【转载】[原创] 走近草原（五）做奶油

       

 

       奶油，在牧区统称“黄油”，蒙古语为“希日陶苏”。黄油是牧民一日三餐离不了的美食。它是从牛奶中提炼的。有二种方法：一是从鲜奶凝结出的油皮中提取；二是从白油中提取。我这里拍到的是第二种方法。白油的提炼是将牛奶放在一个筒状容器中发酵后，用一个一头带有圆板的棍子放入奶筒中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会有一些白色半固体奶油浮在上面，这就是白油（含有水分的奶油），白油再经过加热提炼后就会变成黄油。黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。

　   请分享我拍的一组黄油的提炼方法：

      

将白油放入锅中慢火煮，边煮边慢慢搅动

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

渐渐地就可以看见有黄色的油逐渐分离出来，飘在上面，越来越多。这黄色的油脂便是黄油了。

 

 

 

 用勺子将黄油一点点舀出来。

 

 

 

 

 

 

 

直至锅里只剩下白色的粘稠物为止。那白色的叫酸油，也可以食用。味道较酸。