我个人理解：药膳食疗按照其目的，可分为滋补益寿药膳和病症治疗药膳。滋补益寿药膳主要用于各种虚弱证的治疗和补养调理，并能强身益寿。病症治疗药膳主要针对人体出现的各种病症进行正邪、阴阳调理，起到一定的治疗作用。
历代医家对食疗均极为重视。如唐代医家孙思邈在《千金要方·食治》中指出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，“食能排邪而安脏腑，悦神志以资血气”。中医在滋补方面也积累了许多宝贵经验和药膳食方，如明代张介宾说：“补方之制，补其虚也。凡气虚者宜补其上，人参黄芪之属是也；精虚者宜补其下，熟地枸杞之属是也；阳虚者宜补兼暖，桂附干姜之属是也；阴虚者宜补兼清，门冬芍药生地之属是也。”
滋补药膳可根据其功用分为滋补气血阴阳药膳、补益五脏药膳和延年益寿药膳三大类。其中，滋补气血阴阳药膳又分为补气、养血、滋阴、助阳及舵补气血阴阳药膳五类。补益五脏药膳又分为健脾、补肺、养心、补肾、益肝、兼补诸藏药膳六类。
我们今天要学的是——人参粥，它属于滋补药膳，是滋补气血阴阳中的补气药膳。
补气药膳：是先用补气中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有补气之功效，可增加机体的抵抗力和免疫机能，增强体质以及对外界环境的适应能力，增强全身组织器官的功能。适用于气虚证，症见倦怠无力、少气懒言、动则气喘、易出虚汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌质淡或淡红、苔白润、脉虚弱无力者。【人参粥】
制作方法： 将人参切成小块，用清水浸泡４０分钟，放入沙锅（或铝锅）内，先用武火煮开，后改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。功效主治： 补中益气健脾。用于因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹部虚胀，大便溏软，稍食寒凉则脘腹不适，甚至泄泻者。食疗中药：【白米】
是粳稻碾净去糠、经过精制后的种仁。又称粳米、大米、硬米、粳栗米、稻米。也就是我们常说的大米，是我们的主食和热量的主要来源之一。服用方法: 蒸食，煮粥，或配制药膳、药粥等。内寒者少食。中药材：【人参】
人参自古以来拥有“百草之王”的美誉，更被东方医学界誉为“滋阴补生，扶正固本”之极品。
性味归经: 性平、味甘、微苦，微温。归脾、肺、心经。功效主治 ：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。用于劳伤虚损、食少倦怠、虚咳喘促、自汗暴脱、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复神经衰弱等一切气血津液不足之症。用药禁忌：实证、热证而正气不虚者忌服。反藜芦、畏五灵脂、恶皂荚，应忌同用。
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