鱼头豆腐汤怎么做？

用料

鱼头一个嫩豆腐一块姜四片香菜两根

鱼头豆腐汤的做法

洗净，加盐、料酒腌制20分钟

豆腐切块

姜切片，香菜切碎

把鱼头的正面煎至微黄色

关键步骤：加水，姜片，水一定要加够，然后开大火炖，一定要火大鱼汤才能做出来奶白色，撇去浮

倒入豆腐，香菜梗，水煮开后转小火炖10分钟，加盐

装碗，撒上香菜叶

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鱼头汤的做法不一，是一道营养鲜美又白嫩的的汤品，居家和商业餐饮都非常常见，别看是主料是鱼，但是其实一道非常简单的鱼汤，鲫鱼，草鱼和鲢鱼都可以做，其中以花鲢老豆腐搭配，此汤滋味甚美！

老王做法如下：

1、鲢鱼：新鲜的鲢鱼一只，刮去鱼鳞后，去除鱼鳃，用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半，注意不用劈断。合上鱼的身子，沿着鱼头下方斜切，让鱼身和鱼头分离，鱼身子可另做它菜。

2、清理：鱼头对半翻开，清除鱼头内部黑色筋膜组织，进一步清除鱼鳃和鱼的牙齿，不去除相当腥气。就像去除猪腰子内部的白色筋膜，属于骚筋。清理好放入盆中。

3、去腥：清洁鱼头完毕后，稍微冲水，一两遍即可。因为鱼冲洗多了反而不鲜。小葱一把清洗干净，鲜姜去皮切片，丢入碗中，加入料酒，用手攥紧揉搓成汁液。连带葱姜料汁一块倒入浴盆加少许食盐腌制。腌制后，用葱姜涂抹鱼头内外，继续腌制。

4、辅料：老豆腐一块，黑木耳或者香菇一把，提前清洗和泡发，老豆腐可以加点食盐焯水去除嘌呤，然后切块备用。准备香菜切碎备用。

5、煸炒：去腥腌制后，去除葱姜，拿出鱼头控干料汁。热锅热油，用油滑锅，倒入底油，将鱼头对半掰开，里外煸炒两分钟，过程中沿着锅边淋少许白酒，这样口感更入味，去腥效果更好，小味道立马浮现。

5、加热水：注意提准备热水。煸炒完毕后，直接加入热水。煮开，煮的过程中撇除浮沫，加入几片生姜。10分钟左右，倒入老豆腐和木耳或者香菇，继续中小炖煮，老豆腐比南豆腐用时长。

6、调味：加入适量食盐，胡椒粉和白糖，烧煮后即可出锅装盆，撒入香菜。

注意事项：

1、不论选择什么鱼，鱼鲜活是必须的，否则鱼汤不鲜。

2、鱼头要够大，清洗要彻底，不要反复冲洗。鱼头要煎炸，出香。

3、炖煮的水一定要热水，加姜片，加冷水会凝固鱼肉蛋白，鱼汤不会发白。

4、煸炒鱼头时，加点白酒，去腥效果杠杠滴，除味又出味。

5、大火煮开，中小火慢煮。

（完）

我是老王，不是你隔壁的老王，你阅，所以我悦，因为你阅，所以我曰。 3评论

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鱼头豆腐汤，营养价值丰富。提高免疫力，保护肝脏，健脾补气，暖胃美容，等功效。鱼头豆腐汤把豆腐的钙和鱼头中的维生素D，胶原蛋白结合，让人体更容易吸收钙。特别适合青少年，和中老年食用。

主料 :

新鲜鲢鱼头一个，嫩豆腐3量，大葱一个，姜一块，料酒适量，盐，胡椒粉，鸡粉，香菜。

做法

1--鲜鱼头，剁成2瓣，洗净控干水分。嫩豆腐切成均匀的厚片。大葱切段，姜切片。香菜切成小段备用。

2--起锅放入少许油，放入葱姜爆香，在放入鱼头煎一下，放入适量料酒，煎到两面金黄，加入适量清水，以没过鱼头就好。

3--大火煮沸，撇去血沫。盖上锅盖中火10分钟左右。直到鱼汤奶白色，放入嫩豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右，捞去葱段，加入盐，胡椒粉，鸡粉。出锅放入香菜就好，鲜香可口的鱼头豆腐汤就做好了。

有几点需要注意，鱼头一定要清洗干净，否则煮出来的鱼汤腥味很重。鱼头一定要煎黄加入凉水，水要一次加够。只有这样做出来的鱼头豆腐汤才会鲜香浓白，非常棒。

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鱼头豆腐汤

主料：鲜鲢鱼头一个

辅料：豆腐切块，姜片，葱段

步骤：起锅烧油，油烧六七成热，放入鱼头，煎至两面金黄，放入葱姜爆香，加入盖过鱼头的水，（水要一次性加够）用勺子撇去浮沫，放盐，醋，盖上锅盖，转中火煮20分钟。

20分钟后汤浓雪白，加入豆腐，小火5分钟，撒上胡椒粉，香菜，香浓的鱼头汤就可以上锅了。

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1:清理鲫鱼一条，用干布把鱼身上的水沾干净。

2:热锅凉油，把鱼煎至两面金黄。

3:砂锅加入清水，几片姜。

4:大火烧开，小火慢炖。

5:煮至奶白色加入嫩豆腐。

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主料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

做法：

1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

1. 鲢鱼：

鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

2. 豆腐：

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

3. 冬笋：

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。