我小的时候，特别是在钟爱妈妈腌制的蒜苔，每一次妈妈腌制蒜苔的情形下，我和哥哥一直杵在一旁，看到妈妈腌制的蒜苔流口水，接着一直忍不住伸手去拿蒜苔吃，妈妈一直说还没腌制进味呢，再等等。
小编和哥哥表面上听妈妈的话，私下里却悄悄地拿蒜苔吃，如今长大以后，想吃蒜苔的情况下，只有自身腌制，幸亏儿时在旁边看妈妈腌制，自身也学会了妈妈腌制蒜苔的方式，想吃的情况下，亲自动手腌制就可以了，下面小编把妈妈腌制蒜苔的方式共享一下。
腌制蒜薹？
食材：蒜苔、白糖、陈醋、生抽、花椒、黄冰糖、干辣椒做法：
步骤一： 提前准备1斤的蒜苔，随后放入盆子里，再倒进清水洗干净，在清洁的历程中把蒜薹顶端的顶花切除，最终用刀切成自身喜爱的长短。
注意：销售市场上的蒜苔有老有嫩，而老的蒜苔难以咬，并且口感也不太好，因此如果大伙儿购买到的是老的蒜苔，记得要把蒜苔较为老的那一部分切掉，留有嫩的就可以了。
步骤二：把切好的蒜苔放到一个整洁而且没有油的水盆里，随后倒入多一点的白糖，再携带一次性手套，最终把倒入的白糖和蒜苔一起搅拌均匀，腌渍2个钟头。
注意：一般来说腌制食材大部分是用食用盐，但是用食用盐腌制蒜苔的话，放的时间长了，会导致磷酸盐，吃多了对身体有损害。 而加上白糖既可以快速地腌制出蒜苔的水分，还不易导致对身体有影响的化合物，关键是腌制出来的蒜苔口感更加脆口。
步骤三：倒进四勺老陈醋、二勺生抽酱油和一把小米辣到碗里，随后再添加黄冰糖和辣椒干到碗里，把准备好的调料都倒进锅中，用汤勺不断翻炒，炒到黄冰糖溶化以后熄火。 最终把调料都倒进碗里，晾凉。
注意：假如吃不了辣或是不太喜欢吃辣的朋友们，可以不放小米椒和干辣椒，小米椒和干辣椒的分量由自身的偏好水平来决定，喜爱吃辣的可以放多一点。
步骤四：直到蒜苔腌制2个钟头之后，把蒜苔拿出来，放到干净整洁的碗里，倒入多一些的凉白开，过一下凉白开。
注意： 由于蒜苔是用白砂糖腌制的，造成蒜苔越来越特甜，因此要用凉开水过一下，那样蒜苔的口味就沒有那么甜了。 大伙儿也要留意一点的是腌制过的蒜苔不能用热水过一下，用热水会大大降低蒜苔的口味。
步骤五：提早把罐子消毒杀菌，随后再把蒜苔放入罐子里，再倒进晾凉的调味品。 在罐子上边盖上保鲜袋，随后把罐口盖紧，放到冰柜的冷藏储存3天就可以了。
以上便是腌制蒜苔的流程了，可以看得出，小编妈妈的腌制方式跟传统式的不一样，传统的腌制是用食盐，而小编妈妈腌制是用白砂糖，那样腌制出去的蒜苔味儿更为美味可口哦，并且又有营养成分。 喜欢吃蒜苔的小伙伴们可以来尝试一下用这些方式腌制蒜苔哦。
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