把腌制过夜的牛腱子及酱油放入锅中,加入老卤的汤汁(没有可跳过,老卤就是之前卤牛肉的汤汁,过滤掉杂质,放凉,装起来放速冻、下次要卤时拿出来加进去)没有老卤可加些酱油和水,到快满过肉,放入八角桂皮、白芷、白寇、小茴香、陈皮、香叶、草果、山奈,冰糖、葱打结、姜切片,先别急着盖锅盖,先把水烧开,撇去血沫,试一下咸淡,再加盐和鸡精,因为加了大量酱油会咸,所以要先试了再放盐。盖上高压锅煮,响声后十分钟关火,上图是煮好后的图片,这时别急着捞出,让它在汤汁里浸泡过夜,再捞出风干表面,再放到冰箱冷藏保存。
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