地球的轨道是椭圆，公转的角速度在近日点（1月）附近快，远日点（7月）附近慢。因此，1月前后，每天太阳同一时间都往东一点（迟一点日出），7月前后则每天往西一点（早一点日出），大概2月12日太阳在最东，11月3日在最西。
由于黄赤夹角，太阳会南北移动是众所周知，太阳12月22/23在最南，6月21/22在最北。
两者的共同作用，就成了这个8字型。
另外，从上图可以看出，在远日点前后，太阳位置会往回走一点，所以是个8字而不是O字，这个涉及比较复杂的几何计算，大体可以这么理解：远日点处由于运动方向垂直于地日连线，所以尽管线速度最慢，但角速度反而比远日点前后更快一些。
参考资料：
[1]
为什么全年的太阳轨迹会像个8字形的，傅里叶变黄油猫，果壳网问答
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