材料:
冰皮材料:糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉 30g、糖30g、牛奶185ml、玉米油25ml
馅料材料:麻辣花生110g、生咸鸭蛋5个、原味冰皮面团30g、白砂糖适量
冰皮做法:
1. 把所有粉类混合后过筛,放入一只大碗;
2. 加入白砂糖,搅拌均匀;
3. 分次加入牛奶;
4. 用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后,再将牛奶全部倒入搅匀;
5. 加入玉米油,继续用手动打蛋器拌匀;
6. 搅匀后将大碗包上保鲜膜,蒸锅烧水,水开后放入面糊蒸35分钟;
7. 蒸好后等待稍稍降温,用手背以按压方式揉成光滑面团;
8. 包上保鲜膜,入冰箱冷藏一晚。
馅料做法:
1. 锅中加入足量冷水,放入生咸鸭蛋,煮沸后转小火,煮约15分钟;
2. 煮熟的咸鸭蛋取蛋黄;
3. 将麻辣花生倒入碗中,挑出花椒;
4. 将花生分两次倒入搅拌机打碎;
5. 打碎后的麻辣花生中加入适量白砂糖;
6. 分次放入杯子中,用擀面杖进一步捣碎,直至花生出油;
7. 捣好的花生酱放入碗中;
8. 加入捏碎的咸蛋黄;
9. 充分压拌均匀;
10. 再放入撕碎的冰皮面团;
11. 揉匀后分成6个20g,4个25g的小球,放入冰箱冷冻15分钟;
12. 将适量糯米粉放入锅中,小火炒制;
13. 小火慢慢翻炒,直至面粉微微发黄并有香气散发时关火,晾凉后做为手粉待用;
14. 将剩余的饼皮面团分为6个30g、4个38g小面团(30g饼皮面团+20g馅料适合50g月饼模子,38g饼皮面团+25g馅料适合63g月饼模子),取一块冰皮面团,按扁,放入冷冻成型馅料;
15. 收口后充分揉圆;
16. 将月饼模子中扑一层手粉,再倒出来;
17. 包好的冰皮月饼扑薄薄一层手粉,收口向外放入模子;
18. 用手压住模子与台面贴合的地方,再把压模的把手往下尽全力压到底,脱模即可。
心得分享:
1. 粉类过筛,可以防止粉类结块;
2. 玉米油可以用其他无特殊气味的油代替;
3. 静置后或蒸熟后的面糊表面会有浮油,属于正常情况;
4. 揉好的冰皮面团入冰箱冷藏一晚比较便于操作,刚出锅不久的面团比较黏,如果立即制作需要添加炒熟的糯米粉做手粉来操作。