大家好，我是苇诗，吃好喝好，生活就好。
今天来教大家懒人版的酱卤猪蹄，软糯又Q弹，做法也很简单，轻松三步就能搞定～
食材：猪蹄2斤、葱姜、料酒（白酒）、冰糖6颗
卤料：1颗草果，2颗八角，2片香叶，1把小茴香，6个干辣椒，2片生姜，葱段，1大勺老抽，2勺生抽，1大勺黄豆酱，1勺食盐
①：把猪蹄对半切开以后，冷水下锅煮，煮开后撇去浮末，同时，加入少许的料酒，煮出血沫后，再将它放入凉水中冲凉备用。
②：锅中倒入少许的底油，油烧热后，下入适量的冰糖，开小火把它熬成枣红色的糖浆，然后，再将焯好水的猪蹄倒入进去，翻炒至上色。对了，炒糖色时要注意安全，不要炒糊了，如果不会炒，直接加冰糖炖也是可以的。
③：然后再加入刚刚备好的卤料一起炒，出香味之后，加入清水没过猪蹄即可，等待烧开后，将猪蹄转入高压锅中，焖煮90分钟左右，带汁水浓缩、猪蹄软烂时即可出锅。
希望上述的方法可以帮助到大家，如果您喜欢的话，记得关注苇诗，每天为您更新菜谱！
1评论赳赳老秦不暇自哀 美食领域创作者601赞
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我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
卤猪蹄是大家现在都非常喜欢的一道美味，基本上所有卖卤菜的店铺都会有卤猪蹄再卖，以前最早的时候卤猪蹄是很少见的，卤菜店里也几乎没有专门卖卤猪蹄的，近几年大家对猪蹄这个食材也是慢慢的能够接受了。
记得高中毕业后，在学校门口的饭店里打工，这是一个专门卖烧烤的烧烤店，那个时候烤猪蹄刚刚兴起，大家对烤猪蹄的热爱那简直是异常到让人难以置信，基本上老板每天卤制的五六十个猪蹄，都是供不应求，早早就卖完了。那个时候也跟着偷师了一把卤猪蹄的做法，今天也刚刚好把这个方法来分享给大家。
要想卤好猪蹄，其实光说放什么香料是不够的！重要的环节工序有好几个，比如卤汁、香料的配比、猪蹄的选择、上色的方法、卤制的时间等这些都能够影响卤猪蹄的味道，所以也不简单哦
食材
猪蹄，猪大骨，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，草果，香砂，陈皮，小茴香，白芷，白寇
制作方法
一：卤汁
挑选新鲜的猪大骨，先用凉水冲去表面的杂质和尘土，再用开水冲洗血水，将猪大骨清洗干净
起锅倒水，将猪大骨放入水中，冷水入锅然后开火煮沸
煮沸后用大勺撇去飘浮起来的杂质和浮沫儿，确保卤汁非常的纯正
二：猪蹄的选择与处理
选用新鲜的猪蹄，将猪毛剔除干净，可让店铺商家用火枪来火燎去猪毛，猪毛一定要剔除干净不然看着让人恶心
将猪蹄的蹄部一定要用刀子轻轻地刮去表皮组织以及其他的残留物，最好是能将指甲削去一部分
将猪蹄沿着蹄子中部切开，必要的时候拿斧头剁开，分成两半
起锅倒水，猪蹄冷水下锅加入少许的姜片和料酒焯水，焯水的目的是为了去除猪蹄内的血水和杂质，有浮沫飘起来时将浮沫撇去然后将猪蹄捞出，再用清水冲洗干净备用
三：香料配比
卤猪蹄所需要的香料都有八角桂皮香叶辣椒花椒白芷白寇陈皮小茴香草果香砂，要卤好猪蹄儿这些香料之间的配比是非常关键的，当然与卤水以及猪蹄之间都要有配比。以30个猪蹄为例，需要35到40升左右的卤汁，现在外面有卖的那种用煤球直接可以熬卤汁的锅，大概也就是50升左右。
香料的详细配比如下 ――八角50克，桂皮30克，香叶10克，辣椒20克，花椒20克，小茴香25克，陈皮15克，草果5到6颗，香砂10克，白芷10克，白寇15克，将香料按以上配比装入纱袋，在猪蹄入锅之前放入卤汁中先将大料的味道释放出来。如果卤五香的猪蹄的话就不用放辣椒了
四：上色的方法
大部分人都会选用炒糖来对猪蹄进行上色这也是最简单最实用的办法
500克糖加入热油中，等到冰糖完全融化，用铁勺不停地搅拌，等到糖色变成枣红色，不停地冒白泡为止，在给搪塞中加入一勺清水化开搅拌均匀直接倒入卤猪蹄的卤汁当中
炒糖色一定要在猪蹄放入卤汁之后，再将炒糖色加入卤锅中
还有一部分人会选用红曲米水对猪蹄进行上色，在这里我就不推荐给大家了。因为红曲米水的色泽没有糖色红润，卤好的猪蹄没有糖色的卤猪蹄颜色好，糖色上色的卤猪蹄有那种红彤彤的通透感
五：卤制的时间
