腐竹到底有什么营养如何识别优劣？

腐竹是由黄豆磨成浆，点卤成豆腐，蒸煮时，所起的皮被挑出、捋直，卷成杆状烘干后而成。腐竹是豆浆浓缩的精华，在民间，有“素中之荤”的称号。

腐竹的营养价值很高，主要营养成分比豆浆高出10~30倍，其蛋白质属于优质蛋白质，且经过浸泡、打磨、过滤、煮浆等工序处理，消化吸收和利用率远高于大豆。

腐竹的含铁量高，对于儿童、孕妇、产妇等需要多补充铁的人群来说，无疑是佳品。而且，腐竹保留了大豆中三种重要的保健物质——

腐竹营养丰富，那如何才能买到好的腐竹呢？三招，巧判腐竹好坏。

第一招：看

优质的腐竹，颜色为淡黄色，有光泽，外形整齐，蜂窝均匀，成枝条或叶片状。而劣质的腐竹，颜色暗淡或呈青白色、灰黄色、深黄色等，无光泽。

同时，好的腐竹一碰就会碎，断面多为空心。反之，劣质的复制质地较硬，断面多为实心，有时还可见霉斑、虫蛀、杂质等。

第二招：闻

优质的腐竹散发一股豆类的清香味，较次的香气平淡，劣质的则有霉味、酸臭味等。

第三招：泡

腐竹泡软后，挑一点咀嚼品尝。优质的腐竹口感鲜香，次之味道平平，如嚼蜡，劣质的有苦味、涩味或酸味。

另外，优质的腐竹，泡出来的水是淡黄色的，清亮不浑浊，反之，劣质或被加工过的腐竹，水则会有刺激性气味。21

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