【转】冰皮月饼

中秋临近，周围的朋友纷纷准备月饼，还有人投入自制月饼的浪潮中，自己购买月饼原料、模具，体验DIY的乐趣。对于新手来说，月饼的做法比较复杂，因此向大家推荐冰皮月饼，冰皮月饼口感清爽软糯，重要的是不需要烘培，轻轻松松完美搞定。【对于月饼的馅料、模具的选择，建议大家网上购买，不仅品种齐全，而且送货上门】


抹茶月饼

原料：糯米粉70克、面粉(澄粉)40克、牛奶400克、豆馅、油40毫升、糖粉100克、抹茶粉
做法：
1. 糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入牛奶、色拉油、糖粉混合均匀，将面糊静置30分钟，放入蒸锅蒸约20分钟至熟，放凉至不烫手的程度。
2. 将一份面团掺入抹茶粉反复揉成均匀绿色，另一份面团保持原色。
3. 将面团分成30克每份，豆馅也分成30克每份。
4. 双手蘸一点熟糯米粉，将每份面团压扁，放入豆馅，将面皮用虎口慢慢向上推至收口，外面滚上一层熟糯米粉，放入模具中，压制成型，轻震模具四周，小心取出月饼。
5. 做好的月饼可直接吃，也可以放到冰箱冷藏后再吃，一般可保存3天。


紫薯桂花月饼

原料：冰皮粉200克、紫薯粉10克、白油20水210克
做法：
1. 将熟紫薯粉和冰皮粉混合，冲入水，搅拌成团，将面团揉光滑，加入白油，继续揉2分钟左右，再次变得光滑。
2. 将面团分割成每个20克的小面团，搓圆。
3. 将现成的桂花山药馅分割成每个30克，搓圆。
4. 将冰皮面团按扁，包入月饼馅，搓圆，在熟的糯米粉中滚半圈，再次搓圆，搓去多余的粉末，套入月饼模，按下，提起，脱模，放入冰箱冷冻，随吃随取即可。


水晶月饼

原料：白开水300克、白糖40克、琼脂、豆沙
做法：
1. 白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2. 6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入白糖水中，搅拌均匀，倒入模具1/3处。
3. 把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏即可。


白豆沙月饼

原料：芸豆300克、红豆沙馅500克、蜂蜜30克、苋菜汁、绿茶粉、可可粉、白糖50克
做法：
1. 白芸豆泡24小时，去皮，煮开后小火煮1小时左右，放入碗中，沥干水，用搅拌机打成泥，加入蜂蜜、糖拌成团。
2. 芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥。
3. 将皮和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7。
4. 将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形。
5. 把月饼模子内刷少许油，压制成形，放入冰箱冷藏1-2小时食用即可。


南瓜豆沙月饼

原料：南瓜200克、土豆200克、澄粉20克、豆馅、淡奶15克、橄榄油20毫升
做法：
1. 南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2. 倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，粘稠的样子，凉后会变得稍微干硬一些
3. 豆沙馅分成25g一个，取25g皮，放上馅，包好，沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，把球放入模子中，压出即可。


五彩蛋黄冰皮月饼

原料：各种口味的冰皮月饼面团各200克（柠檬、抹茶、巧克力）、咸鸭蛋黄16个、红莲蓉500克、糖桂花2勺、杏仁片半杯。
做法：
1. 冰皮月饼粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克，混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉。
2. 每种口味冰皮月饼面团，取15g左右做成圆饼。
3. 咸蛋黄包入30g红莲蓉（莲蓉（做法见莲蓉冰皮月饼）里拌上糖桂花和杏仁片）滚圆，放入饼皮，慢慢收口，滚圆，按入月饼模，翻转脱模，冷藏数小时即可。


冰激凌月饼

原料：巧克力200克、冰淇淋400克
做法：
1. 巧克力装入无水的碗中，隔60度左右热水，将巧克力融化。
2. 准备50克左右的模具，清洗干净，擦干水分，用刷子将巧克力在模具内壁刷满，待冷却凝固后，再反复刷一层，再次等待巧克力凝固后，倒入融化的冰激凌液体，高度不要超过口子，低于口子4毫米左右即可。
3. 入冰箱冷冻室，待冰激凌完全凝固后，取出来。
4. 倒上巧克力液体，盖满冰激凌表面，继续入冰箱冷冻仓，直至巧克力完全凝固即可。


莲蓉冰皮月饼

莲蓉馅原料：干莲子300克、白砂糖150克、油150克
做法：
1. 莲子提前用冷水浸泡4小时以上，剥开取出莲子芯，放入锅中，加入适量水将莲子煮只软烂，放入搅拌机中，加入适量水搅成莲蓉。
2. 烧热炒锅下1/3的油，倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，加入糖一起炒，加入剩余的油，小火慢慢炒匀，炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。
饼皮原料：澄粉（小麦淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。
装饰：可可粉、绿茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘蓝榨汁）
做法：
1. 将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀，倒入粉中，调匀。
2. 上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次，面糊慢慢凝固，水分收干即可离火。
3. 稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。
4. 将冰皮分成30克，馅料35克，取一份饼皮压扁，放入馅料包圆，裹上熟糯米粉压入模具中，脱模后放冰箱冷藏即可。