文/Wendy
土豆曾是人们得以果腹的土蛋蛋。现在，它是南香北味中花样百出的美味素食。而在西餐厅，它又是最常见的佐餐小点心。小小土豆懂得入乡随俗，也因此玩转了中西餐桌。百变的它经得住千百双手的精雕或粗琢，而味道总是那么如期而至地诱惑着你，再挑剔的胃都不会拒绝，营养价值更是令人惊叹！
土豆又叫马铃薯、洋芋、番薯，在世界各国有着众多的名字，意大利人叫它地豆，法国人叫它地苹果，德国人叫它地梨，美国人叫它爱尔兰豆薯，俄国人则叫它荷兰薯。在中国，人们更多叫它土豆，就好似乳名，简单入耳，朗朗上口，听来备感亲切。土豆是世界上主要的粮食作物之一，仅次于稻、麦和玉米。它生长于土中，受到大地朴实之气的滋养，因此味道不会矫揉造作，是低调又美味的大众食材。土豆曾是人们得以果腹的土蛋蛋。现在，它是南香北味中花样百出的美味素食，是老百姓餐桌上每天都少不了的家常菜品，人们百吃不厌。而在西餐厅，它又是最常见的佐餐小点心。小小土豆懂得入乡随俗，也因此玩转了中西餐桌，在世界各地都能抓住人们的胃口。就好似相貌平平但可塑性极强的模特，不同的造型师能将他们打造出不同的韵味，总有一款符合你的口味，百变的土豆亦如此。小小一颗，却经得住千百双手的精雕或粗琢，而味道总是那么如期而至地诱惑着你，再挑剔的胃都不会拒绝，营养价值更是令人惊叹！
据说欧洲第一个吃土豆的人在瑞典的哥德堡。当地市中心的一个小广场上矗立着一座青铜塑像，这是哥德堡的一处名胜，俗称“吃土豆者的塑像”。就像美国人被称为山姆大叔一样，这是一个典型的瑞典人，他骨骼粗大，神情淡然，下巴上有一道很深的沟纹。虽然一身贵族装扮，但像土豆一样低调、内向、沉稳。他就是约拿斯·阿尔斯特鲁玛，著名的吃土豆者。
土豆实乃美味与营养并存的尤物。仔细观察，就会发现我们周围处处都有土豆的身影：烧菜煲汤时勾芡用的生粉，电脑边随手抓来的薯片，以及速食店的可乐饼等小食，更不用说正餐时吃到的众多煎、焖、煮、炖、炒等土豆食品。我们常见的土豆是黄色的，另外还有红色、白色和紫色的。在土豆家族中，若以口感和香气来品评，夏天出产的黄土豆是最好吃的。土豆拥有稻米、小麦的膳食能量，有超过苹果10倍的维生素C，另外蛋白质含量就连黄豆都望尘莫及，多吃还能促进肠道蠕动。因此有不少爱美女士以土豆代替米饭食用，不仅保证了营养，还可以达到减肥的效果。同时，它也是糖尿病患者的食疗蔬菜，还可降低中风几率。
其实，憨厚的土豆最大的美德就是随你怎么折腾都能变成美味—匈牙利人喜欢土豆烧牛肉。土豆烧牛肉在匈牙利被称为“古拉希”。其实真正的“古拉希”并非中国的土豆烧牛肉，而是把土豆、牛肉和红辣椒等调料放在一起，然后用小陶罐慢炖，炖到牛肉烂烂的、汤浓浓的，然后浇在米饭上吃。这道匈牙利菜在欧洲相当有名，虽说是家常菜，但绝对是上等佳肴。中国人则把土豆丝、土豆块、土豆片搭配其他荤素，吃得不亦乐乎，当然还少不了美味又百搭的土豆淀粉。美国人酷爱薯条人尽皆知。欧洲比较传统的土豆做法是“泥拌”：青豌豆拌土豆泥、牛肉土豆泥、酸奶酪土豆泥等等。在土豆的故乡—南美洲印第安人那里，当地人更是把土豆印刻在陶器上，奉为“灵魂之食”，制成“土达”。至于土豆的做法，那可以借用法国人的一句话：“一年有365天，我们有365种奶酪。”如今可以说每个吃土豆的国家每天都有365种做法，就比如德国人被嘲笑为是世界上最爱吃土豆的人，因为你能想出来的和你想不出来的各种土豆的做法在德国都能找到。
其实，既然土豆有如此美德，那么随心所欲就是了，切成丝、剁成块、捣成泥，你可以尽情发挥，然后搭配你想吃的、身边现成的或菜场所有的，一通煎炒炸炖，总之一句话：随心所欲，只有你想象不到的，没有土豆不配合的。所以，我的厨房里，土豆是永久的必备品。“宅”得时间长了，甚至一杯牛奶，一天的营养就足够了。美国人早就发现，每餐只吃土豆和全脂牛奶，人体所需的营养全都有了。
想要将菜式的营养和美味发挥到最好，还需要用心挑选食材。土豆长期存放容易生出毒素，因此懂得挑选尤其重要。市面上的土豆种类繁多，在购买时要尽量挑选表面较为光滑饱满、芽眼较浅的，而且要注意，皮层变绿或者发芽的土豆是有毒的，不可食用。喜欢吃粉质土豆的话最好挑选圆形土豆，细长的品种不易煮烂，口感是脆脆的，比较适合长时间炖煮。
绵软的土豆泥想必谁都难以抗拒，土豆上锅蒸熟后去皮、碾成泥，然后依次加入黄油、牛奶、胡萝卜丁、奶酪丁，搅拌均匀，将搅拌好的土豆泥分成小份，放入微波炉中高火转7分钟至表面金黄，最后撒上葱花即可。搭配了奶酪和牛奶的土豆泥才叫可口，浓郁的奶香化在绵绵的口感中，让人回味无穷！土豆带皮蒸会让香味更浓，
碾成泥后要趁热加入黄油，以助黄油更快融化，令口感更均匀。
用小巧清新的可乐饼招待朋友绝对会大受欢迎。土豆蒸熟碾成泥后拌入淡奶油，用黄油爆炒洋葱和胡萝卜丁，加入盐和黑胡椒调味，再将这锅中食材与熟玉米粒一起倒入土豆泥中拌匀，之后锅中热油，将混合好的土豆泥捏成自己喜欢的形状，依次裹上面粉、蛋液和面包糠，下锅煎成两面金黄即可。这外焦里嫩的小东西可满身都是诚意！
洋芋擦擦在陕北是被当成主食用的。做法也不难，土豆丝中加入面粉拌匀，上锅蒸20分钟后取出，用筷子将土豆丝抖散；然后锅内下油烧至六成热，放入红辣椒、猪肉丝和彩椒丝炒香，加少许醋，同时倒入蒸熟的土豆丝翻炒片刻，最后加盐调味即可。这道菜还有一种做法，就是将调味料做好直接浇在蒸好的土豆丝上拌匀即可。
欧洲人最初看到印第安人吃这种难看的东西很是不屑，欧洲上流社会更是拒绝吃土豆，理由是上帝没有让他们吃土豆。但当欧洲大饥荒到来时，他们才发现土豆不但拯救了人类，而且绝对是美食，所以，谁拒绝土豆谁就是无知。如果你的口水都要流出来了，那就赶紧动手吧！信手拈来的土豆，简单的操作，想吃就吃，还有什么比这更容易让人满足的呢？
