【转】《最上瘾的绝味川菜》

《最上瘾的绝味川菜》——糖醋排骨

(2014-11-26 14:54:44)

标签：

糖醋排骨

材料：
猪仔排骨500克
冰糖75克、生抽15毫升、老抽10毫升、醋50毫升、料酒25毫升、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

准备工作：

1、猪排骨剁成5厘米长的段，放水中煮变色捞出洗净沥干。

2、汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。

做法：
1，猪排骨剁成5厘米长的段，放水中煮变色捞出洗净沥干。

2，汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。

3，将腌制好的排骨放入蒸锅蒸酥烂（约30－40分钟）。

4，将蒸好的排骨拣出待用，剩下的肉汤取出姜葱待用。

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄。

6，锅中留15毫升，小火将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。

一般人我不告诉他：

1、炸排骨时用大火，炸至表面金黄即可，时间不要太长以免肉质发硬。

2、熬冰糖时要用小火，冰糖溶化略变色即可，将肉汤倒入锅中时要从锅边慢慢加入以免溅出烫伤。

3、因为在烧制的过程中醋会挥发，最后再滴入醋是为了增加酸味。

明白地吃：

糖醋味型是川菜常用味型之一，甜酸味浓、回味咸鲜。是以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、姜、葱、蒜调制而成。调味时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味，代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜等。

选自《最上瘾的绝味川菜》

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。