快过年了，年夜饭是过年期间的重中之重。在辞旧迎新之际，阖家团圆，一家人围坐在一起，吃着丰盛的团圆饭，其乐融融，温馨又幸福。年夜饭与平时的家常饭不同，费时费力不说，很多时候还不知道做什么菜。洛洛今天给大家分享10道菜，十全十美，荤素搭配，营养丰富，寓意吉祥，好吃好做，端上桌年味十足。
鱼与“余”谐音，寓意：年年有余
推荐菜品：清蒸鲈鱼
【食材】：鲈鱼、大葱、姜、红辣椒、蒸鱼豉油、食盐、料酒
【做法】：
1、鲈鱼请卖鱼的师傅帮忙杀好，拿回家直接清洗干净，在鱼身两面各划几刀，撒上适量食盐，淋入少许料酒，用手涂抹均匀腌制15分钟方便入味。
2、大葱洗净一部分切段，一部分切葱丝，姜洗净切片，红辣椒洗净切辣椒丝。将切好的葱段和姜片铺在鱼盘底部。
3、鱼腌好后放入鱼盘中，放入开水锅中隔水蒸8分钟，关火后再焖5分钟即可取出鱼盘。
4、倒掉蒸鱼时蒸出来的水，拿掉姜片葱段，将鱼放在另外一个干净的盘子中，将葱丝、辣椒丝摆在鱼身上，淋入蒸鱼豉油，再浇入烧好的热油，一道味道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。
鸡与“吉”谐音，寓意：大吉大利
推荐菜品：大盘鸡
【食材】：鸡腿、土豆、青椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、食盐、料酒、冰糖、生抽、老抽、花椒面、郫县豆瓣酱
【做法】：
1、将准备好的鸡腿剁成大块，洗净血水后凉水入锅，焯水2分钟后捞出，用温水冲洗干净血沫。
2、土豆去皮洗净切滚刀块放入清水中浸泡防止氧化变黑，青椒洗净去蒂除籽，切成滚刀块。
3、处理辅料。葱洗净切葱段，姜洗净切片，大蒜剥皮洗净不用切，干红辣椒洗净切辣椒段备用。
4、热锅凉油，放入冰糖小火炒出糖色，呈红棕色时倒入鸡块翻炒，使每块鸡块表面都裹满糖色。
5、倒入生抽、老抽上色，然后加入切好的葱姜蒜和红辣椒翻炒，接着加入没过所有食材的开水，再放入土豆块、食盐、花椒面炖半个小时。
6、出锅前加入青椒配色，炒至青椒断生后即可起锅盛出，一道色香味俱全的大盘鸡就做好了。
排骨是一段一段，寓意：职场步步高升
推荐菜品：糖醋排骨
【食材】：排骨、葱、姜、蒜、食盐、料酒、冰糖、生抽、香醋、生粉
【做法】：
1、新鲜的排骨斩成段放入清水中浸泡1个小时去除血水，洗净后凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，大火烧开后继续煮3分钟，捞出用温水冲洗掉排骨表面的浮沫。
2、待排骨晾凉后撒上适量生粉用手抓拌均匀，使每块排骨表面都均匀地裹满生粉。
3、锅中放入比平时多一些的花生油，油温6成热放入排骨大火炸，炸至排骨表面金黄后控油捞出，将油倒出，锅中留少许底油。
4、将锅中底油加热，放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖完全融化变成深褐色时，倒入炸好的排骨快速翻炒，排骨表面裹满糖色后倒入葱段、姜片、蒜片翻炒片刻。
5、加入1汤勺生抽、1汤勺香醋、适量食盐，翻炒均匀后加入没过排骨的开水，大火烧开后转小火炖90分钟，炖好后大火收汁，出锅装盘后撒上白芝麻即可，一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
丸子是圆形，寓意：团团圆圆
推荐菜品：珍珠糯米丸子
【食材】：猪肉、耨米、鸡蛋、胡椒粉、食盐、淀粉、红辣椒、小葱
【做法】：
1、选择肥瘦相间的猪肉，这样的肉吃起来更香，猪肉用淘米水洗净剁成肉末，放入适量食盐、胡椒粉、淀粉，打入1个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌均匀后备用。
2、糯米提前用清水浸泡12小时，小葱洗净切葱花，红辣椒洗净切辣椒碎，糯米泡好后洗净控干水分装入盘中，糯米需要提前浸泡，否则不易蒸熟。
3、取适量肉馅放在手中搓圆，搓好的肉丸子放入糯米盘中裹满糯米，按照这种方法做好所有的糯米丸子。
4、锅中加入适量清水，大火烧开后放入糯米丸子隔水蒸20分钟，蒸好后取出撒上葱花和辣椒碎，一道晶莹剔透的珍珠糯米丸子就做好了。
煮好的虾颜色红亮，寓意：红红火火
推荐菜品：油焖大虾
【食材】：基围虾、葱、姜、蒜、干红辣椒、食盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、红烧酱油、白糖
【做法】：
1、买回来的基围虾剪去虾须、虾枪，用剪刀从虾的头部开始往后剪，一直剪到虾尾处，把虾线挑出来，全部剪完后洗净控干水分备用。
2、准备辅料。大葱洗净斜切段，大蒜剥皮洗净切片，姜洗净切片，干红辣椒洗净切辣椒段。
3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油温8成热把虾放入锅中煸炒，炒至虾变成红色且自然弯曲时，放入葱段、姜片、蒜片和干辣椒，炒出香味后沿着锅边淋入料酒去腥。
