【邱少云的回答(54票)】:
谢邀！
已经收到了好几位知友的邀请，来晚了，现在来填这个坑！
我对海水养殖不了解，上面已经有知友给出了海水养殖鱼类的回答，请参照吧。
问题1：市场上淡水养殖的食用鱼类
这个问题的范围比较大，光说名字完全没法说，举些例子吧；
按照鱼鳞分类：粗鳞鱼、细鳞鱼、无鳞鱼；
粗鳞鱼：比较常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳊鱼、乌鲤等；
细鳞鱼：主要是滤食性的鱼类，白鲢鱼、鳙鱼等（以水中的浮游动植物为饵料）
无鳞鱼：黄颡鱼、泥鳅、黄鳝、鲶鱼（大家经常说的比较恶心的鱼）等；
按照食性分可以分为肉食性、杂食性、草食性
肉食性：黄颡鱼、黄鳝、鲶鱼、乌鲤等
杂食性：鲤鱼、鳊鱼、泥鳅...（暂时没有想到其他的）
草食性：所有滤食性鱼类和草鱼、鲫鱼等
（现在所有的淡水鱼已经都可以通过饲料来进行养殖了）
问题2：它的养殖方式的各个特点
粗鳞鱼和细鳞鱼的养殖请参照我的另一个回答吧
问题3：肉质的品质的区别
我老家流行一句方言
草鱼尾 鲤鱼嘴 麻鲢头 白鲢肚子 鲫鱼背；这是指每种鱼口感最好的部分；
大致说说每种鱼的肉质吧
草鱼：
淡水养殖中比例最大的一种鱼类，生长速度快，蛋白要求低，被广泛养殖；
饲料养殖的草鱼肉质有点面。
鲤鱼、鲫鱼：
图片为鲤鱼
这两种鱼非常的像，成活率高，耐低氧；
肉质较粗糙，适合腌制；
白鲢鱼：
滤食性鱼，生长速度快、价格低廉；肉质和草鱼很像，比较面；
鳙鱼（也叫麻鲢鱼、大头鱼）：
滤食性鱼的一种，主要以浮游动物为食；平时的食用以头部为主，头部以下的肉质和白鲢鱼一样，比较面；
黄颡鱼：
肉食性鱼类，正常情况下雌性成熟个体一般体长13-15cm，重量0.15-0.2kg，雄性体长25cm左右，重量0.5kg-0.7kg，（现在已经可以培育出全雄性的染色体YY，生出的后代全部为雄性XY）
肉质很紧，骨刺多，非常的鲜美（我只能想到这么表达了）；
黄鳝：
肉食性鱼，对蛋白要求较高，不耐低氧；
肉质很紧，无尖锐骨刺；
其他的鱼就不说了，肉质的标准比较难判断，我的词汇比较匮乏，sorry。
问题4：与国外先进技术比的不足之处
我过水产养殖至少有3000多年的历史，在20世纪中期，国外的发达国家已经开始实行了饲料养殖，那时候的中国完全处于野生放养的时代，野生放养的产量大约200斤/亩，所谓的技术至少凭少数人的经验；20世纪80年代，饲料养殖开始从马来西亚，越南等国家引进中国，鱼的产量从200斤/亩，提升到了800斤/亩。饲料供不应求，像，通威、希望、海大、大北农等饲料厂纷纷开始大力发展；到了90年代和2000年，地方的小型饲料厂也如雨后春笋般疯狂发展，水产养殖业产量再次攀升至1200斤/亩，养鱼成了利润较大的一个行业；
现在，就是2010年之后吧，大批的小型饲料厂开始倒闭，普通养殖户水产养殖可达2000斤/亩，绝对的高产；养殖业供过于求，已经处于亏损的边缘；
说了这么多，意思就是我国的养殖技术一点都不比国外差，甚至在技术方面要优于其他国家的养殖水平。
哎，午睡的时间又浪费了
和我的女神聊天的时间也耽误了！
你们就用赞来赔我吧。
我是认真的！
【马驰亚的回答(4票)】:
这问题太大了，既然有两位愿意奉献时间答题，那我就先做等学习吧^_^
