辟谣：空气炸锅无油煎炸更健康？央视报道揭露真相

最近有一种叫“空气炸锅”的东西上了新闻，去淘宝平台一看，尽管价格不菲，却卖得很火，看来消费者的确很买它的账。空气炸锅有什么优点？它真的比烤箱更健康？

来源：淘宝网

空气炸锅的烹饪原理是通过顶部和底部的加热装置把锅内的空气加热，然后锅内设计了大功率的风扇，把高温空气扇动起来，急速循环的高温空气迅速加热和脆化食物，无需加油，就能做出烤薯条、烤鸡翅、烤牛排、烤花生米等诱人的食物。

从空气炸锅的原理来看，它的卖点是“无油烹饪”，比如我们平时在家做炸薯条，需要用一大锅油来炸。如果是用烤箱来烤薯条，也需要在锡纸上面刷一层油，然后再铺上薯条上去烤，多多少少都要用到油。不用额外加油就可以吃到烤薯条、烤鸡翅，空气炸锅真的更健康？

大家知道韩国人最喜欢吃啤酒配炸鸡，前不久央视报道，12月25日，韩国消费者院公布了一份检测报告显示，空气炸锅在烹饪过程中同样产生危害健康的物质。

该项检测按产品说明书制作薯条，把冷冻薯条设置于200℃的高温，结果显示：10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条致癌物质丙烯酰胺超标，最严重的是欧盟安全标准的两倍。

实际上，任何高碳水化合物在＞120℃的高温作用下都会产生丙烯酰胺，无须油脂的参与。而空气炸锅的说明书里，制作炸薯条的推荐温度为180℃~200℃之间远远高于120℃，因此，空气炸锅制作食物的时候，高温作用下同样可以产生致癌物质，不见得比其他烹饪方式更健康。

丙烯酰胺是一种无色、无味的透明状晶体化合物，有剧毒，人体短时间大剂量高浓度摄入可引起急性中毒。

1994年，国际癌症研究机构把丙烯酰胺列为2A类致癌物。2002年，瑞典研究人员首次在油炸马铃薯中查出丙烯酰胺的存在，进而发现，高碳水化合物及低蛋白的植物性食物（如马铃薯、饼干、咖啡、油条、糕点面包、麻花等）在120℃以上高温处理后可产生大量丙烯酰胺。

有报道检测发现，油炸薯片的丙烯酰胺含量为3.709㎎/kg，非油炸薯片的丙烯酰胺含量为9.125㎎/kg，约为油炸的三倍。这提示了：空气炸锅制作出来的非油炸薯片，比传统油炸薯片产生的丙烯酰胺更高！