在堂主看来，鸡蛋简直是这个星球上最物美价廉的食物了。
营养好、价格亲民、怎么做都好吃（白煮蛋：好像有哪里不对……）。
不过，关于鸡蛋的争论一直都不少，堂主这次就来说清楚。
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不吃鸡蛋，怕胆固醇高！
由于蛋黄中的胆固醇不少，长久以来，很多人都不敢吃鸡蛋。
但其实，越来越多的研究发现：「吃鸡蛋导致高胆固醇」是站不住脚的。人体有一套自身调节胆固醇的途径，并不是「吃得多，血液里就多」。
最新版《中国居民膳食指南》已经取消了胆固醇的限量，建议大家每天都吃 1 个蛋，吃蛋不丢弃蛋黄。
// 鸡蛋：被冤枉了好多年……
如果你爱吃鸡蛋，身体也健康，
偶尔一天吃上两三个，也不会有什么问题
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但如果是高血脂症患者，身体代谢胆固醇的能力不足，就需要限制饮食，大快朵颐之前先咨询一下医生。
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蛋黄完全凝固的全熟蛋 vs. 蛋黄流心的溏心蛋，哪个是你的菜？
营养上：打成平手
全熟蛋有利于蛋白质的消化吸收，溏心蛋保留了更多维生素，可谓是各有所长，差别不大。
安全上：全熟蛋胜出
溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度（71℃）。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。
口感上：你说了算
就像豆腐脑的鲜甜之争，你觉得好吃，才是真好吃。
当然，有风险并不意味着「一定不能吃」。如果你是溏心党，最好在大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋，细菌感染的风险更小一些。
1. 冷水放入鸡蛋；
2. 开火煮到水开就停火；
3. 盖上锅盖等待 10 分钟；
4. 把鸡蛋捞出来放入凉水中降温。
煮蛋时间供参考
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这算是「食物相克」届的元老了。这种说法看上去还挺科学：
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。
但其实，我们都是喝煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化了。
所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。（豆浆冲生鸡蛋除外，鸡蛋冲不熟，有食品安全的风险）
// 堂主：讲真，你所听过的食物禁忌，基本都是假的。
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因为带上「土」字，土鸡蛋常常被认为是「更美味」「更营养」「更安全」。
然而真相是：土鸡蛋价格更高，容易被仿冒，安全和营养却不一定更好。
来自《中国食物成分表》的数据：
相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；而脂肪、维生素 A、烟酸等略低；
而且，这种营养上的差异非常小，可能还比不上不同洋鸡蛋之间的差别。
至于味道嘛，大部分人会觉土鸡蛋更好吃。
这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，使得鸡蛋有不同的风味。
// 堂主：如果你觉得土鸡蛋好吃，当然可以买；但如果只是为了所谓的「营养好」，真心没必要。
一个提醒：土鸡比起正规的现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受到感染。特别是所谓的农家土鸡蛋，就不要拿来做溏心蛋了。
所谓「红皮鸡蛋更有营养」也不靠谱
蛋壳的颜色是由鸡的基因决定的，营养差异不大
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外表普通的鸡蛋，剥开一看，里面竟然蜷缩着一只未成熟的小鸡……
连堂主这种资深吃货都觉得重口味啊！
其实，毛鸡蛋是没有完成孵化完全的受精鸡蛋。
经过加热做熟之后，毛鸡蛋中会有一些汤汁、凝固的蛋白，以及一些成型的小鸡器官。可谓是一种「爱的人非常爱，不爱的人听到都反胃」的奇葩食物。
这大概是堂主能找到的
最不重口味的毛鸡蛋配图
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至于营养和「功效」，都没什么特别的。如果是为了猎奇，可以试试看。
最好在正规的店吃，街边小摊大多是无法保障卫生，而毛鸡蛋感染细菌的机会也比较多。
至于好不好吃？别问堂主，堂主根本下不去口。
图片来源：Shutterstock.com / 网络
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