什么样的美食既简单又美味，吃起来还热热闹闹气氛特别好，不分季节部分温度，那我想除了火锅应该没有其他的选择了吧。因为火锅是全民最爱的美食，无论什么糟心事，跟朋友吃顿火锅就好了，各种食材在滚烫的汤底中翻滚，冒着光亮，烫熟了的蔬菜发出香味，真的是太诱人了。
不过火锅固然诱人，但画龙点睛之笔还是那一碗自己调配好的蘸料，通过自己的喜好比例调配出来的蘸料，将食物蘸进去的一瞬间就升华了，刺激自己的味觉前线，不过，火锅也是分很多种类的，所以因为这些种类衍生出南北方不同的蘸料调配方式，就比如北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱，南方人喜欢油碟，这就很奇怪了，究竟是为什么呢？
作为传统北方人，从小到大被灌输和影响的概念就是，吃火锅一定要蘸芝麻酱！不蘸没有仪式感，而为什么会出现要蘸芝麻酱这个方式呢？那是因为啊北方一般吃火锅的肉类大多都是羊肉，而且清汤菌菇汤会比较多一点，老北京涮锅就是铜锅，清水，喝的就是那一口原味，而恰恰是这种清淡的汤底，是没有办法将羊肉的膻味盖住的，所以麻酱因此而出，因为麻酱本身的香气非常浓郁，羊肉蘸芝麻酱不仅不烫嘴，而且腥味也不腥，吃起来真的是太美了。
怎么调制一碗正经的芝麻酱蘸料呢？首先挖一勺芝麻酱在碗里，倒入热汤化开，加入少量的香油和盐就可以吃了，喜欢酸的可以来点醋，额外添加料可以加点花生碎，葱花，香菜这些更丰富一点。还有种调配方法就是加入腐乳跟韭菜花！很多人会觉得很奇怪，但是北方人会觉得好吃得不行。
而南方很多朋友是接受不了芝麻酱的调味料的，他们主要用的是干碟和油碟，这也是我去了成都之后才知道原来还可以这么蘸料。油碟的主要作用其实是可以降低烫的程度，还有解辣！没错是解辣，让食材既有鲜香的味道黑没有那么辣，所以特别适合川渝火锅。
油碟的配料花样就会比较多一些，比如香菜、小米辣、葱花、蚝油、白芝麻、蒜蓉这些。干碟也是很棒的调味品，在北方一般会用于烤肉蘸料，但是南方都是有自己的专门的干碟，辣椒面、盐、芝麻、味精、花生碎。一般吃川渝火锅的时候就是一碗油碟，一盘干碟。
原来这就是南北方蘸料的区别和来源，不过纵然是划分出了麻酱党和油碟党，但是也会有特例，北方人喜欢吃油碟，南方人爱蘸麻酱，说白了，其实就是看个人喜好，你喜欢蘸什么，就去蘸什么，毕竟吃这个东西，是快乐且自己掌握的，对吧
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