爽口辣白菜的做法

冬天里，吃饭的时候搭配上一筷子酸辣爽口的辣白菜，觉得寒冷平淡都被那一抹淡淡的红色取代，开胃又开心，多吃一碗饭～关键是自己制作干净卫生。

小武三

食材与明细

• 大白菜1个
• 辣椒面250克
• 苹果1个
• 生姜1块
• 大蒜1棵
• 盐 2勺
• 味精 2勺
• 白糖 200克
• 难度普通
• 时间一小时
• 口味酸辣
• 工艺腌

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  1. 这是已经腌后挤去水分的白菜片。做法是将新鲜的大白菜事先洗净，切成片，用盐抹匀，叠放在坛子里，放在阴凉处2天，腌出白菜里的水分。第三天取出白菜，洗净坛子，把腌过的白菜挤去水分。坛子用开水烫一下，空干水分备用。
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  2. 开始制作辣椒酱。在市场问老板买的专卖做辣白菜的辣椒面，看着搅得粒大一些。倒入适量热水，搅匀辣椒面，不用太稀。
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  3. 放入2勺食盐，因为腌过的白菜很咸了，所以辣椒面里放少量调味即可。
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  4. 3勺味精
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  5. 10勺白糖（我家勺子比较小……）白糖可以多放一些，味道更好，因为白菜发酵后偏酸。
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  6. 将调料和辣椒面拌匀
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  7. 将一头大蒜去皮洗净，剁成蒜末。
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  8. 生姜也剁成姜末
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  9. 一并放入辣椒面
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  10. 取一个苹果，去皮去核，也切成小粒
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  11. 放入辣椒面
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  12. 将所有材料拌匀
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  13. 取一个干净无水无油的盆，取适量腌好的大白菜，倒入两勺辣椒酱。
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  14. 用手拌匀，一定要带手套，否则辣椒会很辣手。我觉得用筷子拌不匀，且不能将辣椒酱挤进白菜中，用手拌匀，可以使辣白菜更入味。
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  15. 继续添加白菜和辣椒酱，一点点拌匀。
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  16. 最后拌出了一大盆
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  17. 家里还买了海白菜，一并用这种方式拌匀。
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  18. 拌好的海白菜放适量盐和味精调味。（家里如果有干豆腐，也可以用辣椒酱拌匀，味道比外面卖的朝鲜拌菜还好，干净健康～）
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  19. 将拌匀的辣白菜重新码入坛子，进行二次发酵。
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  20. 上面覆盖保鲜膜，第二天就可以享用了。
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  21. 成品图，白菜自身发酵产生酸味自然爽口，配上辣酱和糖的甜辣，开胃鲜咸，配面配饭都好吃。

温馨小提示：
白菜先用盐腌透，一定放在阴凉处储存，否则容易变质，抹盐和辣椒酱时一定戴手套，否则很伤手。辣酱可以多做一点，平时搭配面条，拌干豆腐、桔梗、黄瓜都很好吃。腌好的辣白菜和辣酱都要放在阴凉处，自己做的没有任何添加剂，所以也要尽快食用。