梁山糟鱼 第A11版:悦读汇 20140626期 牡丹晚报

    若从营养的角度看，有句俗话说：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。”四条腿的指的是牛羊猪等，两条腿的是指鸡鸭鹅鸽等，没有腿的就是指鱼类了。鱼类肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，不愧为上等肉食。
   鱼的吃法有多种多样，有红烧、清炖、油炸、焖糟等等。糟鱼骨酥刺面，味鲜可口，牙口不好的老年人最爱吃。黄河沿岸的居民都会做这道美食，尤以梁山糟鱼最负盛名。
   糟鱼是梁山的传统名吃。其做法是：在铁锅底部铺一层海带，将去鳞除脏的半斤以上的鲤鱼至于锅内，加水适量，再加入茴香、花椒、陈皮、肉桂等药料，先以旺火煮三小时，后以文火慢煮，再盖严锅盖，焖上一夜，次早出锅，则肉嫩刺酥，味道鲜美。
   黄河岸边的居民，有一卖糟鱼为业者，在独轮车上置木盒，或以马扎撑起条编海蚌篮吆喝叫卖，上秤出售。一些牙口不得劲的老年人便会买了解馋，那些偶尔相遇的老友临时小酌，也会买了糟鱼作为下酒菜。