《乳品中生物活性物质功能与应用》
【美】 杨W.帕克（Young W.Park）著
陈合 舒国伟 陈立 等译
PART
SIXTEEN
针对不同细胞类型的生长促进因子或生长抑制因子，在80年代首次在人类的初乳和乳中得以发现，后来是在牛初乳、牛乳和乳清中也得到发现。目前，在牛乳腺分泌物中已经发现了下列生长因子、β细胞素、表皮生长因子、成纤维细胞生长因子和类胰岛素生长因子-Ⅰ和Ⅱ转化生长因子-β1和β2、血小板衍生生长因子。产犊后的第一个小时，初乳中所有已知的生长因子的含量是最高的，此后就会大幅度下降。
牛乳中最丰富的生长因子是EGF（表皮细胞生长因子）、IGF-Ⅰ（类胰岛素一号增长因子）、IGF-Ⅱ（类胰岛素二号增长因子）和TGF-β2（转化生长因子-β2），而其它已知的生长因子的浓度低于4ng/mL，基本上，生长因子为多肽类物质，它们的分子质量在6000~30000Da（道尔顿）之间，氨基酸残基变化范围为53到大约425。值得注意的是，牛乳中的生长因子似乎可以承受加热杀菌的温度，甚至是对超高温也有相对较好的耐受力。
最近对乳生长因子的主要生物学功能进行了综述，事实上，EGF（表皮细胞生长因子）和BTC（β-细胞调节素）可以刺激表皮细胞、上皮细胞以及胚胎干细胞的增殖。，此外，它们可以抑制胃酸的分泌以及促进伤口的愈合和骨吸收，TGF-β（转化生长因子-β）的两种形式可以刺激结缔组织细胞的增殖，并且抑制淋巴细胞和上皮细胞的增殖。IGF（胰岛素样生长因子）的两种形式可以刺激许多类型细胞的增殖，并且调节一些代谢功能，例如葡萄糖摄取和糖原的合成。
有关胃肠道中生长因子稳定性的研究报道中结果不一致，然而，许多动物模型试验研究表明，EGF（表皮细胞生长因子）、IGF-（胰岛素样生长因子系列）和TGF（转化生长因子）因子会对胃肠道造成局部的影响，并且可被完整地吸收，或一部分由小肠进入到血液循环。
通过研究，以上结果得到了支持，牛乳中的蛋白质和蛋白酶抑制剂可以保护EFG（限边馈膜生长）免收胃和肠道中蛋白酶的降解。目前，很少有人对牛生长因子的口服制剂的潜在生理效应进行研究。研究表明，以初乳为主的食品补充口服制剂，在男性运动员短期的耐力及速度训练中，可以增加血清中的IGF-I（类胰岛素一号增长因子）。据报道，越来越多的证据支持这一观点，即生长因子口服制剂可以保持它们的生物活性，并且会在身体中的局部和全部的功能变化中体现出来。
最近几年，基于牛乳或是乳清生长因子的几个与健康相关的应用已经被提出，但是直到现在，只有其中一些实现了商业化，这些产品的主要健康是皮肤疾病、肠道健康和骨健康。Playford提出，以初乳为主的产品中包含的活性生长因子可以防止非甾体抗炎药的副作用，并且可以防止关节炎症状。为此，从乳酪蛋白或奶酪中进行某些生长因子提出的特定方法已经被开发，奶酪蛋白提取物中丰富的TGF-2（转化生长因子-2）已经在患有克罗思病的儿童中得以测试成功，在动物模型及人的口腔粘膜炎和伤口愈合，如腿部溃烂的研究者中，从奶酪乳清中提取的另一种生长因子已经显示出了理想的结果，其他潜在的应用包括治疗牛皮癣，诱发新生儿的预防过敏的口服耐受性，通过细胞保护预防由化疗引起的肠损伤。
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