说起喝豆浆,在家电产品日新月异的今天,还是很方便的。有了越来越智能的豆浆机帮忙,只要把豆子泡好,放进豆浆机,出来的就是已经煮沸了的豆浆,热腾腾的直接入口,多么简单。制作豆浆产生的豆腐渣因口感差几乎被人们遗忘,但是它含有丰富的蛋白质,而脂肪含量却很低,豆腐渣富含纤维素,纤维素可吸收糖分,从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成,故可减肥。现将国内外几种利用豆腐渣加工的食品介绍如下
豆渣糕
将豆渣放在平底盘子中,放入适量面粉或糯米粉,打入一个鸡蛋加葱、盐等调味品,调成糊状,如微波炉蒸熟即可。
窝窝头
在豆渣中加入适量玉米面和面粉,再加些糖像做馒头一样揉成一个个,上笼蒸熟
菜豆腐
材料:豆浆.豆渣.白菜丝.水果醋(或泡菜的水最好)
豆浆打好后加点水(不要太多),和豆渣混合一起用火煮。同时你要准备菜青或是白菜,将菜切成非常细的细丝,豆浆和豆渣要煮熟(煮的时候人最好在旁边守着,因为煮开的时候容易溢出来,在这个时候就加点凉水)。煮的差不多了就将切好的白菜丝放进去一起煮。等菜煮熟的时候,就用勺子加入适量的水果醋或是泡菜的酸水。这个时候就可以看到锅里慢慢的变成了一些豆花装。加点盐和适量油就可以了。这是一道素菜。吃这个菜的时候还要有佐料。
佐料的做法:
很简单:1.先将辣椒粉放到一个小碗里,放盐,放蒜粒。少许糖。
2.将油倒入锅内,用火烧热后,倒入碗内,这个时候边到边用筷子搅拌。
3.最后放入葱花和少许味精即可。
豆渣丸子
将豆渣加入面粉,鸡蛋,葱花,加盐,料酒,味素,下锅炸,即成素丸子,如果喜欢的话,可以加入胡萝卜.但是豆渣过滤的时间要长一点,否则会很稀,不好成丸.
豆粥
可以做豆粥:
1.你把豆子磨碎后,不必将豆浆挤出来,而是将没挤过浆的豆汁煮开后和上玉米糊,做成玉米黄豆粥,有营养又好吃,而且省事。
2.你可以将黄豆与大米一道浸泡,一起磨成浆,然后放在炉子上烧开,做成雪白细滑的大米豆粥,也是营养又省事。
青豆炒豆渣
主料:豆腐渣500克。
辅料:青豆50克。
调料:盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末。
做法:
1.将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清,沥干水分,下锅中煸炒至干,青豆要在前一天水泡至回软,用水煮熟,挑出豆皮,洗干净待用;
2.坐锅点火入油,待油温至三成热时,下姜、葱末炒香,大豆渣炒匀,加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味,用水淀粉勾芡入盘,再将中间扒开,放些葱花,将香油烧热淋在葱花上即可食用。
葱末豆腐渣
原料:豆腐渣500克,葱花200克,精盐、味精各适量,色拉油50克。
制法:
豆腐渣放入盘中上锅蒸透,葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火,注入色拉油烧至六成热时放少许葱花,炒出香味,倒入盘中豆腐渣及葱花,煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。
豆腐渣炒蒜苗
原料:豆腐渣200克,青蒜100克,花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。
制法:
①将青蒜切成碎末备用。
②炒锅上火,放入色拉油,加入姜末稍炸,将豆腐渣放入炒几下,倒入花椒水,加盐和青蒜翻炒几下即成。
茄汁豆腐渣
原料:番茄酱50克,豆腐渣200克,笋50克,盐、味精、糖各适量,色拉油50克。
制法:
①将笋洗净,切为细丝,入沸水中焯一下备用。
②将炒锅上火,倒入色拉油炒番茄酱,酱出红油倒入豆腐渣,笋丝翻炒片刻加盐,味精拌炒即成。
三色豆腐渣
原料:豆腐渣200克,青辣椒50克,胡萝卜50克,葱末、精盐、味精、色拉油各适量。
制法:
①将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁,入开水中焯一下备用。
②炒锅上火,放入色拉油,油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻,然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。
锅榻豆腐渣
原料:豆腐渣150克,鸡蛋2个,葱10克,胡萝卜10克,精盐、味精各适量,色拉油50克。
制法:
①将豆腐渣入蒸锅蒸10分钟,取出备用。
②鸡蛋打入碗中,搅打成泡,葱切细末,胡萝卜搅汁,同入碗中加豆腐渣再次搅拌备用。
③炒锅上火,注入色拉油,油热将碗中之物倒入,炸至金黄色将味精、盐和水倒入锅中,盖上盖子焖上几分钟,汁尽出锅即成。
