2014-06-27 260803 浏览 | 19832 收藏
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烘焙甜品健康食谱零食面点小吃前不久刚买了一套中岛老师的书，随机抽取从蛋糕卷做起，第一次操作一次成功，大家可以试试
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
蛋黄糊
蛋黄4个
细砂糖30克
面粉40克
可可粉20克 水30ml
调和油30ml
辅料
蛋白霜
蛋白4个
细砂糖40克
可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法步骤
1. 烤盘铺上油纸，备用（烤盘大小为外直径长36.5cm*宽29.5Cm）
2. 蛋黄和蛋白分离，分别装入2个容器中（注意：容器干燥无油无水迹）
蛋白放入冰箱冷藏，大概10分钟
3. 蛋白冷藏途中，我们先开始做蛋黄糊:
蛋黄容器中，加入细砂糖
4. 用打蛋器搅拌均匀，细砂糖未完全融化也没关系，然后加入水和油，搅拌均匀
5. 可可粉和面粉混合，在蛋黄盆上方过筛倒入
6. 用打蛋器搅拌均匀无面粉颗粒即可，备用
7. 冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器调至中档，顺时针划圈方式打发至粗泡
8. 然后分别加入3次细砂糖，快速打起，注意：每加一次糖，等糖和气泡完全结合无颗粒感后，再加糖，接着打发...
9. 蛋白打发后，会发现气泡越来越细腻，这时，可以停止用电动打蛋器
10. 换手打的打蛋器，顺时针划圈方式手打1-2分钟，提起打蛋器，呈软峰不滑落的状态
11. 如何检查蛋白霜是否打发到位方法：提起打好的容器盘，里面蛋白不会划落
12. 取一刮刀量的蛋白放入蛋黄糊盆中
13. 用打蛋器顺时针搅拌至无蛋白状态
14. 再把搅拌好蛋黄糊全部倒入蛋白霜容器中
15. 换用刮刀，由底部刮起的方式，重复着快速搅拌均匀
16. 搅拌好面糊倒入烤盘中，用刮刀分布均匀，提起烤盘轻敲几下，消除面糊上的气泡
17. 烤箱上下火190度，预热5分钟后，放入烤盘，烤15分钟左右（差不多时间时，可以拿竹签插入取出，看竹签上干燥无湿粉既熟了）
18. 出炉后，取出蛋糕体待凉（如果不马上卷，面上可以铺上保鲜膜，防止变干）
19. 稍凉后撕掉油纸
20. 桌上铺一层保鲜膜，放上蛋糕体，面朝上，卷的这一面两头各切一小刀，能更方便卷起来
21. 涂上卡仕达酱、或果酱、奶油（需等蛋糕完全冷却再搽，不然奶油容易化）都可以
卡仕达酱的做法：http://www.douguo.com/cookbook/789110.html）
22. 像卷寿司一样慢慢卷起来，轻轻的卷起，避免糕体开裂，用保鲜膜封好
23. 放入冰箱冷藏30-60分钟定型
24. 定型后蛋糕卷即可取出切块享用
25. 很美味哦，值得一试
可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法视频小贴士
书本上写的材料有些是日本那边用法，换成平时能用到的，个人觉得影响不大：
黄蔗糖换成细砂糖，面粉用低筋面粉，或中筋面粉，菜籽油换成调和油
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