冬天,吃火锅的最佳季节,在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢。重庆火锅底料绝密配方制作全过程在这里哦。
配料: -
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 -
香料: -白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克
做法: -
用热水将香料泡约半小时。 -
花椒用热水泡涨。 -
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。 -
准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。 -
充分拌匀。 -
将另一只锅烧热,下牛油熬化。 -
再加入色拉油烧到7-8成热。 -
把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。 -
直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。 -
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。 -
用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。 -
加入剩下的白酒继续炒制。 -
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。 -
炒到各原料9分干。 -
大颗的香料捞出来用粉碎机打一两转,再放回去就OK了. -
下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。 -
再下辣椒粉炒匀即成。 -
刚制好的,油还没凝固。 -
以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉:) -
再看。 -
(本文来自互联网,不代表一点资讯的观点和立场)
联系客服