南北方的米有什么区别？为什么北方米做不出南方米的米粉？

大米分为南方大米和北方大米，其实对应的就是水稻的种类：籼稻和粳稻。

籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热区域栽培；粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔栽培。中国长江中下游双季稻区的晚季以及黄河以北通常栽培粳稻种类，而中国南方通常栽培的是籼稻种类

南方人食用的大米以籼米为主，北方人则以粳米为主。典型的北方大米如五常大米、盘锦大米；典型的南方大米如各类香米、晚籼米等。

北方出产的粳米支链淀粉含量较高，因此，糯性更强，口感香软。而南方出产的籼米，直链淀粉含量高，纤维素含量多，蒸煮时能吸水发散，成饭食味清淡略甜， 爽口有嚼劲。由于许多人偏爱软糯的口感，也使北方大米名噪一时。

但近年来，因为体质和长期习惯的原因，不少南方人开始放弃又糯又软的粳米，而回归膳食纤维含量更高的南方籼米。

俗话说，一方水土养一方人。籼米富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、各种矿物质以及少量的碳水化合物等成分。其中，维生素B族的含量比较可观。

同时，籼米糖分含量低，常食用籼米，对预防糖尿病有一定作用，更加适宜南方人体质。

经常食用籼米，还可以预防脚气病，消除口腔炎症和口臭；刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

许多农业专家和食品专家都意识到了这种现象，南方籼米的适口性和营养得到了很大的提高。尚源佳品牌旗下的源米，就是在品种上得到改良的优质长粒湘晚籼。南方地区从来不缺少青山绿水和空气清新的种植地区，罗霄山、雪峰山区的等山地天然的生态环境给予了晚籼米软硬、黏度的适度，集中了清香、筋道、粘度适中、颗粒饱满润长、入口甘爽诸多优点。

加之采用传承古法的大米加工方式，保留了籼米胚芽、糊粉等重营养，源米这种口感营养俱佳的籼米，得到越来越多南方消费者的关注。

当今时代，人们对于食物的要求不光停留在色香味全，美味与健康的结合才是现代饮食生活的趋势。新型的南方粗加工籼米——源米，无疑为人们的健康饮食带来了新的元素。