最近常常听身边的朋友说，“生活要有仪式感。”这话真没错，就像中国人对吃饭一样非常重视！上次我们发了两波的年夜饭??宴客必备的9道素食大餐和天南地北的8道菜。今天我们决定再次放大招了，而且是年前最后一波超级全的年夜饭大餐，有汤、有饭、有甜品，还有水果呦~
开胃菜
糖醋脆皮萝卜
食材:
白萝卜一根、生抽适量、醋两大勺、冰糖两大勺、姜片少许、辣椒少许、盐适量。
做法：
① 白萝卜洗净，切成薄片，尽可能薄些；
② 切好的萝卜腌制三十分钟左右，腌出水分后用手挤出萝卜多余水分，挤出水分的萝卜呈透明状；
③ 把姜片、萝卜、辣椒一起放入一个大碗中，倒入用生抽、醋、糖调制好的糖醋，注意汁要没过萝卜；
④ 盖上保鲜膜，腌制二十四小时后即可食用，腌好的萝卜口感特别脆，酸甜开胃爽口。
开胃小菜结束了，??进入大餐时段。
上硬菜
【 1 】
红烧素排
食材:
豆皮两张、铁棍山药两根、八角一颗、姜片少许、酿造酱油少许、红糖少许、香菜少许。（可不放）
做法:
① 把铁棍山药去皮切段，放蒸锅上蒸至六成熟；
② 把豆腐皮切成长条，裹在山药上面；
③ 平底锅倒入少许油，把裹好的素排放入锅内煎制两面金黄；
④ 锅内放少许油，把生姜、八角爆香后，再放入水及佐料，待大火烧开后放入素排，转小火炖至素排入味，最后大火收汁，装盘，撒上香菜。一道香喷喷的素排出锅喽～
【 2 】
烩素狮子头
要做好这道烩素狮子头，首先我们要先学做素狮子头呦~
食材:
素狮子：土豆一颗、胡萝卜半根、燕麦片适量、素鸡丁少许、葱花少许（忌五辛不放）、姜末少许、咖喱粉少许、盐少许（以上材料可以根据个人口味调整）。
烩狮子头：素狮子头、红萝卜片少许、绿色菜少许（任何绿色菜均可）、平菇少许、酿造酱油少许、玉米淀粉少许。
做法:
① 土豆蒸至五分熟备用；
② 把胡萝卜和蒸了五分熟土豆刨丝，再把素鸡丁、燕麦、咖喱粉、盐、姜末、葱花放在一起搅拌均匀，然后把材料搓圆；
③ 把做好的素狮子头放入油锅里炸至金黄捞出；
④ 锅内倒入水少许油，先放入胡萝卜片翻炒几下，后放入平菇炒至出汁，再放入素狮子头及水、酿造酱油、盐；大火烧开，中火焖一分钟后，放进绿色菜拌匀，最后勾芡装盘即可。
【 3 】
麻辣香锅
食材:
卤水百叶一张、花菜、木耳、杏鲍菇、芹菜、红椒或干辣椒、香菜（可不放）、洋葱、熟白芝麻、姜丝、辣味豆瓣酱各少许。
做法：
① 把所有菜洗净，花菜、百叶用开水焯一下，木耳泡一下，杏鲍菇手撕成条，百叶切宽条，红椒、洋葱切丝，香菜、芹菜切段；
② 锅内倒入油放入姜丝炒香；
③ 把花菜放入锅内翻炒几下后再放入洋葱、杏鲍菇翻炒几下，继续放入百叶结、红椒、木耳继续翻炒；
④ 放入盐、老抽、糖、辣味豆瓣酱及少许水，大火快速翻炒几下放入芹菜翻炒收汁，撒上香菜出锅装盘，最后撒上熟芝麻。（喜欢麻的朋友们，可以再加点花椒，根据个人口味调整。）
【 4 】
梅干菜双扣
食材：
梅干菜一把、土豆一个、素鸡半根、姜丝少许、酿造酱油少许、干辣椒两个、葱花少许（可不放）。
做法：
① 提前泡好梅干菜洗净备用；
② 把土豆和素鸡都干煸一下盛出备用；
③ 把锅内倒入油，放入生姜、干辣椒、葱段、八角爆香后，放入梅干菜翻炒一分钟；
④ 然后把土豆、素鸡放入锅中继续翻炒几下，最后放入佐料及水，用大火烧开，中火炖收汁，撒上葱花即可享用。
