马上就要过年了，今天给大家带来8道年夜饭必做的美食，快来收藏吧。
一家团圆之时，更应该有美食相伴，就让这些美食大餐满足你的胃。
油焖大虾
食材贮备：
大虾 300克，葱花 适量，姜 3片，蒜 2瓣，酱油 1勺，白糖 1勺，米醋 1勺，料酒 少许，植物油 2勺
做法步骤：
（1）六月鲜特级酱油、白糖、米醋、料酒调成料汁，待用；
（2）虾剪掉虾须，用一根牙签从虾背的第二节插入，轻轻向上挑起；
（3）挑出虾线，用手轻轻拽出，虾洗净待用；
（4）炒锅烧至温热时，放入2汤匙植物油，放入葱姜蒜炒出香味；
（5）放入虾快速翻炒，此时转大火，炒至虾全部变红；
（6）放入事先调匀的料汁快速翻炒入味，待汤汁变浓稠时，起锅盛出。
鲜虾猪肉藕盒
食材准备：
莲藕 1节，猪肉 1块，鲜虾 10只，胡萝卜 1截，盐 适量，生抽 1小勺，高汤 2勺，胡椒粉 少许，花生油 1勺，大葱 半根，生姜 2片，玉米淀粉 适量
做法步骤：
（1）大虾清理取肉切粒，猪肉剁成肉泥，加入高汤，生抽和胡椒粉搅拌上劲，腌制10分钟。加入虾仁粒，胡萝卜碎，生姜末，葱末，花生油，盐顺一个方向搅拌均匀。
（2）莲藕去皮切片。
（3）取一片莲藕一面沾上玉米淀粉。
（4）铺上一层鲜虾猪肉馅，盖上另一片莲藕片，和肉接触的那一面也需要沾一层玉米淀粉。
（5）不沾平底锅放少许花生油，下入藕盒中火简直。
（6）两面煎至微微发黄淋入半碗清水，盖锅盖焖煮几分钟。水收干，莲藕变成焦黄色即可盛出来。
水煮鱼
材料：
草鱼1条800克 豆芽250克 香芹200克 鸡蛋1个 干辣椒2把 花椒1把 白芝麻1汤匙 香葱3根 生姜1大块 大蒜6粒 郫县豆瓣2汤匙 水煮鱼调料3汤匙(火锅料替) 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐适量 菜油8汤匙 干淀粉1汤匙
做法：
1、准备好片好的鱼和其他主材料，洗净。
2、片好的草鱼洗净肚内黑膜，并用清水漂几次至水清。
3、芹菜切成段和香葱切成段;大蒜和生姜切片;干辣椒切成小节，抖掉辣椒籽不要。
4、鱼入大碗，放黄酒、香葱段、白胡椒粉、一半生姜和适量盐(盐重一点)，抓到鱼片滑手。
5、调下干淀粉抓匀。
6、再把蛋清加入抓匀。
7、放1汤匙菜油，油烧掉泡泡后下豆芽和芹菜炒断生装大碗。
8、锅洗净，放2汤匙菜油，小火，油烧掉泡泡后下郫县豆瓣和水煮鱼料炒香出红油。
9、下大蒜片和剩下的姜片炒香。
10、往锅里注800ml清水(鲜汤更好)，调入酱油和适量盐，开大火烧开。
11、先将鱼头和鱼骨放入锅里煮断生。
12、单独将鱼头和鱼骨捞出放在装炒好的蔬菜上面，料渣也可以滤掉，只剩汤在锅里。
13、将鱼片快速一片片地放入锅中煮断生。
14、将鱼片捞入碗中，再加入一些汤汁，上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。
15、放5汤匙菜油，油烧到有青烟冒出时，趁着滚烫均匀淋在佐料上。
麻婆豆腐
材料：石膏豆腐2个四方块，香辣油3勺(约60g)，郫县豆瓣酱1勺(约12g)，豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小块，辣椒面10g，大骨高汤75g，老抽2g，盐，调味粉，蒜粉，花椒面适量，小葱1撮，香菜1撮，湿淀粉40g
做法：
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状，将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐)，焯一会儿断生去豆腥味儿
2、将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分；
3、将姜，蒜切成末末，在干净的锅子内加入2勺香辣油；
4、待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香；
5、加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香
6、加入75g大骨高汤
7、待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀
8、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀
