转化糖浆简单熬法

7位厨友加分平均2.7

还有11天就要中秋了，想要作最后冲刺的妈妈美眉们，大家加油。。。

材料

糖浆材料：
砂糖 2kg
水 1500g
黄皮柠檬 2颗（果酸可以抑制浓糖浆结晶）

做法

最好是先提早一个月煮糖浆：
1、把黄皮柠檬去头尾，每颗切成4片，共8片。没有黄皮柠檬，就只能用青皮柠檬的汁了。青皮会苦，所以皮千万不能下，不然糖浆会变苦涩！

2、把材料煮滚后用慢火熬至剩下2600g（大约45～90分钟）。要怎么样知道重量？很简单：在还没煮前先把整个锅子（含全部材料）称一下总重量，熬了45分钟后，再称一次，如果总重量少了800g，那就OK了，还没有的话，就继续就继续再熬煮一会直至糖浆净重达2600g）

3、把煮好的糖浆放凉后，分装3罐密封，可以收两三年都不会坏，收越久，颜色就会越深，做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完，用剩下的糖浆受到污染而变质，那就浪费了。

小诀窍

1、有的人熬的糖浆会苦，那是因为火太大，把糖烧焦了。或是用了青皮柠檬，青皮柠檬的皮会苦。如果只有青皮柠檬，就只挤用柠檬汁用好了，皮别下去熬。
2、熬好的糖浆要存放多久是个人的喜好，放的越久糖浆的颜色会越深沉，焦糖香味越浓，做出来的月饼皮就会深色好看，不用下染色料。如果只是存放两个星期就用来做饼，作出来的月饼皮颜色会很浅。当然如果你要现做现用也可以，在糖浆里加黑糖来熬。
3、有的人会问有没有这么夸张? 要放隔年！我一般是过了中秋，就忙着准备下一年要用的糖浆。一般的人是放2个星期就用了。放越久的糖浆，独特的焦糖香味就会越浓，糖浆颜色也越来越深沉，做出来的月饼皮的颜色会比较深，比较漂亮。自家吃的月饼量不大，值得花多一点心思去准备。

上图2给大家看看一年和两年的糖浆颜色，大家就会明白了

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。