【 5 】
红烧萝卜百叶结
食材：
白萝卜半根、百叶结若干、干香菇四朵，姜片少许、八角一个、葱花少许（可不放）、酿造酱油少许、红糖少许。
做法：
① 锅内倒入少许油爆香八角和生姜；
② 放入白萝卜进行翻炒一分钟后，再放入香菇一同翻炒，香菇煸出香味；
③ 最后放入百叶结、佐料及水，大火烧开，小火炖到白萝卜熟后，收汁，撒上少许葱花。
【 6 】
茄汁铁板客家酿豆腐
食材：
北豆腐一块、莲藕一节、胡萝卜一小段、姜末少许、葱花少许（忌五辛不放），玉米淀粉少许、番茄酱少许。
做法：
① 把藕和胡萝卜擦成泥，放入姜末、葱花、盐和玉米淀粉拌匀；
② 北豆腐用小勺把中间掏一个洞；
③ 把制作好的馅料填入豆腐中，再放入铁板上煎制两面金黄，放入少许盐、水和生抽大火烧开，中火炖两分钟后，起锅前加入番茄酱，大火收汁，撒上香菜，可以上桌喽～
【 7 】
四喜烤麸
食材：
烤麸一块、香菇五朵、黄花菜一小把、花生米二十粒、笋片少许（可不放）、八角两颗、姜片、酿造酱油、盐、红糖各少许。
做法：
① 把花生米放少许盐煮熟备用（煮花生的水不要倒掉后面还可以用的哦）；
② 把烤麸切成小方块和笋一起放入开水里面焯一下，把香菇洗净切成两半备用；
③ 锅内倒入油，放入姜片、八角爆香后放入笋片、香菇、黄花菜翻炒均匀，再放入花生米、烤麸 ；
④ 倒入调料及煮花生米的汤，用大火烧开后用小火收汁浓厚，装盘淋上几滴麻油，再撒上少许熟芝麻即可。
【 8 】
珍珠圆子
食材：
长糯米适量、香菇三朵、平菇少许、北豆腐一块、荸荠少许、玉米淀粉少许、生姜末、盐、糖、胡椒粉、生抽各少许。
做法：
① 糯米提前放在温水中浸泡5小时备用；
② 北豆腐上蒸锅蒸6—10分钟，再碾成泥，其余食材全部切碎备用；
③ 锅内入油，放入生姜末煸几下，依次放入香菇、平菇，加少许盐和生抽翻炒，待香菇的香味出来后关火，放入胡萝卜、豆腐、适量玉米淀粉、胡椒粉充分搅拌成陷；
④ 将馅料搓成丸子，在事先泡好的糯米里滚一下，丸子上沾满了米粒，摆在盘子中；
⑤ 蒸锅中水烧开，放入裹了糯米的丸子大火蒸制8—10分钟即可，再弄上一点番茄酱做点缀，简直颜值爆棚～
不蔬不健康
【 1 】
野生小黄菇什锦蔬菜煲
食材：
黄豆腐竹若干、小黄菇一小把、冬笋少许、紫萝卜少许、红萝卜少许、土豆半颗、姜片少许、葱段两根（可不放）、红糖少许、酿造酱油少许。
做法：
① 把紫萝卜、胡萝卜、土豆分别滚刀切好备用， 冬笋用盐水焯一下备用；
② 锅内倒入少许油，干煸腐竹（这里的腐竹不用浸泡），小火不停的翻炒至金黄色，装盘备用；
③ 锅内倒入油，放入生姜和葱段爆香后，加入土豆、胡萝卜、紫萝卜不断翻炒至六成熟后，再放入小黄菇一起翻炒一分钟；
④ 最后，放入腐竹和冬笋一起均匀翻炒几下，再放入水及佐料用大火烧开，小火慢炖至汤汁浓稠关火，装盘。也可以撒上一点芹菜末、香菜末或葱花，自由搭配选择哦～
【 2 】
麻将金针菇
食材：
金针菇一把、豆皮少许、香菜少许、芹菜少许、红辣椒两个、芝麻酱一碟、醋少许、红糖少许、麻油少许、生抽少许。
做法：
① 金针菇和豆皮洗净后用开水焯一下；
② 把金针菇、豆皮、芹菜混合在一起，然后加入盐、生抽、麻油、芝麻酱、辣椒、香菜一起拌匀就OK喽～一道简单而不失美味的凉拌菜～