卤制的顺序是先熬好卤汁，然后将大料放入卤汁中激发出味道，然后再将剔除干净焯过水猪蹄放入卤汁中，最后加入糖色
加入糖色后先大火煮沸，然后转中火，如果还有浮沫杂质飘起来的话也是一样的撇去
最后转小火，卤制一个晚上最佳
偶是一个晚上火候的把控又是一个关键点一定要转小火，只要保证卤汁的温度不再下降即可
经过一个晚上的卤制，大料的所有香味都寖入进了猪蹄内，卤好的猪蹄非常的好吃，味道非常的棒，可以直接食用也可以再次进行烧烤，烧烤后使用更加能够考出猪蹄的胶质感，吃起来不柴不腻非常的解馋。想吃肉的时候，啃上两个这样的猪蹄，那简直是能让人醉生梦死飘飘欲仙
好了，卤制猪蹄需要加十么香料，以及其他的注意事项，我都一并分享给大家了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
64评论媳妇儿的御厨 彭州市天彭镇郑氏熟食店经理 优质美食领域创作者148赞
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我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天我来和你分享一下卤猪蹄的一些做法。
做卤猪蹄需要的时间比较长，所以香料的用量就比一般卤肉的用量要少一些，不然到最后香料味就太浓了。
以家庭自己制作，10斤卤水计算，八角10克，桂皮8克，小茴香8克，草果4克，白芷4克，陈皮5克，香叶5克，丁香两颗，良姜4克，白蔻4克，山柰3克，甘草3克，花椒5克。
卤水制作：
1：将猪腿骨3斤，母鸡半只焯水后放入锅内，加入清水15斤（熬成老汤后10斤），生姜50克，料酒50克，大火烧开转小火熬制4小时左右，滤去肉渣和骨头，得到老汤10斤。
2：炒糖色。热锅冷油，锅里倒入50克油，500克冰糖，小火炒化至黄色起泡，等锅里泡泡由大泡变为均匀的小泡后，倒入准备好的开水，继续熬5分钟即可。
3：调制卤水。香料包先用热水浸泡半小时，去除杂质和异味，再用清水清洗两遍，放入老汤内，加入食盐60克，鸡精30克，冰糖5克，猪板油1000克，糖色适量，一起熬制半小时出香味即成卤水。
4：新鲜猪蹄用清水浸泡1小时后，从底部中间划一条口子，然后放入冷水锅中，加入生姜，料酒，葱节进行焯水。焯水步骤猪蹄冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮5分钟后捞出锅，用凉水洗净。
5：卤水烧开，下入猪蹄，加入生姜50克，花椒5克，料酒50克，干辣椒2个，中火卤制30分钟后转小火再卤制1小时，加入鸡精调味，关火焖1小时即可。
卤猪蹄第一要做到颜色红亮，这个在卤制中途根据猪蹄颜色的程度来分批次加入糖色，切勿一次性加得太多；第二卤猪蹄要香糯软烂，皮肉离骨，由于各家买的猪蹄可能老嫩不一样，这个在卤制过程中自己把握一下卤制时间。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
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11评论鄂西大虾 美食领域创作者28赞
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说起卤猪蹄，就想起小时候奶奶做的那个卤猪蹄，真的是非常好吃，非常的香。那时候我奶奶在我们那边是开饭店的，然后嘛，经常会卤那个猪蹄啊，蹄膀啊，还有卤猪头肉。那时候经常去偷偷的，用手揪一坨肉就走了，而且小时候嘛，肉吃的比较少，那时候吃这个猪脚真的是非常好吃。
卤猪蹄也是比较简单的，首先准备猪蹄4个，然后清洗干净，把上面的毛给拔干净，记得小时候就用那个镊子一个一个捏的，或者先松香粘，粘完之后再用镊子捏，非常的干净，而现在的人嘛，都用火来烧，或者用刮胡刀来刮，我感觉这样就是算是应付一下表面工作吧！坐骑去你干净之后先冷水下锅焯一下水，然后洗干净了备用。
锅里放入适量白糖，炒糖融化变深红，起泡泡冒那个青烟的时候立刻加水进去，加水进去能漫过这几个猪蹄就好了。然后下猪脚，加入盐，大蒜，生姜，几颗葱，然后八角，桂皮，白扣三奈，良姜，干辣椒，草果，玉丁，丁香，香叶，小茴香，大茴香。把这些可以放入一个纱布里面包起来放进去煮。也可以直接煮，盐可以稍微多放一点，大概煮一小时就差不多了。用筷子轻轻地搓一下，如果能够插进去，那就证明好了。
