豆腐还在外面买？1把黄豆2个蛋，在家就能轻松做，细腻嫩滑超好吃

想吃豆腐？以后不用在外面买了！1把黄豆，2个鸡蛋，不用盐卤不放石膏，在家就能轻松做，细腻滑嫩超好吃！

众所周知，鸡蛋富含优质蛋白质，特别利于人体的消化吸收。每天一个鸡蛋，已经成为很多人的食谱标配。

黄豆同样含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，是植物性食品中营养较高的。它的蛋白质含量高达35%-40%，且氨基酸模式较好，能够均衡饮食，具有较高的营养价值，易于被人体吸收。因此豆腐、腐竹、豆腐脑、豆泡、豆干等豆制品也广受人们喜爱。对于素食者和想减脂的人来说，豆制品是必不可少的优质蛋白质补充来源。

大家平时吃的豆制品大都是在外面市场买的，不过现在市场上卖的产品质量良莠不齐，如果能够自己做的还是放心一些。但是豆制品的制作工序比较繁琐，又是打浆又是煮又是压的，在家做似乎不太现实，并且时间也不允许呀。

今天小鹿麻麻就跟大家分享一个简单易学的豆腐做法，不用放盐卤（氯化镁）、 石膏（硫酸钙）等任何添加剂，只需要鸡蛋和黄豆。另外做法也很简单，跟蒸鸡蛋羹差不多的步骤，只是把清水换成熟豆浆。

虽然做法简单，但是做出来的豆腐因为加了鸡蛋，营养加倍升级，口感细腻滑嫩，真的值得一试！一起来看看具体的步骤和注意事项吧，包你一次就能做出嫩滑好吃的鸡蛋豆腐。

【食 材】：

生黄豆 90克（泡发后滤干水分的重量大约190克）

鸡蛋 4个

食用盐 少许

Tips：按这个量可以做出500克左右的豆腐，大家可以根据自家情况酌情增减。

【制作步骤】：

1、把90克生黄豆择去坏豆并清洗干净，提前用冷水泡一个晚上备用。

Tips：黄豆尽量挑选颗粒饱满、整齐均匀、新鲜有光泽的好大豆，有破瓣、蛀虫或者有霉变的大豆一定要去除，不能食用。

2、泡发好的黄豆滤干水分后倒入破壁机或料理机，加入800毫升的清水，打成细腻的生豆浆，并过滤掉豆渣。

Tips：如果料理机打得不够细腻，可以多打几次，尽量打得细腻一点。

3、滤好的生豆浆倒进锅中彻底煮熟，撇去浮沫。豆浆煮开后，保持沸腾状态再继续煮10分钟左右。豆浆煮熟后，让它自然冷却 。

煮熟的豆浆

Tips ①：注意煮豆浆时，要一直加热至100℃，煮到泡沫消失，豆浆沸腾，再持续加热数分钟，煮到豆浆完全熟才能食用。生豆浆加热到80℃~90℃时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种'假沸'现象，这个时候豆浆并没有完全煮透。未彻底煮熟的豆浆中含有很多未被破坏的有害物质，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等，食用后可造成中毒。

Tips②：没有煮熟的豆浆，泡泡比较大，比较透亮；煮熟后的豆浆泡泡比较小。另外煮熟的豆浆会比较香，而没有煮熟的豆浆会有一股生黄豆味。

没有煮熟的豆浆，泡泡比较大

Tips③：豆浆在熬煮的过程中，切记要开盖煮。开盖煮会导致水分挥发，为了避免干锅，可以适当加点开水进去继续煮。确保煮熟的豆浆比没有煮熟之前差不多的量即可。

4、在冷却的熟豆浆里面打入4个鸡蛋和少许盐，用搅蛋器或筷子搅拌均匀。

熟豆浆和鸡蛋的比例为1~1.5：1

Tips：用搅蛋器搅拌时，注意不要过度搅拌，只需要把鸡蛋搅拌均匀即可。过度搅拌容易把大量空气搅进蛋液中，产生大量气泡，从而影响成品的口感和外观。

5、豆浆鸡蛋液搅拌均匀并过滤2～3次，把气泡和杂质滤掉。

Tips：过滤能把豆浆鸡蛋液的大部分气泡和杂质去除，确保蒸出来的成品细腻无颗粒，所以千万别省略这个动作。

6、找出大小合适的盘子并在底部刷一层食用油，把豆浆鸡蛋液倒入，用保鲜膜盖好防止蒸汽回落。

Tips：保鲜膜不需要用牙签扎小孔，这样蒸出来才能让成品表面光滑细腻。如果不喜欢用保鲜膜，用一个能够盖住盘子的碟子也可以，主要是为了防止蒸汽滴落在豆浆鸡蛋液上。

7、蒸锅水烧开后，放入豆浆鸡蛋液，上锅中小火蒸10分钟左右，直到鸡蛋豆浆全部凝结即可。

Tips：告诉大家一个小窍门，蒸的过程中记得每隔两三分钟打开锅盖一次，让锅内温度保持在比较低的温度，它是鸡蛋豆腐能够细腻嫩滑的关键。蒸的过程中，一定要注意不要开大火来蒸。锅内的温度过高，蒸出来的鸡蛋豆腐容易起蜂窝，口感发硬。所以最好蒸的过程中打开锅盖几次，让锅里温度保持在比较低的温度。

8、鸡蛋豆腐做好了，超细腻，超嫩滑！把它切成自己喜欢的大小。

9、按这个做法做出来的豆腐很嫩，但是也不容易散哦，焖、煎或者煮汤都可以，口感嫩滑，比外面买的豆腐还好吃！