河南省位于中国中部，黄河中下游，别称中原、中州、中土。该省是黄河文明的发源地和中国元代以前的政治、经济、文化中心，其地为古九州中豫州的主体部分。《尚书·夏书·禹贡》：“荆河惟豫州，伊、洛、瀍、涧既入于河（黄河），荥波既猪。导菏泽（今属山东），被孟猪。厥土惟壤，下土坟垆。厥田惟中上，厥赋错上中。厥贡漆、枲，絺、纻， 厥篚纤、纩，锡贡磬错。浮于洛，达于河。”古豫州辖区约相当于今河南省的大部，兼有山东省的西部和安徽省的北部，汉初，于今河南境内设置豫州刺史部，辖颍川郡、汝南郡、沛郡，以及梁国。
豫字古义是“巨大的象”。东汉许慎《说文解字》：“豫，象之大者。。今日河南省的版图，像一只巨大的象头，而豫字从象，从予，象是瑞兽，代表了安和、祥乐，而声部用予，是表示了欢快、嬉戏所出的声音。取其字本意，兼采古称“豫州”，故河南简称“豫”，省会郑州市，河南卫视的台标也使用一只类似本省图形的大象图，以代表河南省的形象。
谢邀。河南，是中原腹地，绝大部分地区，在黄河以南，故称河南。
远在十几甚或几十万年前的上古时候，这里是热带雨林气候，河流纵横，湖泊、湿地密布，森林茂密，各种动物在此繁衍生息，尤其大象成群结队出没于此。
到了原始社会，古人已把大象训化成功，后来，古人又发明了古汉字的雏形――象形文字，古“豫”字的出现，就象征人手牵象之意。
到了早期封建社会，全国分为九州，河南这个地方，就被称为豫州，“豫”字之意，便是由以上而来。
拙劣之见，仅供参考，不知对否？
“豫”与大象没有太大关系。
文化不能误导，文化重在悟道。先贤有论：物有本末，事有始终，知所先后，则近道矣。有道之士，贵以近知远，以今知古，以所见知所不见。知之为知之，不知为不知，是为真知也。
文化不能有偏见，更不能肆意猜想，人云亦云，不懂装懂，自命不凡，自作聪明。河南之简称“豫”，与大象没有太大关系，别再自作主张，生搬硬套了。
中原有句俗语（歇后语）：跤址国里不管（纳）粮～光出（贡品）象。
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