想要学习餐饮和美食知识的，可以关注我，有什么问题可以给我留言。
@鄂西大虾 #吃在中国# #美食# 6评论寻味川菜 优质美食领域创作者255赞
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卤猪蹄放的香料不是很多关键是你要有一锅老卤汤，卤出来的猪蹄味道才香浓。
一道爆款卤猪蹄，不论你是冷吃还是加热吃或者烤着吃都是让你回味无穷，啃一只还想啃第二只。
绝味猪手做法和配方分享给大家。
来自天府之国美食之都成都，在这个大都市最不缺的就是美食，中餐、小吃、火锅、烧烤、卤菜还有很多美食吸引八方游客前来品尝。
绝味猪手做法如下。
1、新鲜猪手烧毛后刮洗干净，把猪手破成两半，入锅中焯烫一下，去除血末。
2、配料，八角、桂皮、香叶、白芷、小回香、砂仁、丁香、香果、香茅草，肉豆蔻、千里香。把所有香料拍破用温水浸泡备用。
3、印度干辣椒用开水煮一下再切成小段，四川好一点的花椒用高度白酒浸泡。老姜拍破、香菜洗净、洋葱切块、小米辣切碎备用。
4、把老汤烧开（老汤也就是你以前一直专门煮猪蹄用的汤，一定每次卤完猪蹄把渣捞干净，保存完好，不是经常用就入冰箱冷藏冷冻保存都可以）。把上面准备好的香料和辅料放入卤水中烧开再放入准备好的猪蹄，大火烧开转小火焖煮，调料只需添加鸡精、盐、冰糖、回味浓缩粉（没有也可以不用添加）大楷要三个小时左右才会煮好，煮好了的猪蹄是离骨的啃得动才最好。
这款猪蹄全程不需要上任何色，就本色非常健康的颜色。卤出来的猪蹄内香外香都非常完美，甚至连骨头都是香的，啃完猪蹄手指都是香的。
好吧，今天就介绍到这里，欢迎留言交流讨论，一起学习共同进步。
59评论舌尖寻味美食吧 优质美食领域创作者45赞
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卤猪蹄都放什么香料？
卤猪蹄含有很多种胶原蛋白，经常吃的人，可以养颜，抗衰老，所以这种美味是肯定不能错过的。
猪蹄卤水配方。
大葱210克，老姜1100克，八角20克，香叶10克，山柰nai10克，丁香4克，草果10克，茴香5克，豆蔻3克，砂仁12克，肉豆蔻4克，胡椒粉8克，鸡精20克，大骨汤10斤，白糖35克，生抽，食用油，猪油，可以自己加。
准备工作已经完成，接下来我们一起进入正题吧。
卤猪蹄。
1，购买处理好的猪蹄，洗净后改刀，划两道，方便入味。
2，食材用盐，料酒，葱姜，腌制，去腥。
3，锅里加水，水开之后，加入猪蹄，焯水5分钟。
4，准备好的香料，在水里泡一下，然后装到香料袋里。
5，起锅，烧热，加点食用油，猪油，先炒制，加点葱，姜，红辣椒，炒出香味，倒入大骨头汤，香料袋，冰糖，料酒，大火烧，等闻到香料的味道，放入猪蹄，加点盐，鸡精，味精，胡椒粉。
6，煮至少3小时，猪蹄很软烂的时候就可以了，煮好的猪蹄，在卤水里泡1个小时，然后捞出食用就可以了。
看着就非常吸引人，卤猪蹄不难做，提前买好香料，一煮就完事了，爱吃的小伙伴，更是不会放过。
求转发，求关注，求点赞。
9评论四川二娃 环保公司经理119赞
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卤汁的配料，以30-50斤卤水为例：
八角15克、桂皮20克、良姜10克、三奈15克、草果3个、香叶5克、晒干的橘子皮10克、小茴香40克、干辣椒10克、青花椒10克、洋葱400克、大葱30克、生姜300克
制作过程：
下面开始炒葱姜油，首先把炒锅烧热，烧热后加入适量的菜籽油，1斤左右，将油温烧至7成热，然后将切片的生姜下锅，再加入洋葱丝和大葱段，然后开中火把姜葱炒香炒至金黄色为止，初次制作的卤水中必须加入葱姜油一起倒入卤锅内，再加入配好的香料，加入糖色30克，糖色是用冰糖或白糖加油或水炒至而成的，再加入生抽酱油100克，目的是调鲜味，加入老抽100克，目的是调底色，再加入盐100克，最后加入小葱40克，挽成结放入锅中，然后开大火烧开，卤水烧开后开小火继续卤至60分钟。卤水就这样做好了
