照烧和免治是什么意思？

深夜突然想起来这两个一直想问的食物制作方法

【李淼的回答(23票)】:

照烧是日文Teriyaki的汉字直用法。Teriyaki（照り焼き）中，“烧”和中文中的“烧菜”是一个意思，用油来炒。而“照”的意思就比较有趣了：

照烧中会用到酱油和糖或者含糖的酱汁，而这种酱汁在翻炒过程中，会均匀地在食材表面挂上一层“糊”，油又会包裹在外，最后造成一种“亮晶晶”的感觉（看不懂的同学请想象一下焦溜丸子，锅爆肉或者松鼠鳜鱼）。这就是“照”的含义。

免治我猜是来自广东或香港，原文是英文中的Mince。与传统的刀剁肉泥不同，免治一般使用绞肉机，而且食材仅限禽畜类。

【tbopen的回答(1票)】:

你要问的 免治   是不是 原文叫  貊炙 ?   貊 这个字发 漠mo 音  

就是大长今 里面郑尚宫做完告诉长今说是来源于中国的一种烤肉方法.

如果是的话,  有两个答案,

第一个是关于韩国的 貊炙是高句丽人喜欢吃的肉类菜。古代，高丽人叫貊族，高句丽人吃的肉类菜称之为‘貊炙’。据18世纪朝鲜后期《东国岁时记》（朝鲜学者洪锡谟撰写的关于一年12月的活动和习俗）的记载，当时就有在户外烤肉串的菜式，这很可能是韩国烤肉的起源。如今，把肉拌佐料后烤的叫‘貊炙’（??）。如果韩国烤肉以酱油来调味，大酱貊炙则用大酱来调味。

第二个是中国的 《释名?释饮食》：“貊炙，全体炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。”这种烹饪方式十分古朴，不需要炊具，大概起源于渔猎经济时代，在草原游牧民族中十分流行。

我猜你问的是 关于韩国貊炙 的相关问题   基本要点是 烤肉不用酱油 而是用大酱, 直接腌制入味后 放到火上 直接烤

推荐配方是 牛肉 水梨 黄豆酱 芝麻油 姜汁 蜂蜜 胡椒 也可以放入 韩国风味调味品 柚子泥 苏子油 松子末 肉腌制好 然后 烤制就行 烤的同时 放入蒜片 一起烧烤提味

【孙小饭的回答(0票)】:

照烧银鳕鱼、

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