不知不觉中，当你去粮店或者超市购买面粉的时候，货架上多出了一种叫“石磨面粉”的新鲜玩意，它的价钱一般较普通面粉贵，而且被称为“健康面粉”，但事实真的是这样吗？它和普通面粉的区别又在哪呢？
石磨面粉，就是用传统石磨加工而成，不添加任何添加剂的面粉。
石磨面粉和普通的机磨相比，在很多方面都有着其独特的优势。从加工工艺来看，普通机磨面粉所使用的磨粉机运转速度快，加工温度高，对一些像蛋白质、热敏性维生素等营养物质有很大的影响；与之相比，石磨面粉所采用的传统石磨有着低转速、低温度的优良特点，减少了营养素的流失，而且还可以保留麦子当中独特的香味。从营养价值上来看，石磨面粉所加工的大多都是全麦面粉，而现如今利用机磨加工出的面粉大多是精白面粉，相比而看机磨面粉就有了很大的损失，例如全麦面粉当中的B族维生素、矿物质和膳食纤维都是比较丰富的，特别是维生素B1，它主要存在于谷物当中的谷皮和糊粉层中，而机磨面粉由于速度过快，对B1造成的损失较大；由于石磨加工的温度低、速度慢，所以损失较小，而机磨加工本身就温度高、速度快，对一些维生素和矿物质损害都是较大的。
但是，现在社会出现了这样一种情况，就是对“健康食品”的盲目崇拜，一说这类食品好，那么家里就只认准这种食品，这种做法也是不对的，就拿石磨面粉而言，它的营养价值虽然高于机磨面粉，但是也仅仅多一些B族等维生素、矿物质以及一些膳食纤维，而这些营养物质在日常生活中我们完全可以从其他食物中获得，比如一些粗杂粮、坚果和蔬菜，这些营养物质的含量都是比较高的，完全没有必要去痴迷“价格昂贵”的石磨面粉，建议大家适当的尝尝鲜儿就可以了，还是建议食物多样，样多量少。
好的事物一旦出现就会被模仿，这句话一点也不假，现在市面上也出现了“假冒石磨面粉”来以次充好，获取暴利。那我们就要学会怎样去鉴别。
真正的石磨面粉，首先用肉眼就可以适当辨别，石磨面粉一般都是发暗黄色的，质感相对粗糙，而且不会透光；但是机磨精白面粉颜色发白，而且比较细软。从味道上来看，石磨面粉闻起来有一股比较纯正的麦香味，而精白面粉味道几乎没有。从口感上来看，用石磨面粉做出的面食比精白面做的会粗糙一下，而且比较劲道，相反机磨的精白面做出的面食会比较光滑、黏口。
从日常生活出发，建议大家可以用石磨面粉做面条、烙饼、包饺子，用它做出的面食会更加劲道，不仅营养丰富，而且美味。如果您不愿去刻意追求石磨面粉，那么建议多食用一些全麦面粉，价钱适中，营养损失还少，可谓一举两得。
对于面食，原始的才更加完美，有时生活亦是如此。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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