糖醋汁怎么调呢？分享一个万用配方，牢记材料和比例，做啥都好吃

思思夜说美食  

糖醋菜酸甜可口，醒神开胃，很多人都爱吃，最关键的就是“糖醋汁”的调法。第一次吃糖醋菜，是农村流水席上的糖醋里脊，当时不会用筷子，直接下手抓再塞进嘴里，吃起来外酥里嫩，酸甜鲜香，一转眼一盘都被抢光了。

后来吃过很多糖醋菜，比如糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋藕丁，无论荤素都是“色香味俱全”，靠的都是一碗好用的糖醋汁。

糖醋汁怎么调呢？今天我和大家分享一个万用配方，牢记材料和比例，做啥都好吃。下面以【糖醋里脊】为例，喜欢吃的朋友学一下。

家常版糖醋里脊需要的食材：

（里脊肉、生姜、料酒、食盐、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、香醋、白糖、淀粉、食用油、番茄酱。）

做法

1、里脊肉洗净后切成长条，加入适量食盐、生抽、五香粉、料酒、姜丝后抓拌均匀，腌制20分钟。

2、向里脊肉中打入一个鸡蛋，再加一勺淀粉，最后加入适量清水，用手抓拌2分钟，让肉条表面都裹上一层蛋粉糊。

3、锅里倒入适量食用油，大火烧至六成热后转中火，把肉条再次搅拌均匀，逐个夹入锅中油炸，炸至颜色金黄后捞出。开大火把油温升至八成热，倒入肉条复炸30秒，颜色焦黄后捞出沥油。复炸的肉条口感更加酥脆，不容易变软。

4、调一碗糖醋汁，小碗里依次加入淀粉、米醋（或白醋）、白糖、番茄酱、清水，比例是1:2:3:4:5，用勺子搅拌均匀，这是个万用配方，不管啥糖醋菜都适用。

5、炒锅里加入适量油，油温五成热时倒入调好的糖醋汁，小火煮至粘稠，倒入炸过的里脊条，快速翻炒1分钟，让肉条表面裹上一层红色的酱汁。

6、出锅后撒上白芝麻，酸甜酥脆的糖醋里脊都做好了。

烹饪技巧总结

1、糖醋菜一般都是先油炸后裹酱，才能呈现出最好的口感。油炸之前要挂糊，水不要加太多，太稀了容易脱糊，黏稠度和老酸奶一样就差不多了。

2、油炸时不要直接倒进锅里，应该用筷子一个个夹到锅里，否则会粘连成一大坨，一次不要放太多。放入肉条后不要立即翻动，等它们都定型了，浮到油面上后再翻面，不然也容易脱糊。

3、肉条要复炸一遍，一是可以让肉条变得更酥脆，二是能逼出多余的油脂，吃起来不油腻。复炸的油温要高，时间不要太长，不然会炸糊的。

4、糖醋汁的配料和比例很重要，掌握好12345的比例，糖要比醋多，不然味道偏酸，并不好吃。

5、裹酱汁时，动作一定要快，迅速裹上酱汁后就出锅，口感才好。

6、炸里脊条的油别倒掉了，用滤网过滤掉残渣后可以留着炒菜。油炸一次的油并不会产生有害物质，这样不会浪费。