谈谈自己精酿葡萄酒的工具和辅料

作者：后山老赵

 

现在网上介绍酿葡萄酒的方法颇多，但绝大多数都是简单的民间土法，所谓10斤葡萄2斤糖的闷罐法。很像腌咸菜。这里介绍的不是这种方法，这里介绍的是正统的葡萄酒制作方法。它比闷罐法工艺要复杂得多，也需要适当的投资才行。其味道堪比商品葡萄酒，甚至于要强过商品葡萄酒。

   自己精酿葡萄酒需要一些辅助工具，这样可以达到事半功倍的效果。这里介绍一下以往我们的酿酒工具。

1 首先是发酵桶和存储罐
如果自酿到一定规模就需要一些发酵桶和存储罐，存储罐和发酵罐最好不要共用一个，因为发酵一般要求是敞口，在发酵前期和发酵后期可以密封。而存储罐的罐口越小越好，而且要密封，这样可以起到隔氧的效果。发酵桶材质最好是304不锈钢材料，存酒桶最好是316不锈钢材质。普通食品级的塑料桶也可以做法酵桶。但不能做长期存酒桶。

304不锈钢发酵桶

这是304不锈钢汤桶

桶盖抹一层玻璃胶作密封圈

316不锈钢储酒罐

这是PE 食品桶正在发酵中

2  自己精酿葡萄酒以下四大件是不可少的，他们是破皮除梗机、压榨机、过滤器、压塞器。这四种工具有些是降低体力劳动强度，有些是不可缺少的如压塞器，如果没它，瓶塞是不可能塞进酒瓶里的。

 

除梗破碎机

不锈钢压榨机

过滤器

不锈钢过滤器

木质压榨机

亚克力破碎机

木雕压塞器

3  其它辅助工具

 

臭氧消毒机

细口瓶

电子温度计

自制压皮椽子

比重计、温度计、PH计

自制单向阀

4辅料是制作葡萄酒不可缺少的添加剂，橡木片是增加葡萄酒口感的必要辅料，偏重硫酸钾是添加SO2的辅料，果胶酶是将葡萄浆果中的果胶质链条断裂，使得葡萄汁更稀，提高出汁率。酵母当然是必不可少的了。这种商品酵母是专业公司优选酵母，其特性要好于天然野生酵母。

 

橡木片

 

各色酒瓶帽

各式酒瓶塞

 

各种型号的酒瓶

加SO2的辅料

各种规格酒袋

人工酵母

果胶酶

各种规格的酒瓶