4、接着倒入生抽调味，倒入少许红烧酱油上色，放入白糖增鲜，加入食盐调味，放入白胡椒粉去腥，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开焖2分钟，汤汁变浓稠时即可关火。
5、用筷子虾挑出来整齐地码放在盘子中摆出漂亮的造型，锅中的葱姜蒜等丢弃不要，将剩余的汤汁淋在虾上即可。
松仁玉米五彩缤纷，寓意：五谷丰登
推荐菜品：松仁玉米
【食材】：甜玉米、豌豆、胡萝卜、松仁、葱、姜、食盐、白糖、淀粉
【做法】：
1、准备食材。甜玉米剥成玉米粒，胡萝卜去皮洗净切成小丁，豌豆用清水冲洗干净，葱姜洗净切片备用。
2、锅中加入适量清水，大火烧开后先放入胡萝卜丁焯水1分钟，然后再放入玉米粒和豌豆粒，再次锅开后用漏勺捞出控干水分，松仁不用焯水，洗净即可。
3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热后放入葱姜煸炒，炒出香味后捞出葱姜丢弃，锅中留下的就是葱油了。
4、下入焯水后的所有食材，再加入食盐和白糖翻炒均匀，最后再加入松仁翻炒，最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可起锅装盘。
生菜与“生财”谐音，寓意：财源滚滚
推荐菜品：蚝油生菜
【食材】：生菜、大蒜、蚝油、生抽、白糖、食盐、鸡精、淀粉
【做法】：
1、生菜一片一片剥开，用小苏打浸泡5分钟，泡好后用清水洗净控干水分备用；
2、大蒜去皮洗净剁成蒜末，取一个小碗，碗中加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺白糖搅拌均匀；
3、锅中加入适量清水，水开后加入适量食盐、几滴食用油，下入生菜烫一分钟，捞出沥干水分装入盘中；
4、热锅凉油，油热后下蒜蓉炒出香味，倒入耗油料汁大火翻炒片刻，再倒入水淀粉勾芡；
5、将浓稠的酱汁淋在生菜上，一盘颜色碧绿的耗油生菜就做好。
摆盘像盛开的花朵，寓意：花开富贵
推荐菜品：香菇青菜
【食材】：香菇、小青菜、葱、蒜、食盐、生抽、香醋、耗油、淀粉
【做法】：
1、小青菜摘掉黄叶、老叶，整根清洗干净，香菇用淡盐水加淀粉浸泡5分钟，洗净后用小刀在背上刻出十字花，葱、蒜洗净切末备用。
2、调料汁。取1个小碗，碗中加入半碗清水、适量生抽、少许米醋、蚝油、淀粉，搅拌均匀后调成料汁。
3、锅中加入适量清水，大火煮开后加入适量食盐和几滴花生油，放入小青菜焯水1分钟后捞出。加入香菇焯水30秒后捞出。
4、将小青菜整齐地码在盘子中，所有的小青菜均按照叶子朝向盘子中间，根部朝外的顺序一颗一颗地摆放在盘子中。
5、另起锅烧油，油热后放入葱花、蒜末爆香，放入香菇翻炒，片刻后倒入调好的料汁，一边煮一边翻动香菇。
6、汤汁浓稠时加入适量食盐调味，将焖煮好的香菇盛入放入小青菜的盘中，将香菇盖住小青菜的叶子，只留小青菜杆，一道摆盘漂亮的香菇青菜就做好了。
年夜吃牛肉，寓意：牛气冲天、扭转乾坤
推荐菜品：酱牛肉
【食材】：牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、料酒、冰糖、老抽
【做法】：
1、准备食材。将买回来的牛肉切成大块，放入清水中浸泡3个小时，中间每隔1小时换一次水。
2、泡好的牛肉块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，水开后撇去血沫，直至没有血沫，捞出用温水冲洗干净。
3、准备辅料。葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜切片，蒜不用切，取适量干辣椒、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶洗净放入盘中备用。
4、冲洗干净的牛肉表面抹上适量食盐、料酒和老抽，腌制1小时方便入味。
5、将腌好的牛肉和所有辅料一起放入高压锅中，加入足量清水，中火炖1个小时，炖好的牛肉放锅中泡一晚上，味道会更好，牛肉自然放凉后切片装入盘中即可享用美味的酱牛肉。
年夜饭吃紫洋葱，寓意：紫气东来
推荐菜品：洋葱木耳
【食材】：紫洋葱、木耳、胡萝卜、香菜、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子
【做法】：
1、木耳提前凉水泡发，泡好后洗净去除根部撕成小朵，胡萝卜去皮洗净切成细丝，香菜洗净后切成段备用。
2、紫洋葱撕掉外皮后切成细丝，切好的洋葱丝放入大碗中用清水多冲洗几遍，可以去除洋葱的辛辣味。
3、锅中加入适量清水，大火烧开后放入木耳和胡萝卜丝，焯水2分钟左右捞出过凉水，沥干水分放入盆中。
4、将泡好的洋葱一起放入盆中，加入食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子和香菜段调味，搅拌均匀后装入盘中即可。
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