全球最具影响力之一的美食峰会第十届Madrid Fusion马德里国际美食峰会在上周落下帷幕，共有全世界100多名著名厨师参加。作为一个不称职的吃货，我有幸参加了这次为期三天的美食峰会。可以算上西班牙通的我，在这三天里，终于也被教育了，伊比利亚半岛上，不是只有火腿和橄榄油的！
既然是美食，首先必须要让人能够产生欲望，而欲望从何而生？那就要取决于食物的品相，虽然我们的开盘菜并不是西班牙的传统的美食，但是展台上的西班牙美女搭配挪威三文鱼，一定不会让你拒绝吧。
一杯起泡葡萄酒，搭配上这样的一道餐前甜品，一定会让人食欲大开。西餐的开胃菜，和中国的头盘凉菜，是同样的道理。但只是在搭配的酒上，很是不同。可追溯到东西文化，这样的差异也很容易被理解。
迷你小汉堡，中间都夹了一片爽口的香肠。
当然，汉堡怎么能少得了番茄酱。
西班牙人好吃火腿，而最著名的西班牙美食特产，火腿也是排在其一。很多人都说，西班牙火腿和咱们的中国火腿有什么区别？作为西班牙国粹之一的火腿，一根能卖到上千，甚至上万欧元，这自然有它的理由。我们中国把它叫作火腿，是因为人们在制造过程中用烟和火来加工猪肉腿，但西班牙的火腿，却不用烟也不用火，而是用盐。火腿厂用优质的海盐腌制猪腿肉，然后放入摄氏四度的冰箱内。12天之后将海盐抹去，在接下来的三个月内，储存在摄氏二十度左右的环境中。当所有的工序都完成之后，最后将火腿放入储藏窖内继续腌制至少两年。
对于热衷于开发新食物的老饕来说，他们怎么能放过火腿这一美味。既然改变不了火腿的传统制造方式，那就从原材料上下手吧。他们在匈牙利发现了一种比较稀有品种的猪，这是一种长毛猪，不过你没见过，反正我是没见过。
因为从来没见过这样的猪，火腿厂的负责人也很好奇，就尝试着进口了这样的一批猪，然后制作成火腿。在试吃以后觉得味道还可以，它的味道有别于通常我们吃的黑脚猪火腿，它比黑脚猪火腿更肥一些，入口更滑。但陈年的黑脚猪火腿，那种略微干涩但肉味十足的特点，让我欲罢不能。
别以为切肉是简单的事情，要知道，世界上可是有一个职业叫作火腿师的。他们就是专业从事切火腿的，如此珍贵的火腿，要将其切成薄片才能散发出它最迷人的魅力。
而这根来自萨拉曼卡产区的arturo sanchez金牌火腿，在储藏窖中已经存了七年之久，而售价则高达3万欧元。一条腿就抵一辆汽车，天呐。
而传统的西班牙黑脚猪，是天然放养的。而他们最好的食物，则是橡树子。吃橡树子长大的黑脚猪，肉质如同大理石花纹一般迷人，圆润。
这瓶东西，我想很多人都猜不出是什么；西班牙盛产橄榄油，而这就是橄榄油的新吃法，被做成小的圆形胶囊，用一个小勺子盛在面包上，当橄榄油在你嘴里爆开的那一瞬间，香味四溢，感觉非常好。
这则是一家来自瓦伦西亚专门盛产洋葱的公司，只知道那里盛产稻米和橙子，殊不知还盛产洋葱。他们提供的洋葱酱抹在面包上，当作下酒的塔帕斯来吃，最为有趣的是，洋葱酱的后味居然是一股清凉，如同薄荷的余味在舌尖久久萦绕不散。而负责解释，这是甜白洋葱独有的魅力。
美酒与美食，永远不能分开。Vivanco酒庄的酒吸引了我，其实相比较杜埃罗河谷产区，我总是对里奥哈产区略有不屑。总是感觉这个产区，因为有着较强的市场营销能力，而霸占着西班牙最好的产区的名号。个人偏见罢了，我更加喜欢杜埃罗河谷产区。不过我的思想略有极端，因为再差的产区都会有好酒，而再好的产区都会有差酒。去年朋友来我家坐客，给我带了一瓶Vivanco酒庄2005年的陈酿，喝了以后感觉非常好。虽然酒瓶有些颠覆传统，但是一瓶非常好的酒。而今天在这里，才看到，原来这瓶酒，罗伯特·帕克给打了90分。
而这瓶限量版的Vivanco,帕克则给打了92分。帕克的打分，早已经成为葡萄酒界衡量酒好坏的标志了。
在楼下的葡萄酒展会，还有各种品酒会。
我们参加了里奥哈产区vi?a pomal酒庄的品酒会，这个酒庄也是里奥哈很大也很古老的一个酒庄，将近有一百年的历史。
