以吃桃子，草莓，不要核桃，还有 --
古普塔：这是一间你会来的餐厅吗？
金茨：哦，是的。如果我饿了，当然。
古普塔：你可以在这里吃一顿。
金茨：我当然可以。
古普塔：金茨是一个真正的信徒，前总统比尔·克林顿也是。而如今，他们有很多有权有势的同伴，所有这些总裁和前任总裁是素食者或纯素食者。
[迈克尔·艾斯纳（Michael Eisner）；史蒂夫·乔布斯（SteveJobs）；约翰·麦基（John Mackey）；罗素·西蒙斯（RusselSimmons）；史蒂夫·温（Steve Winn）；莫特·朱克曼（MortZuckerman）]
古普塔：接下来 -- 斑块始于童年，现在一些学校正在所做的是，免得孩子们以后得心脏病。还有，阿盖斯顿医生告诉我，我是否应该担心。医生。
阿盖斯顿：桑杰，很高兴见到你。
古普塔：前总统曾经告诉我，他喜欢看到结果，在亚洲海啸和海地地震后，他已经帮助了救灾工作，他已经从事于把可支付得起的艾滋病药物提供给非洲，他和他的基金会在离家较近的地方看到结果-- 像在伊利诺斯州丹维尔市的东北磁铁小学。
体育老师：各就各位，预备，跑！
古普塔：在东北磁铁小学，学生每天都有体育课。美国有超过五分之一的学校，根本不要求有体育课。每天的菜单上有新鲜水果和蔬菜，不再有油炸食品，不再有炸薯条，每所学校的午餐都有水果和蔬菜，再说，这似乎像本来就应该是这样的。
克林顿：这显示了我们已经走了多么远，有这么多人，这么多学校，他们过去提供没有水果和蔬菜的午餐，因为他们签约让其他公司为他们提供，他们为了省钱，孩子们对比萨饼和炸薯条等等很满意。
古普塔：是的。
克林顿：当我们开始时，我想几年前我告诉过你，我不知道我们可以带来多大的影响，因为改变一种文化是很难的，要在船撞上冰山前，把船扭转过来，但我认为，我们已正在开始扭转。
女老师：有谁知道什么是心脏病专家？
古普塔：亚瑟·阿盖斯顿医生也侧重于改善年轻人的饮食习惯。
阿盖斯顿：我真的觉得你们应该开一家餐馆，你们是在这里学会做这的吗？
古普塔：这位《南海滩饮食》作者建立了一个基金会，针对费城的学生的健康饮食。
阿盖斯顿：哼！ 哇！
古普塔：像这样努力来的正是时候，因为肥胖和糖尿病这些心脏病的危险因素正达有史的最高点。
[在未来的20年，增加3300万人患有心脏病]
古普塔：在未来的20年，美国心脏协会预测，患有心脏病的美国人将增加3300万，除非我们改变。
南希·布朗（Nancy Brown - 美国心脏协会）：我们非常担忧，因为我们看到与心血管疾病相关的危险因素增加。
古普塔：你认为自己现在健康吗？
克林顿：嗯，我觉得我比以前健康，你知道，我减掉了20多磅，我所有的血液测试是好的，我所有的生命特征都不错，并且我感觉良好，信不信由你，我实际上有更多的精力，我似乎需要更少睡眠。
欧尼斯：一旦你开始做改变，大多数人发现，他们很快就感觉好多了，重构了他们做改变的原因，从对死亡的恐惧，到对生活的乐趣，乐趣是可持久的。
瑜伽教练：左腿起来，弯曲你的膝盖，把右手往后伸。
古普塔：她食用这种饮食已经一年了，她的心脏病突发的一年后，金茨说，她感觉好极了。12个月前，简单的走路使她累倒。莎伦，你认为这样的饮食可以让你活得更久吗？
金茨：我希望如此，我希望我能看到你退休。
古普塔：我感觉你要活很长一段时间才行，我希望你如此。
金茨：我也希望如此。是啊，我觉得，你知道吗？如果我没有活得更久，我知道我会过着更优质的生活。
古普塔：莎伦·金茨正在这样做，用食物作为药物。至于汤姆·别尔，那是一条更艰苦的道路，他曾需要手术治疗。
别尔：有人告诉我，我会感觉像有了一百万美元，尚未发生，我仍然等待着那回报。有人告诉我，我还能活40年左右，我希望是如此。但因为我的历史，我要等着瞧。
古普塔：那么我呢？我有家族病史，我是防止心脏病突发的吗？所以，几个星期前，我会见了亚瑟·阿盖斯顿医生，去做全面检查来衡量我实际上患心脏病突发的可能性。
阿盖斯顿：桑杰，很高兴见到你。
古普塔：到了找出我的命运的时候。
阿盖斯顿：当我们做影像时，我们有了些好消息。
古普塔：是的。
阿盖斯顿：在钙化分数上，你没有斑块在你的冠状动脉里。
古普塔：是的。
阿盖斯顿：你的颈动脉真的像只童子鸡，非常年轻。
古普塔：我喜欢这样，是的。
阿盖斯顿：像一个20多岁的人。
古普塔：有人给我发表了意见说，这是一个为期四年我不会有心脏病突发的保证，你同意吗？
阿盖斯顿：是的，我会把它延长到5至7年。
古普塔：五至七年！在我们查看其它报告前，根据你已经看到的，是5至7年。如果我感觉胸部疼痛，它可能不是心脏病突发。
阿盖斯顿：对。
古普塔：更多的好消息，看看低密度脂蛋白胆固醇，或坏胆固醇，阿盖斯顿医生告诉我，它们大多数是大颗粒，那种不堆积为血管里的斑块。现在把我的全面状况放在一起，影像，我所有的实验室测试，有什么你能告诉我？
阿盖斯顿：你未来的心脏病突发风险是低的，即使你有家族病史，而且，很显然，你保持你的体重，你做运动的生活方式有助于减少你的风险。
古普塔：如果饮食和运动可以使像我这样的人有低的心脏病突发风险，即使有悠久的家族病史，这是鼓舞人心的。
克林顿：我不认为有任何疑问，我们不仅仅可以跃过我们不再有心脏病突发的阶段，而且绝大多数人，甚至在我的年龄，如果他们愿意改变自己的饮食，运动多一点，实际上可能扭转很多他们的堵塞。
欧尼斯：心脏病可以是像今天的疟疾那么罕见，如果我们只是实践我们已经知道的。
埃塞斯廷：是有可能用教育、知识、信息使每一个人避免有心脏病突发，现在的问题是，人们会不会这样做？
古普塔：我希望我今天已经给了你一些精神食粮，如果这一切使你想彻底改变你的饮食，尤其是如果你是一个心脏病患者，你应该跟你的医生谈一谈。你看，我们在本国还有很长的路要走，我希望你加入我的行列，我们可以一起为“不再有心脏病突发”而效劳，我是桑杰·古普塔医生，感谢收看！
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