那个，我还是趁下班前写一点吧^_^
由于脱离海水养殖太久，故我只说淡水养殖的，但不排除在别人回答的海水养殖的答案里回复插嘴^_^
内陆普通城市市场上的食用鱼主力应该还是四大家鱼（青草鲢鱅）外加鲤鲫鳊。
鲢鳙鱼一般是和别的鱼混养，除了用来卖钱之外还有一个主要的作用就是调节水质，这和它两的食性有关（滤食性，吃浮游植物和浮游动物）。混养也分池塘养殖和大水面放养，各自产量不一样，一般来说池塘养殖单产高一些。鲢鳙鱼一般不投喂专门饲料，把水调肥就可以了，嗯，也就是往水里施肥。
青鱼草鱼有混养也有专养的，区别在于放养密度，专养当然就单产高。一般都是投喂饲料，草鱼现在也有喂草的，吃草的一般来说肉质可能会好一点（未做过对比）。青鱼是肉食性的，所以对饲料的蛋白含量要求较高，自然成本也较高，售价就贵一些，自然环境下青鱼是吃螺蛳等软体动物的。
鲤鲫食性和生活习性相近，但一般来说鲫鱼肉质优于鲤鱼，鲤鱼生长速度比鲫鱼快，故此培育出了很多杂交品种，湖南这边比较有名的就是“湘云鲫”了，长得快，属于鲤鲫杂交后的三倍体，但是样子有些像鲤鱼；而由异育银鲫培养而来的“中科三号”那就好看多了，和鲫鱼基本一个样子，长得也快，抗病能力较强，现在养殖量也非常的大。养殖方式也和青草鱼一样，混养单养都有。
鳊鱼食性和草鱼有点像，养殖方式同草鱼。
先扯这么多，下班了，有空再答^_^
【嘿嘿黑黑的回答(1票)】:
蟹妖
食用鱼类有捕捞和养殖的差别
养殖有淡水种和海水种的差别
偷个工减个料 有空再补
【吴崇卫的回答(1票)】:
谢邀 海水养殖接触不多，我就简单地说一下淡水养殖吧。
按经济价值的不同，大致可将淡水养殖品种分为常规养殖品种和名特优养殖品种这两大类。
常规品种有青鱼 草鱼 鲢 鳙 鲤 鲫 鳊 鲂这八种，由于经济价值较低，一般不实行精养，多与其它品种搭配养殖。
名特优养殖品种有黄鳝 小龙虾 河蟹 黄颡鱼 鲶鱼 黑鱼 泥鳅等，经济价值较高，主要实行高密度精养。
【辛小七的回答(2票)】:
不知道该从哪里开始回答这个问题了。。。〒_〒 1.市场上哪些品种实用鱼类。。 这个问题答案应该很好解决呀。。。你去当地的鱼货市场走一遍就知道了，没有鱼货市场去超市也可以看到常见的水产品种呀。青草鲢鳙，鲤鲫鳊鲂（淡水鱼）是各地区主要消费鱼类，也是“”八大家鱼“”由来的原因。沿海地区海产鱼类消费多于内陆地区，鱼虾蟹贝，海参鲍鱼。。。。种类太多了
2.养殖特点:
目前八大家鱼主要是粗狂式土塘养殖，价格合理，适合大众消费，还有一些价格较贵的淡水鱼一般都是工厂化，半工厂化养殖，鲟鱼，红鳟，还有其他不了解的
海水鱼相对价格高一点，也是工厂化养殖较多，大菱鲆，舌鳎，黄花鱼，石斑鱼。。。也有直接在海里当网箱的
图是大菱鲆工厂化养殖车间，工人在分鱼苗
【陈选熊的回答(0票)】:
泻药
这个问题太巨大了，可以编好多本书了。
暂时不敢回答。
【孙明玮的回答(0票)】:
谢谢邀请。虽然我做鱼酿酱油，但你这个问题确实太大回答不了，静候专业人士解答。
【苏澄宇的回答(0票)】:
参见《水产养殖概论》
【韩龙江的回答(0票)】:
海水鱼详见参见雷霁霖编纂的的《海水鱼类养殖理论与技术》，2005年，谢谢
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