小米是经典五谷之一,富含维生素B1、维生素B2、维生素E、蛋白质、烟酸、磷、钾等。中医认为,小米性凉,味甘、咸、归肾、脾、胃经。
小米 361 9 3.1 75 1.6 gi71 嘌25A17E4叶33 钠4.3钾284钙29镁100铁5锌1.8硒4.7铜0.6胡100
小黄米(小糯米)351 8.9 3 77 4.4 B1 0.32B3 1Na0.6K335锌2.8Mg50Fe1.6Mn0.38P335Cu0.41Se2.7
《本草纲目》记载,小米能除湿、健脾、镇静、安眠。睡不着觉,得抑郁症、神经官能症,吃小米有益处。小米对脾虚体弱的人而言,可谓是进补的上品,可补中益气、延年益寿。
小米的营养成分列表(每100g含)
小米:异亮%0.52亮%0.87赖%0.17蛋胱%0.77苯酪%0.69苏%0.43缬%0.52
小黄米:异亮%0.53亮%0.94赖%0.27蛋胱%0.87苯酪%0.86苏%0.45缬%0.58
(本馆主注:小米是不多见中蛋胱含量较高的粗粮,缺点:赖氨酸过低,豆类一般赖氨酸较高,植物普遍较缺蛋胱)
一般人均可食用,尤其适合产妇、老年人、病人、失眠及身体虚弱者。脾胃虚寒者、气滞者、小便清长者不宜多食。适宜人群
注意事项
小米忌与杏仁同食,否则容易引起呕吐和腹泻。
用法用量
1.小米粥不宜太稀薄。淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米。
2.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其它营养。
3.小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其它面粉掺合制作饼、窝头、丝糕发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
经典搭配
小米+牛奶
小米富含丰富的色氨酸,有安眠功效,与同样可安眠的牛奶搭配能镇静催眠。
小米+黄豆
小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足。
牛奶小米粥做法
材料
鲜牛奶250克,小米60克,白糖适量。
做法
1、小米淘洗干净,再放入沸水锅中煮至半熟,撇出多余的米汤。
2、向锅中加入牛奶,和小米一起用小火熬煮。
3、待米烂粥稠时,加入适量白糖,搅拌均匀即成。
注意事项
牛奶不能高温,所以要在粥的温度降到50度左右再倒入,在保持营养的同时,也不失奶香。
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