败火佳菜: 苦瓜排骨

原料：肋排1千克、苦瓜500克、洋葱100克、油2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、白酒1小勺、冰糖15克、八角1个、姜少许

做法：

1、排骨放入清水中浸泡，浸泡出血水

2、锅里放水，加入白酒，倒入排骨，中火加热，煮至水沸腾，关火，捞出排骨沥干

2、洋葱切丝，将生抽、老抽、料酒、蚝油混合成料汁，锅中放油，油热后，放洋葱丝爆香，倒入排骨翻炒

5、锅里倒入料汁翻炒上色，倒入半锅开水，加入八角、姜片、冰糖，大火烧开，转小火炖煮45分钟

6、炖排骨的时候，处理苦瓜，苦瓜洗净剖开，去掉苦瓜的白瓤，一定要去除干净，.然后切成和排骨大小差不多的块

7、排骨炖至8、9分烂，加入苦瓜，继续炖至汤汁收紧，即可

小贴士:

1、排骨事先用清水浸泡和事先焯水，都是为了去除排骨的血沫和杂质，使排骨的味道更好

2、老抽上色，生抽提味，料酒去腥，蚝油加香，冰糖提鲜提亮，都是不可缺少的调味料，使排骨味道更好

3、苦瓜的白瓤是苦瓜苦味的主要来源，去除后，苦瓜就不那么苦了