宝宝蔬食营养（二）

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以下内容摘自为即将出版《素食圣经：完全健康蔬食手册》（Becoming Vegan）

 

 

3.宝宝4-6个月时开始引入适宜的固体食物

多数宝宝在6个月之前不需要固体食物；然而，有些宝宝在4-5个月的时候就已经做好了准备，尤其是那些发育很快的宝宝。很多父母想要将加入固体食物的时间延迟到6个月之后很久。一般不推荐这样的做法，因为固体食物能提供额外的能量和营养素，这正是宝宝在这个时期所需要的（蛋白质、铁和锌）。从发育的其他考量角度，体验新的食物对宝宝也很重要。宝宝准备好接受固体食物的时候，是可以自然发现吃的！以下是宝宝们的表现：

·就算每天喂食8-10次，宝宝还是总感到饥饿

·宝宝可坐起来，在吃饱时 把头扭向一边表示饱腹感

·宝宝可以把固体食物移动到嘴巴深处，在吞食固体食物时不会将大部分吐出来

宝宝6个月后，按照什么样的顺序来加入固体食物并没有严格的规则，但是一般推荐采用的顺序是宝宝麦片、蔬菜、水果，然后是富含蛋白质的食物。这种顺序既考虑到了这些首期食物的营养价值，也考虑到了宝宝消化系统的发育程度。如果加入铁强化的麦片粥，必须确保这些食物是极易被消化的，其中易过敏成分必须较低，且能够提供大量的铁，而这时宝宝可能会缺乏铁。母乳喂养的宝宝其体内的铁储备在6个月之后会开始下降，这时需要外部的铁来补充。早产宝宝体内的铁储备比较少，可能从出生时就需要服用铁补充剂。母乳中含有少量极易吸收的铁，宝宝出生时体内也有铁储备，此时宝宝可能反映出正常的铁营养状况，直至其9个月大；但是铁缺乏症是宝宝中最常见的营养素缺乏症，即使在少量缺乏的情形下，也会减缓宝宝的生长发育速度，引发疾病。

维根蔬食还要特别重视锌，因为蔬食中的锌相对少点，且吸收率略低于动物性食物。膳食中缺乏锌会引起发育停滞。（参见本书第6章，了解有关锌的更多信息。）对出生第一年的宝宝来说，锌最好的来源就是母乳、基于大豆的配方奶粉、豆类和全谷物。一般在第一年不推荐坚果、种子以及由它们制成的“天然黄油”，因为有可能引起过敏和食物阻塞。但一年后上述食物就是很好的锌来源。如果家族没有过敏史，或者宝宝对新食物不过敏的话，食物含有或直接出现“天然黄油”是可行的做法。那么，父母如何确保蔬食宝宝获取了足够的锌呢？可以坚持母乳喂养；1杯（240ml）母乳提供的锌接近1mg，吸收率超过40%——高于牛奶、配方奶和大多数其他食物。食用全谷物、每天食用豆类食物，并定期制作布丁（194页）。

表11.1  引入固体食物说明 （注：以下“麦片”是由谷物制成）

年龄	食物	详细说明	食量
4-6个月	铁强化婴儿麦片	提供低过敏性、由单一谷物制成的麦片粥，如大米和大麦粥，然后是其他的单一谷物麦片粥，最后才是多种混合麦片粥。	刚开始1茶匙（5ml）麦片。慢慢地增加到1/4-1/2杯(60-120ml)
6-7个月	蔬菜 水果	蔬菜：煮熟蔬菜和浓菜汤（泥）（无需过滤）。 水果：新鲜水果，削皮并压碎使其变软；将较硬的成熟水果煮熟或制成水果浓汤(泥)。	刚开始1茶匙（5ml）蔬菜，慢慢增加到2-4汤匙（30-60ml）
7-8个月	富含蛋白质的食物 果汁	富含蛋白质的食物：压得很碎的豆腐和熟透的豆类或豆泥 果汁：不加糖的果汁。	刚开始1茶匙（5ml），慢慢增加到2-3汤匙（30-45ml）每餐。 开始1盎司，慢慢增加到不超过8盎司（240ml/日）
8-9个月	零食 磨牙食物 全谷物	零食：煮熟的水果和蔬菜切片；成熟水果和蔬菜块；面包皮，干吐司和面包圈等 全谷物：大米、藜麦、小米、意大利面或其他煮的很熟的谷类（捣成泥）	2-4汤匙。（30-60ml）蔬菜或水果块，1/2片干吐司，或1/4个面包圈。 开始每餐1汤匙谷类，慢慢增加到2-3汤匙（30-45ml）
10-12个月	家常食物 素“肉”：素肉饼，素午餐肉 面筋：自制和商用 坚果/种子 黄油/奶油	家常菜：炖菜等 素“肉”：小馅饼、午餐披萨块等等 面筋：市售或自制 坚果或种子做的“天然黄油”，或将它与豆浆、水或果汁混合	每餐开始1茶匙（5ml）新的食物。慢慢增加至约3/4杯至1杯（180-240ml）固体食物。

（注：注意天然黄油，和超市中的所谓植物黄油有所不同，后者往往是将植物油氢化或其他化学物理方法处理，反式脂肪含量很高。前者是将依靠天然坚果和种子里的饱和脂肪凝结）

添加固体食物的其他注意事项

观察过敏反应

每次尝试新的食物，需要在两种新食物之间留出3-4天时间观察有无过敏反应，要观察新食物的消化情况。如果有家族过敏史，要等6-7天再喂食另一种食物。如果家族对某一种食物有强烈的过敏史，宝宝1-3岁时应该避免食用该种食物。

保证充足的铁

如果不想使用市售的铁强化麦片，那该为宝宝提供铁补充剂（每天1mg/kg体重），最大补充量为10mg/日，直至12个月大。

避免可能有危害的食物或饮料

·避免添加糖分和盐分的食物。

·避免添加了甜味剂和氢化油的食物，以及油炸食物

·避免有可能引起阻塞的食物，包括：整颗葡萄，硬糖块、止咳糖、整根豆腐热狗（也包括纵向对半切开或切成1/4块的）、爆米花、坚果和种子、坚果和种子制成的“天然黄油”（除非添加进食物中），直至12个月大。

（注：甜味会让宝宝快乐，避免使用白糖，可以用果汁和水果，用天然糖源如糖蜜保留的有机红糖如来训练宝宝对甜味的感觉）

·每天食用果汁不超过8盎司（240ml），因为过量食用果汁会减少营养素更多的固体食物的摄入，并导致腹泻。

·避免含有杀虫剂和除草剂的食物。尽量采用有机食物。确保食材卫生，因为可能会有粪肥存在。

在宝宝9个月大之前加入成型食物

在宝宝9个月大之前添加小食物和一些成型食物（压成泥），因为这是宝宝形成口感的关键时期。

4.确保宝宝摄入充足热量。

蔬食宝宝营养不足的主要表现是没有保证足够的能量。宝宝在断奶期（通常在1-3岁）身体特别脆弱。如果搭配不当，蔬食可能因食物体积过大而脂肪和热量过低，不足以维持婴幼儿的快速成长和发育。母乳是宝宝最理想的食物，母乳中54%的热量来自于脂肪，每杯（240ml）母乳含有175kcal热量。大自然用这种方式告知，宝宝们需要热量密度高的食物。宝宝开始食用更多固体食物、更少母乳的时候，确保所选食物能够提供脂肪、热量和营养成分的平衡。确保宝宝得到了充足的热量和所有的营养素，遵循下页的幼儿蔬食指南，并参考表11.2获取1-3岁儿童各种营养素的具体推荐摄入量。