[转载]九层糕

 

   九层糕--泰国九层糕

   也是五一小长假做滴，之前也看到过博友做过，是加斑斓香精的，下次有空也试试~对了，也可以根据个人喜好，加其他色粉，做出不同种颜色滴九层糕，或许还可以做出彩虹糕，哈~

   中点兴趣班教滴，虽然课时已经结束了，但还是很怀念那段时光滴，大伙聚聚，学者做着，不停向LS提问，O(∩_∩)O哈！

   九层糕网上看到其他的方子，是用在来米浆做滴，一直不知道在来米粉是什么，上次看到博友有提到是粘米粉，但是我想应该有区别的~在来米粉在我们这边没有...LS用的木薯粉+粘米粉，口感也很不错！木薯粉是鳄鱼牌滴，粘米粉是三象牌滴，万能的TB都能买的到~ 

   九层糕，凉的时候最好吃，QQ的，口感很好。如果做得多了，放冰箱冷藏保存，吃的时候再回蒸下~

  

 

准备材料：

木薯粉………96克

粘米粉………11克

椰浆…………140克

细砂糖………30克

水……………30克

抹茶粉………适量

 

（木薯粉为鳄鱼牌木薯粉、粘米粉为三象牌粘米粉，TB都有卖滴。我用乐扣乐扣玻璃长方碗，差不

  多是方子*2.5的量）

 

 

做法：

 

1.玻璃乐扣内刷油（份外量）备用。

2.将细砂糖+水，中小火熬成糖浆（煮至糖熔化）冷却备用。

3.木薯粉和粘米粉混合，稍拌匀。

4.在粉中慢慢倒入椰浆，搅拌均匀。

5.加入稍冷却的糖浆水，搅拌均匀。

6.将面糊分成两份（4:6），在40%份中加入适量抹茶粉，搅拌均匀，另60%为白面糊。

7.称80克/份白面糊，倒入已刷油的玻璃乐扣中（第一层)。水烧开，放入蒸锅，大火蒸3-4分钟

  （表面凝结）。

8.再称相等量（80克/份）抹茶面糊，倒入7中，再放入蒸锅中，大火蒸3-4分钟。以此类推，共倒

 入九层，在蒸最后一层时，蒸的时间稍长些，5-6分钟左右，即可。

9.蒸好后的九层糕，待凉后吃，感觉更很Q。

 

Tips:

1.步骤2，细砂糖+水熬成糖浆，在煮的时候不要搅拌，搅拌糖容易返砂，只要煮至糖熔化即可。

2.步骤7，面糊倒入模中的每份量，根据模具的大小不同而定。白面糊和抹茶面糊，每层的量均相

  等，每层的量不要太薄。

3.我用的是乐扣乐扣玻璃长方碗，碗并不是正长方的，有些斜度，所以之前几层我都称了80克，之

 后几层我称了85克，最上面两层我用了90克。这都是根据模具不同而定的。