文 | 周琳琳
“五月五日天晴明，杨花绕江啼晓鹰”，我的家乡位于江苏扬州高邮的一个小镇，小镇临近京杭大运河，在我的家乡最出名的是无人不知的高邮咸鸭蛋了。高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
又到了端午节，在我的家乡端午节除了粽子，咸鸭蛋是必不可少的。每年到了5、6月份，我的家乡都有腌鸭蛋的风俗，由于大运河的鸭子大多主食小鱼小虾，鸭蛋品质较高，所以会专挑运河里的鸭蛋来腌制，然后用盐水或黄沙泥来包裹，放在缸中密封腌制保存，腌制出来的咸蛋的蛋黄像金黄金黄的油菜花，流着金灿灿的油，咸鸭蛋最好吃的部分就属蛋黄了！
回忆儿时端午节，有系百索子的风俗，用五色的丝线拧成小绳，系在手腕上，丝线是掉色的，洗脸时沾了水，手腕上就印得红一道绿一道的，乐趣十足。妈妈总是喜欢把粽子跟咸鸭蛋放在一起煮，然后把咸鸭蛋放置在用五色丝线绳编织的网兜，挂在我的脖子上，我总是好奇的问妈妈：“为什么要挂在脖子上？”，妈妈说：“挂在脖子上就不会生病啦！”哈哈，为什么挂着网兜会不生病，连妈妈也说不上来。
巧手的妈妈包的粽子种类多样，有白粽、鲜肉粽、咸肉粽、蜜枣粽、香肠粽等，我唯独最爱的是蛋黄肉粽。妈妈在包粽子的时候，我总会拿个小板凳，坐在妈妈的旁边，歪着头睁大眼睛看着妈妈包粽子，妈妈双手左折右叠，再用绳子层层缠绕，像变魔术一样，很快一个精致的粽子便诞生了。妈妈包的蛋黄肉粽是有秘诀的，首先用的粽叶是从清澈的池塘边采集，这样的粽叶比市集上买的粽叶更清香；主料糯米是挑选饱满、粒型均一且有光泽的；五花肉必须选取肥瘦均匀的；蛋黄一定是选用自家腌制的高邮鸭蛋。
制作蛋黄肉粽时，妈妈会先将五花肉切成麻将大小的肉块进行腌制，将糯米洗净沥干，放入盐、酱油等调料腌制，两者都要腌制5至6个小时。包粽子时取3-4片焯水的粽叶，在手中窝成漏斗状，尽量往前推，使之严密，不漏米，然后放入腌制好的糯米，五花肉，放入一颗金灿灿的鸭蛋黄，将其压紧，另取一片粽叶插入，再取线捆扎，松紧要适度，太紧，粽子偏硬，口感差；太松，没口劲，甚至会散；剪去多余的叶尾， 一个漂亮的粽子就好了。
包好的粽子全部放入大锅中，再放上十几个腌制好的鸭蛋，大火烧开，小火焖至两个小时，厨房里飘散出一股粽子的清香，沁透心脾。等待的时间总是特别的漫长，看到热气腾腾的粽子终于从锅里“解放”出来的时候，我高兴得手舞足蹈。放在碗里，用筷子剥开，就可以看到里面金黄松软的“粽肉”了，再配上那吸满粽叶香味的鸭蛋，美味极了......
现在，我也有了自己的的小家庭，有可爱的宝宝，有体贴的老公，还有把我当女儿对待的公婆。今年端午不能回家陪妈妈过节，可还是会打电话给妈妈，跟她唠唠家常，虽然我身处异乡，但我仍然心系家乡。
上周末我与婆婆清晨去菜市场挑选新鲜的粽叶，并与她亲手包一些粽子。我们一家人，在粽香中充满着欢声笑语，品尝着我最喜欢的蛋黄肉粽，温馨至极！无论你在哪里，端午节，记得吃上一口粽子，祝“一文一菜”的你，节日快乐！
- END -
食材
五花肉、 糯米、新鲜粽叶、高邮咸鸭蛋
生抽、老抽、葱末、姜末
制作步骤
1 去菜场选购新鲜的粽叶，粽叶不能太小
2 把食材都准备好，五花肉最好3肥7瘦
3 粽叶分批放入沸水中煮3-4分钟左右
4 煮过的粽叶再用清水洗净
5 把蛋黄准备好
6 五花肉去皮
7 把五花肉切成块状，并加入老抽、生抽，葱末、姜末、糖、盐
8 将五花肉与调料拌匀后，腌制至少4-5小时
9 在已洗净沥干的糯米中加入老抽、生抽，葱末、姜末、糖、盐、
10 将糯米与调料拌匀后，腌制至少4-5小时
11 待糯米和五花肉都腌制4-5小时，就可以开始包了，粽子一定要包的紧，这样煮的时候味道才不会跑到水里，米粒才会粘糯不烂，有嚼劲，粽叶的香气才会保留在米里。
12 步骤如下图1-8所示，糯米要分层放，放第一层糯米，然后加入蛋黄，之后再加一层糯米盖住蛋黄，放入五花肉，最后加入一层糯米后，用手把米压实，用线把粽子绑好。
13 将粽子放入冷水锅中，水要没过粽子，用大火烧开后并持续20-30分钟，然后改为中火，煮1个小时左右，最后用小火再煮1小时40分钟左右。
14 整个煮的过程至少持续3小时。粽子煮好后，还需放在锅中关火再焖2-3小时。
小贴士
1 粽叶一定不能太小，否则包不了大粽子
2 煮粽子的过程持续至少3小时左右，期间需不停加水，水要一直没过粽子。在煮了2小时左右的时候，要把上层的粽子换到下层，这样才能保证每个粽子都充分煮熟。
一文一菜总策划 | 孔瑶
新浪人气美食博主
著有《为爱下厨房》、《无敌下饭菜》
《幸福的面条》、《鸡蛋》......
等9本美食书籍
一文一菜主播 | 唐莹
南京新闻广播FM106.9
7点—9点《早安南京》主播
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