关于酒庄介绍的内容，我并不是太感兴趣。就当我开小差的时候，老卢说，赶紧拍，我的娘，一瓶1955年份特殊的特级陈酿，那时候我爹还没出生呢。
酒体已经成了迷人的琥珀色，酒鼻子被很高的糖味给掩盖住了。但是入口丝滑，基本上丧失了单宁味。这种酒，一辈子能尝到一次，也足已了。
而既然是美食峰会，怎能少得了吃。第一晚的晚宴由今年的受邀国——韩国主持。图为韩国驻西班牙大使；说实在的，韩国菜我实在不感兴趣。几天接触下来的各国媒体，也对晚宴没有太多的称赞。
除了头盘还是不错的，中间是蟹肉。
蔬菜卷
哥伦比亚使馆的顾问xemena hernadez,她正在筹划哥伦比亚参与下一届的马德里美食峰会。她不仅仅在使馆担任顾问，同时她还经营着自己在哥伦比亚餐饮业占很大比重的一个餐饮集团。
被参访的是西班牙圣塞瓦斯蒂安附近一家先锋餐厅的大厨－Andoni Luis Aduriz。他是一位年轻的厨师，曾经在el bulli工作，和那的主厨Ferran Adrià讨论新菜。而他现在来到这家名为mugatitz的餐馆工作，他们每年只营业四个月，每年花一万个小时准备新菜。他们的目标是－超越 Ferran Adrià的el bulli。
Gerry Dawes。来自美国纽约的美食评论家，著名专栏作者。被西班牙美食深深地吸引，每年奔波往返于西班牙和美国之间。他给我介绍了很多关于西班牙红酒的知识。
老卢晚上穿的西装革履的，虽然没吃饱，但是他表示非常开心。
位于马德里serrano大街附近的teatriz餐馆。这本来是一家意大利餐厅，但后来结合了巴斯克美食的精髓，逐渐成为了马德里最具有特色以及先锋性的餐馆。晚宴的邀请方为伊比利亚航空公司，图中为餐厅内部的剧场部分以及酒窖，你可以边欣赏歌剧，边享受晚餐。calle hermosilla 15,madrid
餐厅的酒窖。
在开始前，楼上的酒吧提供了一些小食。最吸引人的就是这道被称为¨甜品激情 ¨的tapas。芒果汁和伏特加混调，然后加之液氮冷却，非常爽口。
比起昨天的韩国晚宴，今天的西班牙食物真的是令人大爱。四十度糖腌三文鱼
牛尾加淡味土豆泥
还有覆盆子味冰淇凌。佐以我最喜欢的2010年albari?o地区白葡萄酒，2006年里奥哈marqués de vargas的陈酿，这顿晚餐棒极了！！！
晚上的塔帕斯之旅，却让我有一件奇遇。tapas（塔帕斯），我相信很多来过西班牙的朋友们一定记得西班牙塔帕斯的美味。塔帕斯在西班牙语里是瓶盖或者盖子的意思，而翻译过来的意思则是餐前小吃。记得以前上西语课的时候，老师总是说西班牙的塔帕斯很有名，我这个吃货其他单词没记牢，倒是把这个词记得非常清楚。直到我出国，我都认为这是西班牙的一个特色菜，结果还因为这件事情出了个洋相。
出国后，第一次课间休息，我跑到学校附近的咖啡馆。那时的西班牙语说得也不利索，但tapas这个词，我可是说得相当好。
“你好，我要一份tapas！”
“没问题，但是你要什么tapas？”
“什么叫我要什么tapas，我就要一份tapas”我倒是很执着。
“孩子，tapas有很多种。去那好好看看菜单，再来点菜。”侍者有点生气。这个故事听起来有点类似麦兜去点鱼丸粗面的那个可爱场景。
直到那天，我才知道tapas原来是一类食物的代名词，而这类食物，就是我们现在所说的餐前小吃。
谈到塔帕斯，它的历史可要追溯到很多年以前，那时还是智者阿方索十世统治卡斯蒂利亚王国的时期。那时的西班牙，国力强盛。每逢夜晚，朋友们总喜欢聚在一起喝些小酒。所以在酒馆，旅店里，每晚都会有各种各样喝得烂醉的人。然而城市里有太多的醉汉，这一下成了大麻烦。
隔三差五他都能听到手下的汇报，说醉汉把别人的房子烧了，或者是打架斗殴之类的事情。这个问题必须要解决，于是他便派人去酒馆调查。结果发现，很多人喝酒都只喝酒，不吃东西。因此，为了防止人们空腹喝酒，他强行规定老板将打开的酒瓶上放上小点心，供喝酒的人食用，免得人们空腹喝酒容易喝醉。
