【清蒸鲈鱼】
俗话说：“无鱼不成席”，不管什么宴席，鱼肉是必定少不了的，象征着“年年有余”。在我们普通家庭，鲈鱼是最好的选择，价格不贵，肉质细嫩，老少皆宜。
1、新鲜鲈鱼清洗干净，将鱼肚子的黑膜洗净，然后用刀在鱼背部划两刀。
2、将鲈鱼放入葱姜水里面，抓搓几分钟，这样做出的鱼肉没有一点腥味。
3、蒸锅烧水，放入盘子，然后在盘子上放几根筷子，把鱼肉垫起来，这样鱼肉在蒸的时候能够肉受热均匀，熟的也快。
4、出锅后，撒上一些红椒丝，葱丝，用热油泼一下，放入适量蒸鱼豉油即可。
【蒜蓉花甲】
花甲是最为普通常见的海鲜，它的口感鲜美，最主要的是价格非常便宜，一斤花甲也就4块钱，10块钱能做一大盘子。
1、花甲买回来后，放入清水里面，加入适量盐和香油搅拌均匀，浸泡1个小时，让它吐出沙子。
2、锅里烧水，水开后下入花甲，水开后花甲全部张开壳子后，关火捞出，清水冲洗干净。
3、锅里倒入油，油热后加入略多的蒜末爆香，然后加入蒜蓉辣酱炒香，接着下入花甲大火翻炒10几秒。
4、加入适量味极鲜，白糖，鸡精，然后下入切好的韭菜段，炒至韭菜断生后即可出锅。
【小炒牛肉】
看过《中餐厅》的朋友，想必对林大厨的小炒黄牛肉影响深刻，鲜嫩的牛肉，香辣的口感，下饭美味至极。
1、牛里脊肉用清水浸泡1个小时，把血水泡出来，这样吃着不腥，然后用刀背将牛肉捶打片刻，这样做出的牛肉超嫩。
2、接着将牛肉逆着纹路切成薄片，然后加入一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺红烧汁，一勺淀粉，然后先将它们抓拌均匀，多抓一会儿，让牛肉吸收调料。
3、接着再加入适量食用油，抓拌均匀，这样牛肉能锁住水分，吃起来更嫩滑，腌制上15分钟。
4、锅里倒入油，油热后放生姜蒜片，泡椒，小米椒炒出香味，接着下入牛肉快速滑散。
5,、牛肉大火炒变色后，加入提前准备好的芹菜段，香菜段，加入一点盐和鸡精，翻炒10几秒即可出锅。
【香煎鸡胸肉】
鸡胸肉瘦肉多，富含高蛋白，常常被健身的朋友拿来当主食，可能有人认为鸡胸肉不合适出现在宴席上，但是今天这个做法，我认为是鸡胸肉最香，最嫩，最诱人的吃法。
1、鸡胸肉清洗干净，从中间一分为二，然后将鸡胸肉正反面捶打片刻，让其肉质变得松软。
2、鸡胸肉放入盆中，加入稍微多一些的蒜末，再加适量胡椒粉，2勺生抽，1勺酱油，1勺料酒，1小勺盐，最后来1勺淀粉，多抓一会儿，让鸡胸肉充分吸收料汁，然后腌制30分钟。
3、平底锅稍微多倒一些油，油热放入腌好的鸡肉，中小火慢煎，底部金黄后，翻面继续煎，2面都微微金黄后，倒入适量清水，盖上锅盖，直至水分收干。
4、出锅后切成小块就可以了。
【啤酒烧带鱼】
1、带鱼清洗干净后，剁成5厘米左右的小段。
2、放入盆中后，加入一小勺盐，一瓶盖白酒，适量淀粉，抓均匀后腌制上30分钟。
3、锅里倒入略多的油，油热后放入带鱼，小火慢煎，不要着急翻动，等到底部定型，微微金黄后，再翻面煎另一面，一直到两面金黄就可以出锅了。
4、锅里留油，然后下入葱姜蒜，干红辣椒炒出香味，接着再倒入木耳翻炒几下，炒均匀后倒入带鱼，加入啤酒，啤酒没过带鱼即可，然后加入生抽，酱油，香醋，盐，胡椒粉，几颗冰糖，然后轻轻的将调料搅拌均匀，不要用力搅拌，防止鱼肉散开，盖上盖子煮到带鱼完全入味。
5、时间到了后，大火收汁，就可以出锅了。
【腐乳红烧肉】
1、五花肉处理干净，冷水下锅加入料酒去腥，煮到颜色发白，用筷子能轻松扎进去。
2、煮好的五花肉切成大小均匀的小方块。
3、热锅冷油，放入五花肉煸炒，将五花肉的肥油煸炒出来，这也吃着才不会腻。
4、一直炒到五花肉表皮微微金黄，加入2片生姜，2个八角，1个拍碎的草果，1片香叶，7到8颗冰糖，适量料酒，然后再倒入红腐乳，2斤肉差不多需要半瓶左右腐乳。
5、加入适量清水，搅拌均匀，然后盖上锅盖中火慢炖。
6、肉变得软烂之后，大火收汁即可。
以上就是今天给大家分享的6道宴客硬菜，每一道都是家常美味，大家有空了不妨试一试哦，在这里提前祝大家“中秋快乐，合家团圆”
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