【 3 】
五彩时蔬小炒
食材：
豌豆若干、番薯粉丝少许、紫甘蓝、芹菜少许、红椒一个、茶树菇一小把、姜片少许、黑胡椒少许、素高汤适量、蒜一颗（忌五辛不放）。
做法：
① 紫甘蓝切丝，茶树菇洗净用手撕成一条一条的，芹菜切段，红椒切丝 ，姜切丝备用；
② 把锅内倒入少许油放入姜丝和蒜片爆香，然后放入青豌豆翻炒几下后，再放入茶树菇继续翻炒出汁，加入番薯粉丝、紫甘蓝、红椒、盐、酿造生抽继续翻炒；
③ 最后淋入素高汤撒上芹菜和少许黑胡椒粉，大火翻炒出锅，装盘即可。
【 4 】
橄榄四季豆
食材：
四季豆若干、香干三块、红椒少许、胡萝卜丁少许、橄榄菜少许、葱丝少许、生抽少许。
做法：
① 四季豆、胡萝卜、香干、红椒各切丁备用；
② 锅内倒入少许油，放入葱丝、姜丝爆香后，加入四季豆和胡萝卜丁一同翻炒一分钟；
③ 然后加入香干、橄榄菜继续翻炒，最后放入盐、生抽快速翻炒出锅。
【 5 】
春意小炒
食材:
冬笋半个、豌豆若干、红椒少许、杏鲍菇两个（小的）、姜丝少许、生抽少许。
做法:
① 把冬笋焯水备用；
② 锅内倒入少许油，放入姜丝爆香后加入豌豆翻炒几下，再放入冬笋和杏鲍菇一起翻炒一分钟；
③ 然最后放入红椒丝、盐、生抽，快递翻炒出锅。小炒菜要求速度，火候哦～
颜值担当的各种主食
【 1 】
五彩炒饭
食材：
紫甘蓝、胡萝卜丁、杏鲍菇丁、香菜、豌豆各少许、小米、白米、玉米杂粮饭适量。
做法:
① 锅内倒入少许橄榄油，放入豌豆、胡萝卜丁均匀翻炒至豌豆熟；
② 再放入杏鲍菇、紫甘蓝、杂粮饭和盐，快速翻炒，出锅。撒上香菜，营养又美味的五彩炒饭OK啦，这颜色这么喜庆是不是增加了几分年味～
【 2 】
彩色水饺 & 玫瑰花水饺
▍彩色水饺
馅料食材：荠菜、冬笋、豆干、木耳、胡萝卜、姜末、生抽。
馅料做法：
① 把所有食材洗净剁碎，荠菜和冬笋用开水焯一下备用；
② 锅内倒入少许油，放入生姜爆香后放入胡萝卜、笋翻炒片刻；
③ 再放入豆干和木耳，加入盐、糖、生抽，继续翻炒一分钟后关火；
④ 等锅内材料凉后，最后放入剁好的荠菜拌匀。（馅料大家也可以根据自己喜欢调配）
面皮食材：菠菜、胡萝卜、甜菜根、小麦粉适量。
面皮做法：
① 把菠菜、甜菜根、胡萝卜分别榨汁；
② 在面粉中加入榨好的汁并搅拌均匀，然后揉成面团至光滑，放置一旁醒二十分钟。
夹心面皮做法：
① 把红色面皮擀薄；
② 白色的面皮搓成长条；
③ 把白色面皮裹在红色面皮里面，沿着边缘把口捏起来，搓长条，再切成大小均匀的剂子。
▍玫瑰花水饺
做法：把几张不同颜色的饺子皮折叠在一起卷起来，然后在缝隙中加入上面做好的饺子馅；也可以用两种颜色的饺子皮拼接在一起，最后就成了一朵美丽的玫瑰花饺子啦。
【 3 】
八宝翡翠烧麦
烧卖馅食材：糯米、玉米粒、麦仁、香菇、胡萝卜、豌豆、香干、面筋、姜末少许、香葱末少许（忌五辛不放），老抽少许。
馅料做法：
① 把糯米、玉米粒、麦仁，洗净煮熟后放凉备用。
② 把香菇、香干、水面筋、胡萝卜洗净切丁，胡萝卜和豌豆用开水焯一下。
③ 锅内倒入油，烧热放入姜末炒香，后放入香菇、香干、面筋、胡萝卜、豌豆，翻炒一分钟后放酱油、盐、糖翻炒几下出锅即可；
