我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，酵母作为家庭烘焙的一款常用原料，我个人是非常熟悉的，酵母广泛应用于制作馒头、包子、发糕、面包等所有需要发酵的中西式面点中。

经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？

要分析这个问题，首先要了解酵母是什么？

首先，我们要明确酵母属于食品，它是一种富含蛋白质和维生素B的微生物，富含锌、铁、锰等微量元素，营养价值很丰富。

酵母是一种有益真菌，当酵母菌揉入湿的面团以后，酵母开始大量繁殖，产生的二氧化碳均匀分布在面筋中，使面筋变成海绵状多孔的疏松体。经过烘烤，面包、馒头就会形成疏松多孔、蓬松暄软的口感。

酵母作用的过程就是发酵的过程，其实发酵我们很熟悉了，比如说酒类制作（包括白酒、果酒、啤酒）的发酵，一些发酵食品，包括腐乳、酱酒、豆豉等的发酵，这些古来有之，被认为是比较健康的食品，在自然发酵的过程中，也是酵母菌这样的微生物在发挥作用，让酒更香醇，酱油更入味。

经过酵母发酵的馒头对身体是无害的，当然要注意营养均衡，馒头中占大多数的还是碳水化合物，作为主食是可以的，还需要搭配蛋白质、脂肪等，注意补充蛋类、鱼肉类含蛋白质的食物，多吃蔬菜瓜果，特别是绿叶蔬菜，保证维生素的摄入，注意全面的营养，具体可以参照《居民膳食指南》的指导意见。

其实很多伙伴对于老面馒头、酒酿馒头比较熟悉，其实无论是老面还是酒酿都是酵母菌在发挥作用，老面就相当于一个酵头，酒酿相当于一种天然酵母，说到底还是酵母发挥作用，都是比较健康的。

现在很多包子铺在制作馒头时，为了提高效率，减少发面失败率，会用酵母+泡打粉的发酵方法，市面上的泡打粉一般是双效泡打粉，遇到湿面团就开始发挥作用，产生一定的二氧化碳，作用非常快，加热的时候又会再次反应，产生二氧化碳，让馒头的发面更快速，但是原理上主要还是酵母发挥作用，泡打粉属于辅助效果。

至于泡打粉有没有害？

只要是无铝的泡打粉，在推荐的范围内使用即可。与酵母不同，它属于一种食品添加剂，是化学膨松剂的范畴，主要成分是小苏打和酸性物质，呈现中性，遇水就会发生第一次反应，预热二次反应，适合快速反应，一般适合商家大批量制作馒头辅助酵母作用，增加发面效率，减少失败率。

以上就是我对“经常吃酵母馒头对身体有没有影响？”的一点看法，欢迎伙伴们补充自己的观点看法，期待在评论区有更多沟通交流！

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