9、分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀
10、起锅前，淋入1勺香辣油，装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可。
大盘鸡
主料
土鸡 1只 土豆 1个 青椒 1个 红椒 1个 洋葱 1/3个
辅料
干辣 6个 花椒 1/2茶勺 八角 2粒 大蒜 5粒 姜 5片 生抽 1汤勺 料酒 1汤勺 郫县豆瓣酱 1汤勺 番茄酱 1汤勺 蚝油 1/2汤勺 糖 1茶勺 盐 少许 啤酒 1罐 油 适量 桂皮 1块
步骤：
1.准备好食材
2.将鸡肉外理干净，去掉内脏(鸡肝和鸡胗留着)，那些鸡头鸡爪还有鸡PP也扔掉，然后切小块备用，我用的是那种成鸡只有两斤左右的农家散养嫩土鸡，宰杀切块处理干净后，可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了，肉质很嫩;
3.锅中水烧开，放入鸡块，氽烫至变色，捞出，用清水冲净鸡块上的浮沫，沥干备用;
4.将切好的土豆用水浸泡几分钟，再洗去淀粉，沥干水份，锅中放入少许油，倒入土豆块，煎至土豆块表面焦黄，盛出备用;
5.另起锅倒入油，冷油放入姜蒜炒香;
6.再放入干辣椒，八角，桂皮和花椒炒出香味;
7.放入鸡块，倒入一勺料酒，煸炒两分钟至鸡肉表面微黄;
8.加入1勺豆瓣酱炒匀;
9.再调入生抽，蚝油，番茄酱，砂糖炒匀;
10.倒入一罐啤酒，啤酒要没过鸡块表面，大火烧开转小火焖制半小时左右，(中途要检查下，如果水份快干了，可再加入适量啤酒，这时可尝下味道，再根据自己口味，调入少许盐;
11.然后加入煎过的土豆炖煮几分钟;
12.最后放入洋葱和青红椒，煮至断生即可。
家常红烧肉
材料：五花肉500克、葱1/4段、姜4片、草果1颗、八角2颗、花椒1小匙、红辣椒2颗、
肉桂1小块、 老抽1小匙、生抽1大匙、冰糖3块、白酒1小匙
做法：
1、葱切段、草果刀背拍裂，其它香料准备好。
2、三层五花肉切成2-3厘米大小的方块，入凉水中加入白酒浸泡1小时左右。
3、沥干水份。
4、锅中入少量油，加入五花肉炒至出油，肉变得很紧致。
5、加入葱姜蒜和香料炒出香味。
6、加入生抽和老抽炒匀。
7、倒入1小碗开水，水量以没过肉为准。
8、盖上盖子大火烧开小火焖1-2小时，至水份收的还有一点点时下入冰糖，直到水份快收干即可出锅！
豆豉蒸排骨
材料：猪肋排250g、豆豉10g、大蒜2瓣、姜2片、红灯笼椒1小段、小葱1稞、黄酒10ml、生抽10ml、白糖5g、淀粉5g、盐少许
做法：
1、准备材料
2—3、猪肋排用清水冲洗净，沥干水分后用刀剁成2cm 见方的小块，放入大碗中备用;
4、 大蒜拍破后切碎，姜和小葱分别，灯笼椒切成3mm见方的小粒备用;
5、 中火加热炒锅中的油至5 成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出;
6、 将炒好的材料放入装有排骨的大碗中，加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐搅拌均匀腌制15 - 30 分钟;
7—8、将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可。
红烧猪蹄
主料：
猪蹄1只
辅料：
蒜2瓣 姜6片 香叶2片 桂皮1小块 八角2个 盐3小勺 生抽1大勺 老抽2大勺
料酒1大勺 冰糖80克 水600毫升 花椒20粒
具体做法：
1. 准备食材。我的猪蹄较大，约750克。
2. 先将猪蹄剁成小块后凉水入锅，加入2片姜，20粒花椒后大火煮开。
3. 去掉煮出的猪蹄的杂质后，再煮约3分钟后捞出是。
4. 将煮好的猪蹄、4片姜，2瓣蒜，两片香叶，1小段桂皮，2个八角，80克冰糖放入锅中。
5. 加入3小勺(3克)盐
6. 加入1大勺(10克)料酒
7. 生抽1大勺(10克)
8. 老抽2大勺(20克)
9. 600毫升水。
10. 选择肉类，红烧肉模式，按开始OK钮后，机器自动启动。
11. 30分钟后，机器提示制作完成。这时的猪蹄皮是较Q的
12. 可以将红烧肉模式再启动一次。
13. 这时的猪蹄可用筷子轻松穿透，汤汁也收得非常好。
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