【“健康之路”笔记】不定期更新

我觉得这是个好节目，可惜在中央10套，我这边看不了，只好上网down了。今天看了“平衡膳食”这一集并且整理出笔记，与大家分享。

【健康之路20090828】 平衡膳食
●主讲人：解放军总医院营养科研究员 赵霖教授
●中华民族传统膳食结构的精辟论述：“五谷宜为养，失豆则不良。五畜适为益，过则害非浅。五菜常为充，新鲜绿黄红。五果当为助，力求少而数。”
五谷宜为养，失豆则不良：五谷杂粮很有营养，但是缺乏赖氨酸，而豆类却富含赖氨酸（百度百科：赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，提高中枢神经组织功能，为碱性必需氨基酸，可以调节人体代谢平衡），因此豆类食物及豆荚类蔬菜都是十分有益的。
五畜适为益，过则害非浅：动物性食物不能吃太多。根据英国营养学界的观点，一个人一天的肉类食用量不能超过85g（即一两半）。
五菜常为充，新鲜绿黄红：蔬菜为充饥所用，要吃很多，中国人一天得吃掉一斤蔬菜。而且买菜要买各种颜色的。绿色蔬菜含叶绿素（消炎作用）和叶酸（造血功能）。黄色蔬菜含胡萝卜素。红色蔬菜含番茄红素（抗氧化剂）。
五果当为助，力求少而数：水果是享受型食物，蔬菜是生存型食物。因而，水果不可代替蔬菜。水果每次可少吃一点，但每天多吃几次。
饮食十大平衡：
●平衡一：主副食比例适当 保持酸碱平衡
人体健康的Ph值为7.45-7.35。若酸性食物摄入过多，会使身体ph偏向7.2，就成了病毒的培养基了，是十分不健康的。而茶是非常优秀的碱性饮料，可帮助我们平衡身体的ph值。
主食与肉食孰轻孰重？孔子曰：肉虽多，不使胜食气。即不管在什么场合，肉类菜肴再多也不能超过主食。中国人尤其重视喝粥。古人有云：“粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓米汤，代参汤，每收奇效。”粥的好处：一、滋补羸弱，增长力气；二、滋养人体，增加寿命；三、清净柔软，体会安乐；四、调和五脏，上下通利；五、充实口腹、消除饥饿；六、即刻解渴，面容丰满。
中国传统饮食强调杂食。杂食者美食也，广食者营养也。可食用的植物性食物有七大类：谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类；动物性食物有六大类：肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类、甲壳类。在食物的选择上要不偏不背，广泛摄取，才是真正意义上的平衡膳食。

●平衡二：主食精和粗的平衡
古人有云：“得谷者昌，失谷者忘，食五谷治百病。”我们的祖先有“世间万物米称珍”，可见五谷杂粮是须臾不可离的主食，现代人吃惯了精粮，不妨让粗粮重返餐桌。

●平衡三：食物寒热温凉的平衡
比如吃海鲜要搭配生姜，因为海鲜是寒凉性的食物，尤其是螃蟹。

●平衡四：膳食五味的平衡
五味调和，不可偏嗜。现代人多口重，口重是造成高血压的重要原因。摄盐量越少，高血压患病率越低。中国摄盐量最少的省份是广西，他们很多菜基本不放盐，因此那边生活着很多健康的百岁老人。根据世界卫生组织最新的报告，每个人每天的摄盐量应控制在5克以下。

●平衡五：就餐速度快与慢的平衡
食宜细缓，不可粗速。吃饭快的人容易胖。如果吃得慢，仔细咀嚼，唾液里的淀粉酶就把淀粉降解为葡萄糖，葡萄糖一吸收，血糖就升高，那么大脑就会发出命令，告诉我们“吃饱了”。而吃得太快，脑子反应就会滞后，因而造成肥胖。一口饭，最好能嚼到二十多次。而咀嚼得久，也可以让唾液充分发挥其杀菌作用。

●平衡六：就餐时间和饥与饱的平衡
饮食要有张有弛，保持平衡。如果中午吃多了，晚上就得少吃点，以达到一天之内的平衡。人类的垂体永远记住我们长胖以后的体重，所以长胖很容易，减肥很困难。因此如果长胖1到2公斤，就要开始动起来了。
不吃早饭，会诱发胆结石，所以早饭一定要吃。晚上少吃一口，舒服一宿。古人说：须知一日之忌，暮无饱食。饱食即卧，乃生百病。即一天里最忌讳的是晚上吃太饱，如果吃撑了，一定要出去运动，否则病就来了。赵霖教授提倡：一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少。

●平衡七：膳食的冷热平衡
古人有云：热食伤骨，冷食伤肺。热无灼唇，冷无冰齿。

●平衡八：进餐前后的动静平衡
食前忌动，食后忌静。食前及食中宜静而专注，不可分心，以助消化。

●平衡九：进食量和体力活动的平衡
人本身就是一个摄入食物和运动燃烧的平衡。所以保证一定的运动量是维持健康和体重的重要条件。此外，坚持饭前喝汤，减肥稳稳当当。饭前喝汤可以控制住三分之一的进食量。

●平衡十：进食前后情绪的平衡
胃好恬愉。在吃饭的过程中一切不良的情绪都要避免，以保证消化功能的正常进行。