【食在普宁】

猪肠胀糯米，顾名思义，材料就是猪肠和糯米，当然，它的关键在“胀”。“胀”这个字在潮汕方言中有往某物中装满另一物的意思，猪肠胀糯米，就是猪肠里面塞糯米，这时对份量要把握得度，糯米熟了还会膨胀，所以大约装八成满即可。如果塞太多了，猪肠就容易胀裂。当然，糯米太少也不好，那样做出来的猪肠就不饱满。最理想的状态是皮薄馅饱，整个圆鼓鼓的，那样即好看又好吃。
猪肠胀糯米是潮汕地区普宁古城洪阳的一种特色美食民间传统小食。它的制作方法相对比较简单，需要的材料也很常见，而且又很美味，是广大普宁居民的最喜欢的一道美食，也被许多外来的游客所喜爱。原广东省宣传部副部长李雪光同志曾专程到当地品尝，吃过后赞不绝口，还称之为“天上佳肴”。不同地方所用的食材也有所区别，比如在汕头，人们则更喜欢用桔油蘸来吃，这样更开胃。
猪肠胀糯米的制作方法虽然不同的地方会有所不同，但总体来说是大同小异，下面跟大家介绍其中的一种制作方法。
食材：猪肠一根1斤左右、糯米1斤，五花肉半斤，花生、莲子、香菇、虾米适量。
　　调料：生抽、食盐、芝麻油。
做法：
　　1、选用大约4厘米左右粗细均匀的猪肠，用盐内外洗净；
　　2、糯米泡水三个小时后放进锅里蒸熟；
　　3、冬菇泡开后切丁，莲子泡软，五花肉切成薄片；
　　4、肉片、香菇、花生、虾米分别炒出香味，用盐、芝麻油、生抽调好味，与蒸熟的糯米混在一起搅匀；
　　5、把搅拌后的食材灌入猪肠中，用牙签或纱线封口，放入水锅中煮1—2个小时；
　　6、捞起猪肠斜切片装盘，预备一小碟甜面酱做蘸料食用。