起初，酒吧和旅舍的老板都不愿意这么做，因为做那些食物，还要贴上小小的一笔费用。但过了一段时间，他们发现，酒吧里喝醉酒闹事的人少了，过来喝酒吃小点心的人开始变得多了起来。这时候，他们才明白了国王的用心。这些被放在酒瓶口上的小点心，被当作酒瓶盖来使用，所以就被人们称为了塔帕斯（盖子的意思）。这也就是西班牙最传统的食物的由来。
其实在西班牙，虽然作为一个外来者，但我早就将塔帕斯融入了自己的生活。在国内，我们都是一日三餐。但在西班牙，人们往往吃五顿。早上咖啡配 churrros（一种西班牙油条，在冬天可以配巧克力酱吃），中午十二点的休息时间，喝杯咖啡，吃两个塔帕斯垫垫肚子，为两、三点的午饭做准备。而下午六点左右，酒吧就开始陆陆续续拥进客人，喝酒，吃塔帕斯。最后在九点左右，才开始真正的晚饭。一日五餐，恐怕其他国家没有比得过西班牙的吧。
这座坐落在皇家马德里伯纳屋球场的餐厅，吸引着很多人在夜间时分来这里就餐。
如果愿意多付钱预定座位，窗外则就是在数万皇马球迷心中的圣地——伯纳屋球场。如果你有个爱足球的女朋友，带她来这浪漫一顿晚餐吧！你绝对不会失望的。
这些是传统的马德里塔帕斯，金枪鱼，辣椒，大葱和橄榄串，但是味道相当正宗。配上rueda产区的一瓶verdejo，口味棒极了。
烤蘑菇虾，这两种食材都是我特别爱的。而蘑菇的香气和汁水进入烤虾之后，则让人回味无穷。
下面就要说我的这段奇遇。这两天一直在峰会上看到一个酷酷的白发男人，总是觉得面熟，但是就是想不起来是什么人。因为这届韩国是受邀国，因此来了很多韩国人。而在大巴车上的时候，我听他跟别人用英语说他是香港来的，吃饭的时候我就仔细端详他。突然冒出来一个国内美食家的名字——欧阳应霁，对他有印象是因为之前我的新书发布会，咱俩的海报贴在了一起。发布会办完之后，先锋书店的老板钱总还跟我说，你的发布会搞得不错，和欧阳那天办的场面差不多火爆。虽然印象不深；香港人，美食家，美食峰会，我不由地猜想起来。
¨请问，您是香港人吗？¨
¨是啊！¨
¨请问，你能告诉我你的名字吗？¨我觉得我有些不礼貌，但我已经差不多快要证实猜想了。
¨欧阳应霁。¨
天呐，世界上有没有那么巧的事情，如果不是那张海报和钱总的一番话，我根本不可能想到我们俩能在这样的场合遇见，并且相识。
欧阳老师现在已经回香港了，这次美食峰会给了他很多写作的素材，我们就一起期待他的新作品吧。
接下来的则是一家比较现代的塔帕斯餐厅，它的广告语是，我们向你解释塔帕斯的语言。美味的奶油章鱼串
而这道塔帕斯，则是改良过的俄罗斯沙拉，是一道西班牙最为传统的沙拉。
最后一天，大家也都很累。主办方将我们安排在了古城阿尔卡拉的国营古堡酒店就餐，本身国营古堡酒店就是我比较喜欢的一个西班牙酒店连锁。它将各种古老的建筑改建成酒店，通过酒店的收入来进行对古老建筑的保护。
欧阳老师吃面包吃的很开心，也许第二天就要回香港的缘故吧！他已经在外面飘荡了一个月了。
传统的头盘，塔帕斯小串，沙丁鱼，夹心橄榄，酸黄瓜和辣椒。
秋季莼菜加伊比利亚火腿。
蔬菜烩饭佐埃斯特雷马杜拉山羊奶酪。这道菜有意思的地方是用烩饭的热量将勺子里的奶酪慢慢融化，然后再将两者搅拌混合在一起。两者混合以后的香气非常迷人。
加利西亚海鲜，金枪鱼和龙虾，佐以虾黄汤。如此好的虾黄，虽然不拿出来给人直接实用，但被厨师精心调制成酱汁，佐以海鲜，正可谓是鲜上加鲜。
伊比利亚猪肉。记得第一次还是在瓦伦西亚吃的，倒是我认为除了炖斗牛尾以外最吸引我的一道西班牙菜。
那个晚上，足足上了有七道菜。伊比利亚半岛，出了有美味的火腿，红酒，橄榄油，还有那么多有待我去开发的菜肴。三天的美食峰会，虽然时间不长，但却激发起了我对美食的兴趣。说不定我的旅行博客，有一天就变成了美食博客。
