香辣金针菇拌蜇皮
相关分类：
凉菜
简介：
香辣金针菇拌蜇皮，低热量的金针菇，口感滑嫩，搭配海蜇皮的脆爽，碧绿香菜的点缀，以及辣酱和陈醋的调味，这绝对是道秒杀家人胃口的开胃凉拌菜。
主料:
辅料:
香菜 陈醋3 芝麻油 盐 白糖
制作流程：
1:提前将海蜇皮浸泡在水里1-2天，去掉盐，矾，砂子等杂质,然后多次用清水冲洗干净
2:金针菇去掉根蒂脏的杂质，然后用流动的水多次冲洗干净
3:锅中放入适量水，烧开后，放入金针菇焯半分钟后捞出，沥干水分
5:另起一干净的锅，锅中放入适量水，烧至60-70度左右的温热状态，放入海蜇皮，快速的3,4秒后即可捞出
6:捞出的海蜇皮要立马放在冷开水中浸泡1分钟左右，这样可以保留海蜇皮的脆嫩口感。捞出沥干水分
7:混合分别焯水过后的金针菇以及海蜇皮，一同加入洗净切碎的香菜
8:准备调料汁，将辅料陈醋35ml，芝麻油15ml，拌饭酱20g，盐1g，白糖5g混合均匀
9:将调料汁加入到金针菇海蜇皮中，搅拌均匀即可食用
注意事项：
1、海蜇皮是营养丰富，风味独特的海味品，是人们喜爱的美味佳肴。它属于天然保健食品，具有清热解毒、化痰软坚、祛风、降血压、消积、除湿、润胆之功能。有—定的药用价值。凉拌海蜇时放醋是为了保留海蜇的鲜味，否则容易“走味”。所以凉拌海蜇皮的时候一定要多多放醋。
2、海蜇皮焯水时水温不可过高，焯水时间不可过长，否则海蜇会化掉。
3、焯水后的海蜇皮立马放入冷开水中浸1分钟左右，可以保留脆爽的口感！
