药膳——花生米大枣炖猪蹄

【来源】《中华临床药膳食疗学》。

【组成】猪蹄1000g，花生米（带红衣）100g，大枣40枚，黄酒、酱油、白糖、葱、生姜、味精、花椒、大茴香、食盐各适量。

【制法用法】
1.猪蹄刮去毛，洗净，剖开砍成段块。
2.花生米、大枣洗净；葱切段，姜切片备用。
3.用砂锅先将猪蹄煮至四成熟后捞出，用酱油搽涂均匀，放入植物油内炸成黄棕色，再放入洗净之砂锅内，注入清水，放入花生米、枣及其他作料。
4.在旺火上烧开后，改用文火炖至熟烂。
5.分4顿佐餐食用，连服10～15日。

【功效】补益气血，养发生发。

【应用】气血亏虚证。适用于气血亏虚所致的毛发枯黄，容易脱落，稀少而早白者，并伴有面色不华、心悸气短、自汗乏力等。

【方解】本膳方以猪蹄、花生、大枣为主料。猪蹄能和血脉，润肌肤，益气通经，以其善补气补气血、通血脉、润肌肤而用于毛发枯黄失荣者。花生性味甘、微苦而平，具有养血和血、和胃润肺，及润肠通便作用，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、便秘等。大枣为益气健脾的常用药。故本方以花生、大枣两味健脾和胃、益气补中，配伍猪蹄，共奏益脾胃、生气血、滋肾精的作用。精血充盛，则毛发渐生渐黑，故可治发枯发脱之证。此外，本药膳还可用于妇人产后气血虚弱引起的乳汁不下。

【使用注意】阳虚痰湿内盛体质者禁服。

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