牛肉丸子
将湿豆腐渣加热到 80℃ ,用超微磨碎机(如胶体磨)磨成粒度在100目以下的豆腐渣糊。加工好的豆腐渣糊直接代替牛肉丸子配料中的马铃薯泥,其加工性能良好,制品口感与对照样一样滑润,无豆渣味。
牛肉丸子的原料配比
豆腐渣糊34.0%,碎牛肉7.8%,人造奶油0.8%,鲜奶油7.6%,面包粉7.6%,洋葱15.1%,调味料0.8%,食盐0.45%,水7.6%,面衣18.25%
鱼糕
豆腐渣糊取代鱼糕配料中的脱脂大豆粉(或浓缩蛋白粉),用量为8%,其加工性能良好,制品有松软感。
鱼糕的原料配比
鱼肉糜74.0%,豆腐渣糊8.0%,淀粉6.7%,砂糖2.1%,调味料0.3%,食盐2.2%,水6.7%。
烘赔食品
将加工豆腐或其它豆制品所排出的豆腐渣,直接用于焙烤食品,如面包、饼干、蛋糕等。所有产品口感粗糙。因此,作为豆制品生产的副产品——豆腐渣应该先进行细化,然后再使用。豆腐渣的细化,以石制或陶瓷制磨碎装置为佳,如采用金属磨碎装置,即使装置不生锈,由于摩擦作用,也易使产品产生金属味。
另外,根据实际需要,可在豆腐渣磨碎前或磨碎后添加谷物粉、淀粉、糖类、乳制品、油脂类和乳化剂等。也可使用食盐、食醋、化学调味料和香辛料等调味的豆腐渣。磨碎后的豆腐渣粒度以不产生粗糙感为准,可根据具体食品的要求来决定,通常应在 0.1毫米 以下。因此,当一次处理难以达到所要求的粒度时,可进行第二次甚至第三次处理,直到符合所要求的粒度为止。粉碎后的豆腐渣,可以直接与其它食品原料混合,也可以利用滚筒干燥、冷冻干燥、热风干燥、或减压干燥等干燥手段,加工成干燥粉末,再与其它食品排原料混合。粉碎后的豆腐渣若直接应用于食品,则其在食品中的配比一般为1~35%左右。但其上限因食品的种类不同而存在相当大的差异。即上限目标是:面包为小麦粉的50%,饼干、脆点心等烘焙点心为小麦粉的50%,松蛋糕为小麦粉的30%。
实例一:取含水份为84%左右的豆腐渣的100份,加植物油18份,充分混合后,用陶瓷轧辊轧两遍。取磨碎的豆渣糊25份,与100份小麦粉(薄力粉)、30份砂糖、8份起酥油、6份全脂奶粉混合,再加膨松剂和香料,调制成硬饼干面团。将该硬饼干面团辊轧成片状后,冲模成型,利用常规法烘培,即得饼干。该饼干品尝时无粗糙感,完全无金属味,而且与普通饼干相比更加松脆。
实例二:取含水份84%左右的豆腐渣100份,水100份,用陶制球磨机磨细。取磨细的豆渣乳50份,与小麦粉50份、砂糖10份、鸡蛋5份混合,再加碳酸氢钠,调制成面团,加豆沙馅,用烤模成型后,制成烘焙点心。
豆腐渣快餐食品
实例一:将豆腐渣放入pH值为7.5~8.5的微碱液中浸泡5~12小时后,向100份豆腐渣中加小麦粉120~180份,淀粉30~70份,水12~28份(将面团总水份调到30~33%),再加适量的调味剂、膨胀剂,捏和、蒸煮后得强度和弹性适宜的熟面团;用轧辊轧成厚1~ 3毫米 的片状,将水份干燥至13~20%;然后预热,经油炸或油煎、调味即得快餐食品。
实例二:取细豆腐渣 1千克 ,水 0.5千克 ,添加 5千克 的土豆淀粉,揉和后蒸煮,在50千帕表压下蒸煮半小时,再揉和,然后添加食盐 90克 ,砂糖 100克 ,味精 5克 ,咖喱粉 50克 ,拌匀后,在 5℃ 下放置10~12小时,成型,干燥至水份含量13.5%左右。在 190℃ 条件下油炸、炸后,每 100克 炸片撒上食盐 1克 ,咖喱粉 1克 ,味精 0.4克 即可食用。
实例三:将豆腐渣干燥粉碎后过100目筛,用豆腐渣 0.4千克 、水 1.0千克 、土豆淀粉 1.0千克 ,拌匀后在50千帕压力下蒸煮30分钟,再加食盐 90克 ,蔗糖 36克 ,味精 10克 ,咖喱粉 2克 拌匀,待品温降至 80℃ ,再加 1.0千克 淀粉及 6千克 水充分拌匀后,冷却至 5℃ 放置一夜后,绞碎,于 60℃ 将水分干燥至15%左右,用膨化机膨化即成。此产品不仅外观美,而且口感很好
实例三:取实例二法制得的豆渣乳50份,与小麦粉100份,砂糖28份,粉末油脂12份、发酵粉2.5份、香草醛少量充分混合,经烤制得蛋糕饼,该蛋糕饼口感松软、无粗糙感、无金属味。
实例四:取 12千克 豆腐渣磨碎、与 4千克 淀粉、 1千克 面粉、 1.8千克 砂糖、 0.1千克 食盐、 0.05千克 芝麻、0.5~ 1.0千克 水或豆浆,调成面团,用压片机压成薄片或细棒状,经油炸,制成油炸点心。
豆腐渣作为大豆制品生产中的副产品,长期以来一直没有得到很好的利用。随着科学的发展,人类文化素质的提高,人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明,一般豆腐渣含水份85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。