炒肉片时，裹蛋清还是淀粉？都错了，教你正确方法，肉片滑嫩不柴

炒肉很多人爱吃，猪肉涨价这么夸张，仍有很多人喜欢去买猪肉炒肉吃，不过炒肉是要掌握技巧的，厨师小白一般都会直接下锅炒，一炒就废了，懂得技巧很重要，这样在做菜的时候，能事半功倍。

炒肉中，炒瘦肉很多人炒不好，很容易出现发柴发硬的口感，那么今天我给大家分享已在炒肉片的技巧，学会后切条、切丝、切丁，都可以轻松将瘦肉炒得软嫩入味，还没有腥味。炒肉片时，裹蛋清还是淀粉？都错了，教你正确方法，肉片滑嫩不柴。

想要肉片吃起来软嫩，大家可以这么做，将瘦肉切成薄片放在碗中，加入少量食盐，和一些清水，下手抓拌肉片，一直抓拌到肉片将这些水分吸收掉，看不到水分为止，然后再加入蛋清或者淀粉上浆，肉片吸收的了水分，蛋清或淀粉又锁住了水分，那么再下锅炒时，肉片就不会变老发柴了，吃起来滑嫩好吃。

准备一些食材，可以炒肉片的配菜有很多，比如青椒、木耳、洋葱、黄瓜、莴笋等，按照自己喜欢的来搭配肉片炒吧，再准备一些调味料，葱姜、生抽、食盐、鸡精、食用油，我们先将肉片切出来，切肉片也是一个技术活，切得要薄，并且要按照正确的方法来切，记住要顺着猪肉的纹理来切，再将配菜洗净切好。

肉片放碗内，加入适量食盐，适量清水，下手揉抓到肉片将水分都吸收掉，肉片出现一点黏性，接着加入少量淀粉，继续揉抓上浆，进行处理后的肉片，看起来很软嫩，含大量水分。

炒锅中加入多一些食用油，烧热后，将肉片倒入锅中翻炒，炒至变色后乘出，再切好的葱姜倒入锅中炒出香味，然后将切好的蔬菜倒入锅中，炒到断生，接着重新倒入肉片，翻炒均匀后，加入少量生抽、食盐、鸡精，大火爆炒，翻炒几次后，加入少量葱花就可以出锅了。

这种方法，不管是炒猪肉片，还是炒牛肉片，都适用，记得要用水和盐来揉抓肉，吸收水分后，再加入适量淀粉，这样做出来肉片滑嫩好吃，再也不用羡慕外面的炒肉片了，自己也能炒出好吃的肉片。学会方法后，你快试试吧。