④ 把以上炒熟的馅料和煮熟的糯米和葱花拌匀馅料OK啦~
面皮做法：烧麦面皮做法同饺子皮基本是一样的，区别就是想面皮透明就用澄粉代替小麦粉，温水和面。
☆在擀好的烧麦皮里包上馅料，再捏出一个小裙边，上蒸锅蒸十五分钟。热呼呼的烧麦出炉，赶紧先尝一个吧！这样的素烧麦，看着卖相就能轻松俘获非素食的家人啦～
汤来了
四蔬养生汤
食材:
野生小黄菇一把、胡萝卜一根、淮山药半根、海带少许、姜片、核桃油、盐各少许。
做法:
① 砂锅内倒入水烧开；
② 锅内倒入少许核桃油，把胡萝卜煸出胡萝卜素；
③ 放入小黄菇和海带一起均匀翻炒；
④ 把所有材料倒入砂锅里面小火慢炖三十分钟，起锅前放入盐调味。一道鲜美的素汤就OK啦～
点心&水果
【 1 】
豌豆黄
食材：
脱水干豌豆150g、冰糖65g、水适量。
做法:
① 将豌豆浸泡3—4个小时后放入锅中煮烂；
② 将煮豌豆的水、豌豆、糖一起倒入料理机中搅拌成泥；
③ 把豌豆泥倒入平底锅中，然后大火烧开转小火不断翻炒，直到豌豆泥变得粘稠，滴落到锅里时不会马上于豌豆泥融为一块，这样豌豆泥就炒好了；④ 将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒中，用勺子背面将表面尽量抹平，冬天放在常温3—4小时后，倒出切块就可以吃了。
☆做好的豌豆黄要在二十四小时内吃完，这款素食甜品口感细腻，老少皆宜哦～
【 2 】
香甜糯米藕
食材：
莲藕一节、糯米适量、红枣五颗、姜片三片、冰糖、红糖各少许 。
做法：
① 先将糯米泡半个小时左右淘洗干净滗干水待用；
② 莲藕去皮、头部切开、水龙头对准莲藕的小孔、将莲藕冲洗干净，冲好的莲藕孔塞入糯米、边塞边用竹签穿插结实、塞好的莲藕的平面用切出的的莲藕头部堵住、用竹签插定形、这样糯米就不会漏掉；
③ 拿一个砂锅放入水、加入冰糖，红枣、姜片、放入做好的糯米莲藕、煮开后关小火炖煮2个小时左右关火，捞出莲藕待凉切成片摆入盘中、淋上锅中煮莲藕的糖汁即可。吃了香甜糯米藕我们就可以甜甜蜜蜜的过大年喽~
【 3 】
水果拼盘
食材：
牛油果一颗、橙一个、圣女果若干、南瓜泥少许、绿叶蔬菜少许（可以省略）。
做法：
① 将所有食材洗净备用；
② 将煮豌豆的水、豌豆、糖一起倒入料理机中搅拌成泥；
③ 牛油果一切为为二，切成薄片后围成一个圈，橙子切片、圣女果一切为二，把所有切好的材料依次摆盘，就是美美哒的拼盘喽～
如果家里有小朋友的话，可以来一点花样哦，用上面的水果，一次切好、刻模后，依次摆好就OK了。水果的材料，大家可以发挥自己的想象力，自由发挥、搭配也可以。
这么全的素食年夜饭，大家喜欢吗？快快动手做起来吧！2017让我们一起做好素，吃好素，预祝大家年快乐呦！
— 关于作者—
凤丫头，美食编辑，素龄十五年，因为家里素宝宝的到来，让家人对素食有了新认识。她坚信素食，会让你遇见更美好的自己；让你的身体和心灵更加纯净；让你充满正能量。
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文&图 | 凤丫头
编辑 | Birdy
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