南京天气节节高升，夏天的脚步快要来临，但是“胖纸没有夏天”，而膳食纤维是众多胖纸的减肥小推手。是不是口感较为粗糙的就是膳食纤维呢？东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，有些食物虽然口感不粗糙，但是也富含膳食纤维。
纤维越粗，膳食纤维含量越高？
夏朋滨营养师介绍说：“膳食纤维分为可溶性的和不可溶性的，粗纤维属于不可溶性的。也就是说膳食纤维包括粗纤维，但是没有‘筋’的食物膳食纤维含量也许很高。”以芹菜为例，它的膳食纤维其实并不算很高，其中口感粗糙的‘菜筋’是植物组织中的维管束结构，并不等同于膳食纤维。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纤维，也就是通常所说的粗纤维，而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。所以说，一种食物粗纤维多，并不代表总膳食纤维就一定多，像魔芋、豌豆等没有明显“筋”的食物，其总膳食纤维含量却很高。
粗纤维PK膳食纤维
不可溶的“粗”纤维，是不是比可溶性的膳食纤维更好，对健康更有利呢？
夏朋滨说，膳食纤维也并不是越粗越好。两种膳食纤维都有益健康，不过，健康益处略有不同。可溶性纤维以发酵为主，产生短链脂肪酸，控制肠道细菌的组成和数量，维持肠道的正常功能，维持肠道的免疫功能，对降低血清胆固醇、减低冠心病风险有较好效果。而不可溶膳食纤维主要以增加粪便体积为主，促进排便，对于防止便秘和预防结肠癌有较大好处，也是减肥者建议选用的食物。
此外，可溶性膳食纤维在消化道内会柔和一些，适合肠胃功能不好的人；而不可溶性膳食纤维，对肠胃的刺激会大一些，如果肠胃功能不是很好，尽量少吃点都是“筋”的不可溶膳食纤维多的食物。
摄入膳食纤维有讲究
最近公布的2013年城市居民膳食结构数据显示，南京人均一年吃掉的蔬果大约131.3公斤，比2020年全国人均营养摄入量目标少了8.7公斤。营养师指出，这个数据还是比较保守，建议每日摄取20-30克，比较适中，这要看食物的具体成分表。
膳食纤维虽然好处多，但是摄入时却是有讲究的。营养师指出，在服用阿莫西林时，最好少吃含膳食纤维较高的食品。因为富含膳食纤维的食物，在胃肠道有很强的吸附能力，会把阿莫西林等抗菌药物紧紧“包裹”住，导致其在胃肠道不能被充分释放，进而造成药物浓度下降，药效大打折扣。因此建议在空腹的时候，服用阿莫西林。
另外，膳食纤维还会影响一些矿物质的吸收，如钙、铁、锌等。因此在大量服用纤维制剂的时候，最好适当补充矿物质，防止矿物质缺乏。
刘敏
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