公鸡汤补和还是母鸡汤补？有什么区别

你有没有想过，鸡汤有哪些讲究，是公鸡好还是母鸡好？

材料：鸡肉

炖汤以前很多人都用母鸡，公鸡是阳，对温补比较强。适合气虚者食用。母鸡是阴，滋补比较平缓，产妇老弱比较适宜。

煲汤要选鸡，这其实也有一定的知识点。很多人做鸡汤喜欢用老鸡，其实不然，童子鸡其实更适合。另外如果炖汤的话，看给什么人喝，像久病之人和产妇比较适合母鸡来煲汤。

另外，鸡肉不适合现杀现吃。应该先放到冰箱冷冻几个小时再吃，这样肉质更好，做出来的汤也更鲜。不懂的可以度娘，知识点。

还有就是肉的清洗浸泡也有讲究，将鸡肉块放入淘米水中，能有效去除鸡肉异味，还能让肉更鲜嫩。

此外就是焯水，锅中放水，将鸡肉放入，加入姜片，待水开。这样也可以有效去除鸡肉的异味，令汤清鲜香。

其实炖鸡汤最重要的一个环节就是锅的选择。砂锅是最佳的，砂锅可以有效锁住鸡肉的鲜香。

火候的把控也非常重要，理论上是先大火到汤沸，然后小火慢熬。可以加一些如蘑菇之类的吸油食材，会让汤更清香。

最后就是放盐的时间点。一定要在鸡汤炖好后再放，不仅是盐其他调料都一样。