备注：所有香料用纱布包裹起来制成料包；第一次卤制过的香料必须全部更换，之后的香料可以用香料包扎紧反复使用3次左右更换；第一次的卤水待凉透之后去除卤水中的所有杂质，去除杂质后放入冰箱冷藏。夏天使用的卤水必须去除杂质之后早晚各烧开一次，这样的目的是防止卤水变质
好了，所有卤制用的香料、制作和防护介绍完毕
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21评论秀三儿 计算机助理工程师 美食领域创作者18赞
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中国人喜欢吃猪蹄，因为营养丰富，而且含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴。猪蹄有多种不同的烹调作法，卤制是常见的的吃法。
猪蹄的选择以新鲜、饱满为好，不要太白、太大的，有可能是泡过的化学猪蹄。
准备猪蹄和卤水：猪蹄放入凉水中，加入料酒、葱段、姜片焯水，洗净备用。
家庭卤水制作不需太复杂，主要是去腥提鲜。先炒制糖色，小泡转大泡时恰到好处和，倒入开水即可。嫌麻烦可以买现成的糖色
大料的选择可以放八角、桂皮、香叶、花椒、小茄、白蔻、干辣椒、冰糖等，大料量不好把握就益少不益多。否则料味太大。准备好的大料放入开水中，加入糖色，放入焯水后的猪蹄，加入葱段、姜片。开大火煮15分钟，然后转小火25分钟，加入盐再卤20分钟即可。泡12小时入味后更好吃。
家庭卤制猪蹄关键就是要肉要烂、入味、不腥就可以了。
（所有图片来自网络）
评论美食杰官方 美食杰官方账号 优质美食领域创作者1赞
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“蹄髈是江南地区的称呼，也就是北方所说的肘子。猪蹄髈营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满润泽的食疗佳品。卤蹄髈，老公提出要吃蹄髈，刚好家里有一锅老卤水，就买了一个回来，把冷冻的老卤解冻后再加些调料，做起来简单方便，卤好之后等凉透后再切片食用，肉质鲜嫩，肉皮Q弹有嚼劲，肥而不腻，平时不吃肥肉的我也吃了好几块。”
用料
主料
猪蹄膀1000克
辅料
干辣椒3个
生姜片10克
八角8克
花椒2克
丁香2克
黄酒35毫升
老卤少许
卤猪蹄的做法
1.
蹄髈洗净
2.
备好老汤
3.
备好调料
4.
先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净
5.
再把老卤烧至融化后加入蹄髈
6.
把全部调料倒入
7.
烹入料酒
8.
盖上大火烧开后转小火
9.
烧制熟透，用筷子能轻松的的插入熄火
10.
等凉透后再捞起切片
评论小秀私厨 美食领域创作者13赞
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。猪蹄美味，补充胶原蛋白，大家都爱吃，特别是爱美的女士，更是为了自己Q弹的皮肤很下功夫，小编也不例外，自己经常炖几个猪蹄，既解馋又多多的补充胶原蛋白，两全其美啊。看看我卤的猪蹄是不是很诱人呢？
卤猪蹄都放什么香料？只需家里常备的简单调料就好，看我是怎么添加调料的吧。我们准备好食材，要采购猪前蹄，准备葱姜蒜、黄酒、香叶、八角、桂皮、草果、丁香、冰糖、老抽、酱油、食盐、干辣椒、二荆条辣椒，这些都是家里常备的，不论炖什么肉食都用的上。
制作也非常简单，将买来的猪蹄，用喷枪烧灼猪蹄表面，处理干净，洗净备用。锅中放入清水，猪蹄要凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮5分钟，捞出用冷水冲洗干净。将猪蹄剁成小块，这样炖出来也很入味。
锅中重新倒入清水，加入葱姜蒜、黄酒、香叶、八角、桂皮、草果、丁香、冰糖、老抽、酱油、食盐、干辣椒、二荆条辣椒，大火烧开，猪蹄的卤水就调制好了，根据自己的口味来调制咸淡味，一直要味道重些，这样卤出来的猪蹄也会更有味道，吃起来更香。大火烧开后，放入猪蹄，我喜欢炖出来的猪蹄颜色红红的，可用老抽调色，转小水炖2个小时，待用筷子轻易穿过，即可关火。
猪蹄热着吃，软烂糯香，凉着吃，筋香有嚼劲。作为下酒菜，简直没有比猪蹄更美味的了。
